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Arme Jungen-Sandwiches, allgemein bekannt als „Po-Boys“, repräsentieren die kulinarische Kultur von New Orleans – im Grunde genommen das Schrotflintenhaus der New Orleans-Küche. Der einfache, aber befriedigende Po-Boy, der als Golfküstenversion eines U-Boot-Sandwichs gefeiert wird, übertrifft andere Beispiele regionaler Mahlzeiten, die hauptsächlich für Arbeiter zubereitet wurden. Das Sandwich ist so vielfältig wie die Stadt, die es symbolisiert. Die knusprigen französischen Brotlaibe wurden serviert als kulinarische Kreuzung, die die fußgängerfreundlichsten und exotischsten Lebensmittel umfasst: Garnelen, Austern, Wels, Weichschalenkrabben und gebratene Auberginen sowie Pommes Frites und Schinken und Käse. Komfortlebensmittel in anderen Städten weisen selten eine solche Breite auf.

Füttern der „armen Jungen“

Sandwiches, die auf französischem Brot serviert wurden, gab es schon früher, aber das sogenannte arme Jungensandwich entstand 1929 im französischen Marktrestaurant und Kaffeestand von Martin Brothers. Nach ihrem Umzug aus Raceland, Louisiana, hatten Benny und Clovis Martin Mitte der 1910er Jahre als Straßenbahnschaffner in New Orleans gearbeitet. Sie eröffneten ihr Restaurant im Jahr 1922. Der jahrelange Transitdienst und die frühere Mitgliedschaft in der Gewerkschaft der Straßenbahnangestellten führten dazu, dass ihr in die Wand eingelassener Kaffeestand zum Geburtsort des Sandwichs für arme Jungen wurde. Der Begriff „armer Junge“ wurde erstmals während des Streiks der Straßenbahn von 1929 auf das Sandwich angewendet und tauchte in den frühen 1930er Jahren in Zeitungen und auf Speisekarten auf. Der neue Name verdrängte die älteren Begriffe für große Sandwiches – „Laib“ und „Brote“. – obwohl einige der ältesten Restaurants in New Orleans die ursprünglichen Bedingungen beibehalten.

Nach zunehmend hitzigen Vertragsverhandlungen schlugen die Straßenbahnfahrer und -schaffner in New Orleans am 1. Juli 1929 zu. Das Überleben der Carmen-Gewerkschaft und 1.100 Arbeitsplätze wurde in Frage gestellt, als die Gewerkschaft gegen das Management um die Kontrolle des Arbeitsplatzes kämpfte, Löhne waren nicht das Problem. Transitstreiks in den Vereinigten Staaten provozierten emotionale öffentliche Unterstützung, und der Streik von 1929 zählt zu den gewalttätigsten Beispielen des Landes. Zwei Wochen lang waren es Massen verhinderte, dass die Straßenbahnen von Kriminellen betrieben wurden, die als „Streikbrecher“ importiert wurden. Zu den zahlreichen Unterstützungsschreiben von Unternehmen, die materielle Güter und andere Hilfsgüter anbieten, gehörte eines der Martin Brothers. Es erklärte: „Unser Essen ist für alle Mitglieder der Abteilung 194 kostenlos.“ Ihr Brief endete mit: „Wir sind bei Ihnen, bis er gefriert, und wenn dies der Fall ist, werden wir Decken bereitstellen, um Sie warm zu halten.“

Wir möchten ein Versprechen einhalten, das 1.100 Männern und ihren Familien gegeben wurde Die Martins haben sich mit ihrem Brotlieferanten John Gendusa zusammengetan, um ein neues Brot zu kreieren, das speziell für die Herstellung mehrerer großer Sandwiches entwickelt wurde. Ursprünglich vierzig Zoll lang, war das Brot wegen seiner Länge und seiner neuen, einheitlichen Form auffällig. Zuvor wurden die meisten Sandwiches mit dem traditionellen, viel kürzeren Baguettebrot hergestellt, das sich in der Mitte ausbauchte und sich an den Enden verjüngte. Die letzteren Stücke, die bei der Herstellung von Sandwiches abgeschnitten wurden, wurden hauptsächlich zum Mittagessen verwendet. Das besondere Brot war eine Innovation aus der Industriezeit, die es den Martins ermöglichte, die Streikenden weiterhin mit billigen Sandwiches aus billigeren Fleischstücken zu füttern. Das neue Brot war buchstäblich eine „besondere“ Bestellung für die Martins. Dieser ursprüngliche Begriff „besondere“ erscheint immer noch auf den Brothüllen der John Gendusa Bakery.

Ethnische Beiträge

Jetzt ungefähr dreißig Mit einer Länge von 32 Zoll ist das „Brot für arme Jungen“ nur eine der Änderungen, die in der Geschichte der Stadt am französischen Brot vorgenommen wurden. Sandwiches für arme Jungen sind ein Symbol für die Kreolisierung, die durch Lebensmittel aus New Orleans zum Ausdruck kommt. Mitte des 19. Jahrhunderts deutsch und österreichische Bäcker dominierten den Backhandel in New Orleans, sie verwandelten das traditionelle französische Brot in eine New Orleans-Variante, die durch ein viel leichteres Brot mit einer knusprigen Kruste gekennzeichnet war. Die ersten Brote „armer Junge“ wurden von Afroamerikanern gebacken, die in einer Bäckerei arbeiteten von einem italienischen Einwanderer, der Cajun-Gastronomen auf dem französischen Markt versorgte. Dieser Zyklus wird fortgesetzt. Das jüngste Aufkommen der vietnamesischen Küche in der Stadt hat die meisten Einwohner von Louisiana veranlasst, das, was die meisten Amerikaner als Bánh Mì-Sandwich kennen, als „vietnamesischen Po-Boy“ umzubenennen.

Der Begriff „armer Junge“ wurde wahrscheinlich verwendet Ironischerweise, weil die streikenden Straßenbahnarbeiter seit der Gewerkschaftsbildung im Jahr 1902 zu den bestbezahlten Arbeitern der Stadt gehörten. Restaurantbesitzer und Kunden achteten darauf, den Begriff „armer Junge“ zu verwenden, wenn sie sich auf die Streikenden und das Sandwich bezogen, sie unterschieden zwischen Diese neu verarmten Arbeiter und die traditionellen Landstreicher – wahrscheinlich manchmal „Po ‚Boys“ genannt – wurden oft gesehen, wie sie auf dem französischen Markt und in anderen Stadtvierteln um Essen bettelten. Bedürftige schwarz-weiße „Po-Boys“ erhielten Handzettel, die möglicherweise abgestandene Brotlaibe enthielten, die mit einer Kelle Roastbeef-Trümmer schmackhaft gemacht wurden. Einige Berichte erläutern diese beiden Szenarien und beschreiben die Straßenbahnarbeiter, die Handzettel über die hintere Küchentür erhalten.“Po-Boys“ stützten sich auf Handzettel, aber diese „armen Jungs“ wurden nach ihrem Kampf gegen das Transit- und Versorgungsmonopol als besiegte Helden behandelt.

Die Niederlage der sichtbarsten von 1929 Vertreter der gewerkschaftlich organisierten Arbeiter der Stadt fanden statt, als auch die Hafenarbeiter der Stadt und andere Gewerkschafter an Boden verloren. Der Anblick der ehemaligen Mitglieder der „Aristokratie der Arbeit“, die ihren Familien große Sandwiches nach Hause trugen, bedeutete kostenlose Werbung für die gemeinnützigen Martin Brothers. Innerhalb weniger Jahre waren sie in einen viel größeren Raum in der St. Claude Avenue in der Touro Street umgezogen und hatten das Restaurant weniger als drei Blocks von der Gendusa-Bäckerei entfernt. Die Martins behandelten die armen Jungen weiterhin gut, aber der Umzug von den Arbeitervierteln an einen Hauptstraßenstandort führte dazu, dass afroamerikanische Kunden nun offiziell diskriminiert wurden. Fotos zeigen schwarze Kunden, die auf dem französischen Marktstand speisen. Dieselben Kunden mussten am neuen Standort einen „farbigen“ Fensterservice ertragen.

Der langwierige, ungelöste Streik begleitete New Orleans zusammen mit dem Sandwich in die Weltwirtschaftskrise. Nachahmer aller Art entstanden als Das Sandwich und sein Name verbreiteten sich in der Stadt, im Bundesstaat und in weiten Teilen der Golfküste. Die Martins beschäftigten fast vierzig Kellner und Kellnerinnen und blieben rund um die Uhr geöffnet. Ein Parkplatz mit 65 Autos war oft besetzt. So parkten Autos regelmäßig in Seitenstraßen und wurden von Carhops bedient. Um ihre Spezialität zuzubereiten – Roastbeef-arme Jungen – kauften die Martins zwischen zwölf und zweiundzwanzig Stück Vieh gleichzeitig und beschäftigten ihre eigenen Metzger. Sie stellten auch ihre eigene Mayonnaise her Kinder in den 1930er Jahren, einschließlich des verstorbenen Superintendenten der Feuerwehr von New Orleans, Bill McCrossen, bestanden darauf: „Man kann überall ein Sandwich bekommen, aber bei Martin Brothers kann man nur einen armen Jungen bekommen.“ Die Martins eröffneten einige Restaurants in anderen Teilen der Stadt, aber diese Veranstaltungsorte schlossen schließlich. Ihr berühmtester Standort zog einen Block weiter nach St. Claude (1940) und wurde 1973 endgültig geschlossen.

Debatte über den Namen

Kontroversen über die Ursprünge des Begriffs „armer Junge“ tauchen häufig auf Jetzt, da die meisten, die sich an den Streik von 1929 erinnern, verstorben sind, kursiert immer noch eine beliebte Legende darüber, dass die Streikenden mit Pommes-Frites-Sandwiches mit Pommes frites gefüttert werden – wie beleidigend es gewesen wäre, diese Kartoffeln dieser ehemaligen Gewerkschaftsbrüder mit Soße auf Brot zu füttern. In einem Interview von 1949 zitierte Benny Martin den armen Pommes-Frites-Jungen als eine kürzlich von Teenagern favorisierte Aberration. Die meisten der ursprünglichen Po-Boys wiesen billigere Fleischstücke auf.

Einige argumentieren, dass der Begriff “ armer Junge “war eine Korruption des Ausdrucks pour bourre, was übersetzt„ für Tipps “bedeutet. Diese Geschichte behauptet, dass Ursulinen-Nonnen Ende des 19. Jahrhunderts Bettlern die Tipps ihrer französischen Brote gaben. In der Tat gaben die Schwestern und viele andere den Armen Handzettel, jedoch keine dokumentarischen Beweise dafür, dass New Orleanser „arme Jungen“ bestellten „Oder“ pour bourre „-Sandwiches sind in Zeitungsartikeln oder Restaurantmenüs aus dieser Zeit aufgetaucht.

Das Sandwich für arme Jungen stellt eine verwurzelte Verbindung zu einem vertrauten Ecklebensmittelgeschäft, einer Bar oder einem Restaurant dar – den Einrichtungen, die serviert wurden Fast alle Sandwiches für arme Jungen, die in der Stadt konsumiert wurden. Das Sandwich symbolisiert auch den langen Rückgang des Status, den organisierte Arbeiter in der Stadt ab Mitte des 20. Jahrhunderts erlitten haben.

Der Begriff umfasste sowohl Weiß als auch Schwarz New Orleans der Arbeiterklasse. Die Vertragsform „po ‚boy“ oder „po-boy“ wurde von Anfang an von vielen gesprochen, aber die meisten weißen New Orleanser, die sich der Herkunft des Sandwichs bewusst waren, lehnten es ab, den informellen Begriff zu verwenden. Restaurantmenüs und Hauptschilder behielt die ursprüngliche Schreibweise bis in die 1970er Jahre bei, als die verkürzte Form zu überwiegen begann. Einige weiße Rassisten haben Komödien nach dem Klang von Afroamerikanern abgebaut, die den Namen des armen Jungen als „po ‚boy“ aussprachen. Die informelle Version fungierte jedoch als eine Form von Klassen- und Rassen-Minnesängern, da der Begriff auch dazu dienen könnte, schlecht ausgebildete weiße New Orleanser zu verspotten deren Rede der ihrer schwarzen Nachbarn sehr ähnlich war.

Der Wechsel von „armer Junge“ zu „po-boy“ in gedruckter Form sowie die Konversation begannen, als gegenkulturelle weiße College-Studenten in den späten 1960er und 1970er Jahren begann, die Arbeiterklasse der Stadt zu feiern und zu verunglimpfen. Lokale Medien, insbesondere Zeitungsjournalisten, begannen, die weißen New Orleanser der Arbeiterklasse fast wie Minnesänger darzustellen. Jetzt als „Yats“ bezeichnet, waren sie lange Zeit der Hintern von Witzen gewesen, die auf Dialekt basierten; In den 1970er Jahren waren die Weißen der Arbeiterklasse jedoch das bevorzugte Ziel für Missbrauch geworden, nachdem es weniger akzeptabel geworden war, Schwarze im Druck zu erniedrigen. Seine vielfältigen Bedeutungen als Rassenschwindel und Gedenken an das Erbe der weißen Arbeiterklasse und der Gewerkschaften veranschaulichen die Vernetzung der Rasse in den Arbeitervierteln der New Orleans.

Viele Einheimische diskutieren gern darüber, ob sie das Sandwich als Po-Boy oder als armen Boy bezeichnen sollen, aber trotz der angeblichen Liebe der Louisianer zur lokalen Delikatesse gewinnen andere Franchise-Sandwich-Restaurants in der gesamten Region weiter an Bedeutung. Das New Orleans Po-Boy Preservation Festival (jetzt Oak Street Po-Boy Festival) wurde 2007 ins Leben gerufen. Das Festival hat mindestens einen Tag im Jahr mehr Aufmerksamkeit auf die Delikatesse gelenkt, aber die Verlockung mit billigem Essen frisst weiterhin beim Kundenstamm von Po-Boy.