Ich werde meinen ersten Versuch, Calamari vor vielen Jahren zu frittieren, nie vergessen. Mein Öl war viel zu heiß und ich hatte es versäumt, die Calamari vor dem Beschichten gründlich auszutrocknen. Als ich es in den Topf feuerte, begann es sofort zu stottern, zu zischen und zu knallen. In kurzer Zeit explodierte am 4. Juli heißes Öl wie ein Feuerwerk aus meinem Herd.
Die erste Blasenverbrennung wurde auf meine Hand abgegeben, als ich den Brenner herunterdrehen wollte. Der zweite Tropfen brennenden Öls landete auf meinem Unterarm. Zu diesem Zeitpunkt ähnelte der Topf einem Mini-Vulkan, der geschmolzenes Erdnussöl in die ganze Küche spuckte.
Die dritte und letzte Verbrennung wäre die schlimmste. Eine Kugel heißes Öl schoss aus dem Topf und traf meine linke Wange direkt unter meinem Augapfel direkt. Es tat weh wie der Schwanz.
Am nächsten Arbeitstag musste ich wiederholt den groschengroßen roten Brand erklären, der jetzt mein Gesicht schmückte. Die Leute schienen es lustig zu finden, dass der Tintenfisch seine letzte Rache bekam. Aber ich habe nicht gelacht. Es war eine schwere Verbrennung, die eine gemeine Narbe hinterließ, die mehrere Jahre auf meinem Gesicht blieb und mich ständig daran erinnerte, dass ich nicht gut darin war, Dinge zu braten.
Erst vor ungefähr 10 Jahren dass ich die Kunst des Frittierens wirklich in den Griff bekommen habe. Ich habe eine elektrische Fritteuse gekauft und sie hat das Spiel verändert.
Bis zu diesem Zeitpunkt habe ich meine Pfanne gebraten Fisch in einer gusseisernen Pfanne, und das Ergebnis waren fettige, übertriebene Filets, von denen die Beschichtung normalerweise abfiel. Dann hatte ich eines Nachts eine aufschlussreiche Erfahrung. Ich habe Alton Browns Kochshow im Fernsehen gesehen und er hat sehr überzeugend argumentiert, dass Frittieren der richtige Weg ist, und wenn es richtig gemacht wird, ist es tatsächlich gesünder als das Braten der meisten Lebensmittel.
Wenn Sie etwas frittieren, tauchen Sie es in sehr heißes Öl. In den ersten Minuten dringt sehr wenig Öl in das Lebensmittel ein, da Feuchtigkeit entweicht. Solange Feuchtigkeit nach außen fließt, fließt kein Öl ein.
Beim Braten hingegen kochen Sie den Fisch seitlich. Sobald die erste Seite gebräunt ist und Sie sie umdrehen, nimmt die gekochte Seite Öl auf.
Im Laufe der Jahre haben frittierte Lebensmittel einen schlechten Ruf bekommen und gelten als ungesund. Dies liegt hauptsächlich daran, dass einige Leute und viele Restaurants in Schmalz (ein schöner Name für Schweinefett) frittieren, das mit Cholesterin beladen ist. Aber wenn Sie in Pflanzenöl frittieren, werden Sie sicher etwas Fett hinzufügen, aber kein Cholesterin.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Ihren Fisch zu frittieren. Sie können es auf dem Herd mit einem schweren Topf oder einem holländischen Ofen tun. Wenn Sie diesen Weg gehen, benötigen Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur ständig im Auge zu behalten. Diese Methode kann zwar zu guten Ergebnissen führen, ist jedoch unordentlich und kann unbeständig sein, da es schwieriger ist, eine konstante Kochtemperatur aufrechtzuerhalten.
Die andere Option, die ich sehr empfehle, ist die Verwendung eines elektrischen Fryolators auf der Arbeitsplatte ( oder eine elektrische Pfanne.) Das Schöne an einer elektrischen Fritteuse ist, dass Sie das Einstellrad auf die gewünschte Temperatur einstellen können und der Thermostat der Friteuse die erforderlichen Einstellungen vornimmt. Wenn Sie heißem Öl Lebensmittel hinzufügen, sinkt die Öltemperatur. Eine elektrische Friteuse passt die Temperatur automatisch an und heizt sie wieder auf.
Im Folgenden finden Sie 5 Tipps, die Sie zu einem Bessere Fischfritteuse.
1: Aufrechterhaltung der Öltemperatur
Die Aufrechterhaltung der Öltemperatur ist von entscheidender Bedeutung. Die meisten Meeresfrüchte sollten zwischen 350 und 375 Grad gebraten werden. Kleinere, dünnere Stücke sollten um 375, dickere um 350 gekocht werden.
2: Nicht überfüllen!
Wenn Sie der Friteuse Lebensmittel hinzufügen, sinkt die Öltemperatur. Arbeiten Sie in kleinen Mengen und bei Bedarf können Sie am Ende alle Meeresfrüchte aufwärmen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 300 Grad vor und legen Sie ein Metall-Backblech ein.Wenn alle Lebensmittel fertig sind, legen Sie sie auf das Backblech und erhitzen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang im Ofen.
3: Salz am Ende
Vermeiden Sie es, viel Salz hinzuzufügen zu Ihrem Mehl oder Teig, und würzen Sie stattdessen Ihre Meeresfrüchte mit Salz, sobald es aus der Friteuse kommt. Speisesalz haftet viel besser als koscheres Salz.
4: Nicht zu lange kochen
Sobald die Meeresfrüchte durchgekocht sind, wird kein Dampf mehr abgegeben und Öl sickert zurück in die Lebensmittel und macht es fettig. Ihre Augen und Ohren können Ihnen sagen, wann es fertig ist. Wenn die Blasen nachlassen und das Brutzeln aufhört, ist das Essen fertig. Die meisten Meeresfrüchte werden in 3 Minuten oder weniger fertig sein.
5: Überspringen Sie die Papiertücher!
Wenn Sie Lebensmittel aus der Friteuse nehmen, platzieren Sie sie es auf einem Metallwäscheständer. Wenn Sie es auf Papiertücher legen, dampft die Kruste von unten, was zu feuchten Böden und einer Beschichtung führt, die mit größerer Wahrscheinlichkeit abfällt.