Wenn Sie Ihrer Oma sagten, dass Knochenbrühe ein neuer Trend ist, “ Ich würde dich auslachen. Obwohl Brühe vor ein paar Jahren den Superfood-Status beanspruchte (danke, Paläo), ist es schon seit Ewigkeiten eine Sache – also muss sie eindeutig einige Vorteile bieten … richtig?
Heck, die New York Times behauptet, dass es seit der Steinzeit Knochenbrühe gibt, was darauf hindeutet, dass unsere Vorfahren der Höhlenmenschen es geschafft haben, indem sie feuererhitzte Steine in den Magen von Tieren fallen ließen, die sie getötet haben. Mmm.
Obwohl die meisten Menschen heutzutage Knochenbrühe etwas anders herstellen (wie in einem Topf auf dem Herd), teilen Kulturen auf der ganzen Welt eine Tradition der Knochenbrühe – jede verwendet verschiedene Formen von Fleisch , Kräuter und Gemüse, um das richtige Gebräu zu bekommen.
Einige Ich schwöre, seine gesundheitlichen Vorteile umfassen alles, von der Beruhigung Ihres Magens bis hin zu weniger Angstzuständen, während andere nur den herzhaften Geschmack genießen.
In jedem Fall ist Knochenbrühe möglicherweise den Hype wert. Die Ernährungsexperten möchten, dass Sie über das fleischige Gebräu informiert werden – und wie Sie sich satt fühlen.
Sichern. Was genau ist Knochenbrühe?
In der Regel wird Knochenbrühe hergestellt, indem Fleisch und Knochen eines Tieres (normalerweise Huhn oder Rindfleisch) über einen langen Zeitraum (bis zu 24 Stunden) in Wasser gedünstet werden. sagt die Ernährungsberaterin Sonya Angelone, RD, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.
Oft werden Kräuter, Gewürze und Gemüse neben dem Fleisch gedünstet, um den Geschmack zu verbessern. Nach dem Kochen werden alle hinzugefügten Zutaten herausgesiebt.
Das Ergebnis: eine leichte, aromatische Flüssigkeit, die die gesamte Essenz der Zutaten enthält, mit denen Sie sie hergestellt haben.
Während der Herstellung der Brühe zerfällt der Knorpel in den Knochen und im Bindegewebe des Fleisches in Kollagenprotein, das auch nach dem Sieben des Gemüses und des Fleisches in der Brühe verbleibt, sagt Angelone.
Da der Abbau größerer Knochen länger dauert, benötigen Brühen aus Rind- oder Lammfleisch normalerweise eine längere Garzeit als Brühen auf Hühnerbasis. Sie fügt hinzu. (Während Hühnchen ungefähr sechs Stunden dauert, kann Lamm oder Rindfleisch zwischen acht und 24 Stunden dauern.)
Cool. Wie sieht die Ernährung mit Knochenbrühe aus?
Obwohl die genauen Nährwertangaben einer Schüssel Knochenbrühe vom Fleisch, Gemüse und anderen verwendeten Zutaten abhängen – und wer sie herstellt, können Sie im Allgemeinen erwarten Seien Sie ziemlich leicht und etwas salzig.
So sieht eine 3,5-Unzen-Portion Rinderknochenbrühe laut USDA-Nährstoffdatenbank aus:
- Kalorien: 46
- Fett: 0,6 g
- Kohlenhydrate: 7 g
- Faser: 0,4 g
- Protein: 2 g
- Natrium: 506 mg
Eher eine Person mit Hühnerknochenbrühe? Laut der USDA-Nährstoffdatenbank können Sie Folgendes von einer 3,5-Unzen-Portion erwarten:
- Kalorien: 51
- Fett: 3 g
- Kohlenhydrate: 2 g
- Faser: 0,4 g
- Protein: 4 g
- Natrium: 165 mg
Hier sind 8 Vorteile von Knochenbrühe, die Sie kennen sollten.
Knochenbrühe liefert einige Nährstoffe.
Wenn Sie etwas Knochenbrühe trinken, können Sie damit rechnen, etwas Protein, Fett und Kohlenhydrate zu erhalten. Aber das ist noch nicht alles. Die meisten Brühen enthalten auch eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium, sagt die Ernährungsberaterin Alissa Rumsey, RD, Inhaberin von Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Obwohl „Knochenbrühe viele Nährstoffe liefert, ist sie natürlich kein Allheilmittel“, sagt Rumsey.
Welche spezifischen Vitamine und Mineralien (und wie viel) eine bestimmte Knochenbrühe enthält, variiert Je nachdem, welches Fleisch und Gemüse verwendet wird – und wie lange alles gekocht ist, fügt Angelone hinzu.
Knochenbrühe ist kalorienarm.
Betrachten Sie Knochenbrühe als kalorienarme Suppenoption, sagt Keri Gans, RD, Autorin von The Small Change Diet. Auch hier ist jede Knochenbrühe anders, aber man kann allgemein erwarten, dass sie zwischen 35 und 85 Kalorien pro Tasse enthält, sagt sie.
Knochenbrühe könnte bei der Verdauung helfen.
Obwohl die Forschung die Verdauungsvorteile der Knochenbrühe beim Menschen noch nicht bestätigt hat, deuten einige erste Untersuchungen an Tieren darauf hin, dass die Gelatine (eine Substanz, die Kollagen kann) in Knochenbrühe verwandeln kann einen gesunden Darm unterstützen.
Es kann auch die Gesundheit der Gelenke fördern.
Diese Gelatine, in die sich das Kollagen in der Knochenbrühe umwandelt, wird in Knorpel und Muskeln eingebaut besser als Aminosäuren allein “, sagt Angelone. Infolgedessen kann es helfen, Ihre Gelenke gesund zu halten.
Fleischprodukte, einschließlich Knochenbrühe, sind auch eine gute Quelle für Aminosäuren, die Ihre Muskeln und Gelenke benötigen, um stark zu bleiben, fügt sie hinzu.
Knochenbrühe hilft Ihnen, Ihre Proteinaufnahme zu steigern.
Sie wissen, dass Protein für Ihren Körper ziemlich wichtig ist.Immerhin ist es ein Baustein aus Knochen, Muskeln, Knorpel, Haut und Blut. Obwohl Knochenbrühe keine so gute Proteinquelle ist wie beispielsweise ein Steak, kann man aus einer relativ kleinen Portion immer noch eine feste Menge erhalten, sagt Rumsey.
Es könnte auch ~ Ihr Immunsystem unterstützen.
Obwohl die Verbindung hier indirekt ist, kann das Protein in der Knochenbrühe Ihr Immunsystem stärken, indem es Ihre Produktion von Antikörpern unterstützt (im Grunde genommen) die Kampfzellen des Immunsystems), sagt Angelone.
Das Kollagen der Knochenbrühe kann dazu beitragen, dass Ihre Haut strahlt.
Das Kollagenprotein in der Knochenbrühe hilft unter anderem beim Halten Ihre Haut ist elastisch und hydratisiert. Da Kollagen in vielen Nahrungsquellen schwer zu finden ist, ist Knochenbrühe eine großartige Möglichkeit, die Gesundheit der Haut zu unterstützen.
Schlürfende Brühe kann Ihnen sogar beim Schlafen helfen.
„Genau wie Eine Tasse entkoffeinierten Tees oder warme Milch hilft manchen Menschen, besser zu schlafen. Ein Becher Knochenbrühe kann den gleichen rituellen Effekt haben “, sagt Gans. Es geht vielleicht mehr um die Wärme als um die Brühe selbst, aber hey, was auch immer funktioniert / p>
Fasziniert? Hier erfahren Sie, wie Sie Knochenbrühe für sich selbst herstellen.
Faire Warnung: Die Herstellung von Knochenbrühe erfordert einige Anstrengungen. Zuerst musst du ein paar Fleischknochen besorgen, sagt Angelone. (Sie können sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Metzger kaufen oder Reste von früheren Mahlzeiten aufbewahren.)
Braten Sie sie dann im Ofen, um ihren Geschmack hervorzuheben, sagt sie. (Sie können auch jedes gewünschte Gemüse in den Ofen werfen.)
Von dort alles in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. „Sie können auch ein wenig Essig hinzufügen, um den Knorpel aufzulösen und seine Nährstoffe freizusetzen“, sagt Angelone.
Nachdem Sie die richtige Anzahl von Stunden gekocht haben (denken Sie daran, sechs Stunden für Hühnchen und acht plus für Lamm oder Rindfleisch), das Gemüse abseihen und voila, die verbleibende Flüssigkeit ist Ihre Knochenbrühe.
Wenn Sie sich der Tortur stellen möchten, probieren Sie dieses einfache Rezept für Knochenbrühe von Küchenchef Mathew Miller.
Zu viel Arbeit? Hier erfahren Sie, wie Sie eine hochwertige vorgefertigte Knochenbrühe finden.
Beim Einkauf von vorgefertigter Knochenbrühe empfiehlt Angelone, sich für Bio zu entscheiden, „um die Ansammlung möglicher Pestizide zu vermeiden.“
Suchen Sie von dort aus nach Knochenbrühen aus Gemüse und Kräutern, die den Nährwert erhöhen, sagt Rumsey.
Wenn Sie Ihre Zutaten geklärt haben, überprüfen Sie das Etikett auf hohe Natriumgehalte. sagt Gans. Die American Heart Association empfiehlt, idealerweise weniger als 1.500 Milligramm pro Tag und definitiv nicht mehr als 2.300 Milligramm pro Tag zu konsumieren. Wenn möglich, halten Sie sich an eine Brühe mit der Bezeichnung „natriumarm“.
Darüber hinaus kommt es nur auf Ihre persönlichen Geschmackspräferenzen an. Wählen Sie eine Brühe aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen, die Sie genießen.
Zum Schluss erfahren Sie hier, wie Sie Knochenbrühe in Ihre Ernährung integrieren können.
Die offensichtliche Verwendung von Knochenbrühe: als geschmackvolle Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen; Angelone sagt: Sie können es aber auch einfach anstelle von Kaffee, Tee oder Suppe trinken.
Wenn Sie sich kreativ fühlen, können Sie sogar Knochenbrühe zum Kochen von Getreide wie Farro oder braunem Reis verwenden , Sagt Rumsey. (Sie werden geschmackvoller sein als wenn Sie Wasser verwenden.) Gleiches gilt für Gemüse: „Knochenbrühe kann sogar verwendet werden, um etwas Öl beim Braten von Gemüse zu ersetzen“, sagt Gans.
Fazit: Obwohl Knochenbrühe kein magisches Allheilmittel ist, enthält sie Nährstoffe, die gut für Sie sind, und verleiht Ihren Mahlzeiten eine Menge Geschmack und Nahrung.