Salz ist eine der wichtigsten Zutaten in jedem Rezept (einige Köche wie Ina Garten und Chrissy Teigen haben sogar bestimmte Arten von Salz, das sie verwenden). Aber wenn Sie einem Gericht zu viel davon hinzufügen, kann es schwierig sein, herauszufinden, wie man es rettet. Es scheint einfacher zu sein, ein Rezept zu fixieren, wenn es zu scharf oder zu süß ist, aber der Geschmack von Salz hat etwas, das nur jedes Element eines Gerichts durchdringt. Glücklicherweise haben sich unsere jahrelangen Erfahrungen mit dem Food Network und dem obsessiven Lesen von Lebensmittelmagazinen als nützlich erwiesen. Es gibt Köche, die viel schlauer sind als wir und Strategien haben, um zu salzige Speisen zuzubereiten. Diese Tipps helfen Ihnen dabei, Ihr Abendessen zu sparen, wenn Sie das nächste Mal etwas zu großzügig mit der Lilie umgehen.
1. Joghurt hinzufügen
Chefkoch Marc Maron teilte diesen Rat in einer Folge von Chopped. Wenn Sie eine zu salzige Sauce zubereiten, können Sie etwas Joghurt hinzufügen. Die cremige Würze hilft, den Salzgehalt zu zähmen und zu verdünnen.
2. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu
Wenn eine Suppe oder ein Eintopf zu salzig ist, empfiehlt die Koch- und Kochbuchautorin Sarah Moulton, mehr Wasser (oder ungesalzene Brühe oder Brühe) hinzuzufügen, um sie zu verdünnen.
3. Fügen Sie pürierten weißen Reis hinzu
Rachel Ray empfiehlt, gekochten weißen Reis, der mit Wasser püriert ist, zu übersalzenen Suppen oder Eintöpfen hinzuzufügen, um den salzigen Geschmack zu zähmen, ohne Ihr Gericht wässrig zu machen.
4. Verdoppeln Sie das Rezept
Ray sagt auch, dass eines der besten Mittel darin besteht, das Rezept einfach zu verdoppeln und das Salz bei Ihrer zweiten Runde wegzulassen.
5. Verwenden Sie natriumarme Zutaten
Der Pioneer Woman-Star Ree Drummond sagt, dass Sie in Ihren Rezepten natriumarme Vorräte und Brühen verwenden sollten, damit Sie den Salzgehalt selbst kontrollieren können. Sie empfiehlt außerdem, der Soße, die aus Tropfen von Truthähnen mit Salzlake hergestellt wurde, ungesalzene Brühe hinzuzufügen, um sie weniger salzig zu machen und gleichzeitig einen großen Geschmack zu verleihen.
6. Zitronensaft hinzufügen
Giada de Laurentiis empfiehlt, Salz mit etwas scharfem Zitronensaft zu schneiden. Die Säure hilft, Ihr Gericht auszugleichen.
7. Machen Sie eine Mehlschwitze
Die Kochbuchautorin und New York Times-Autorin Melissa Clark sagt, wenn eine Soße oder Sauce zu salzig ist, können Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl in die Pfanne geben.
8. Kombinieren Sie es mit etwas Fettigem.
Gail Simmons, Top Chef Judge und Food Writer, kombiniert übermäßig gesalzenes Gemüse mit einem milden Käse wie frischem Mozzarella oder Ricotta und fügt zu salzigen Dressings und Saucen mehr Butter oder Öl hinzu.
9. Milch hinzufügen
Die Kochbuchautorin Ellen Brown fügt zu salzigen Suppen Milch oder Sahne hinzu – der Reichtum hilft, den Salzgehalt auszugleichen.
10. Verwenden Sie keine Kartoffeln
Sie haben vielleicht gehört, dass das Hinzufügen einer Kartoffel zu einer übermäßig salzigen Suppe oder einem Eintopf dazu beitragen kann, das Natrium zu „absorbieren“, aber das ist ein Mythos. In seinem Buch Was Einstein seinem Koch sagte: Küche Science Explained führte der Autor Robert Wolke mehrere kontrollierte Experimente durch, um festzustellen, ob die Technik erfolgreich war. Die Kartoffeln absorbierten zwar die salzige Flüssigkeit, aber die übrig gebliebene Flüssigkeit war immer noch genauso salzig. Verwenden Sie stattdessen eine der oben genannten Methoden, um Ihre zu zähmen übermäßig gewürzte Gerichte.
Mit diesen Tipps müssen Sie nie wieder durch ein mundschrumpfendes Salzgericht sitzen oder eine Mahlzeit * nach Luft schnappen *, weil Sie zu viel Salz hinzugefügt haben.
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(Foto über pompi /)