Äthiopische Küche

WatEdit

Jede Variation wird durch Anhängen der Hauptzutat an benannt die Art des Wassers (zB Kek Alicha Wat). Das Wort keiy ist jedoch normalerweise nicht notwendig, da die würzige Sorte angenommen wird, wenn sie weggelassen wird (z. B. doro wat). Der Begriff Atkilt Wat wird manchmal verwendet, um sich auf alle Gemüsegerichte zu beziehen, aber es kann auch ein spezifischerer Name verwendet werden (wie in Dinich „na caroht wat“, was übersetzt „Kartoffel-Karotten-Eintopf“ bedeutet, aber das Wort „Atkilt“ ist normalerweise wird weggelassen, wenn der spezifischere Begriff verwendet wird.

TibsEdit

Fleisch zusammen mit Gemüse wird zu Tibs gebraten (auch Tebs, T „Ibs, Tibbs usw., Ge“ ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs wird auf verschiedene Arten serviert und kann von heiß bis mild reichen oder wenig bis gar kein Gemüse enthalten. Es gibt viele Variationen der Delikatesse, abhängig von Art, Größe oder Form der verwendeten Fleischstücke. Rindfleisch, Hammel und Ziege sind die am häufigsten bei der Zubereitung von Tibs verwendeten Fleischsorten.

Die Mitte Der europäische Besucher Äthiopiens aus dem 18. Jahrhundert, Remedius Prutky, beschreibt Tibs als eine Portion gegrilltes Fleisch, die dazu dient, „ein besonderes Kompliment zu machen oder jemandem besonderen Respekt zu erweisen“ Das Gericht wird zum Gedenken an besondere Ereignisse und Feiertage zubereitet.

Kinche (Qinch „e) Bearbeiten

Kinche (Qinch’e), ein Brei, ist ein sehr verbreitetes äthiopisches Frühstück oder Abendessen. Es ist unglaublich einfach, kostengünstig und nahrhaft. Es wird aus gerissenem Weizen, äthiopischem Hafer, Gerste oder einer Mischung davon hergestellt. Es kann entweder in Milch oder Wasser mit etwas Salz gekocht werden. Der Geschmack der Kinche kommt von der Nit „ir Qibe“, einer gewürzten Butter.

Oromo-GerichteEdit

• Waadii – auch bekannt als tibs; speziell gewürzt
• Anchotte – ein allgemeines Gericht im westlichen Teil von Oromia (Wallaga)
• Baduu – auch bekannt als Aybe
• Marqaa – auch bekannt als Genfo
• Chechebsa – auch bekannt als Kita
• Qoocco – obwohl auch als Kocho bekannt, ist es nicht die Gurage-Art von Kocho, sondern eine andere Art, ein im westlichen Teil von Oromia (Wallaga) verbreitetes Gericht
• Itto – auch bekannt als Wat; umfasst alle Arten von Wat, einschließlich Gemüse und Fleisch
• Chuuco – auch bekannt als Besso; ein süßer Vollkorngeschmack, gewürzt mit Butter und Gewürzen
• Chororsaa – ein weit verbreitetes Gericht im westlichen Teil von Oromia (Wallaga)

Gurage-GerichteEdit

KitfoEdit

Ein weiteres typisch äthiopisches Gericht ist Kitfo (häufig geschriebenes Ketfo). Es besteht aus rohem (oder seltenem) Rinderhackfleisch, das in Mitmita mariniert ist (Ge „ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, ein sehr würziges Chilipulver ähnlich dem Berbere) und Niter Kibbeh. Gored Gored ist Kitfo sehr ähnlich, verwendet jedoch eher gewürfeltes als Rinderhackfleisch.

AyibeEdit

Ayibe ist ein Hüttenkäse, der mild und krümelig ist. Die Textur ähnelt viel eher dem zerbröckelten Feta. Obwohl er nicht ganz gepresst ist, wurde die Molke abgelassen und herausgedrückt. Es wird oft als Beilage serviert, um die Wirkung von sehr scharfem Essen zu mildern. Es hat wenig bis keinen eigenen Geschmack. Wenn es jedoch separat serviert wird, wird Ayibe oft mit einer Vielzahl von milden oder scharfen Gewürzen gemischt, die typisch für die Gurage-Küche sind

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo ist ein weiteres typisches Gurage-Gericht. Collard Greens (ጎመን gōmen) werden gekocht, getrocknet und dann fein gehackt und mit Butter, Chili und Gewürzen serviert ein Gericht, das speziell für Meskel zubereitet wurde, ein sehr beliebter Feiertag, der die Entdeckung des Wahren Kreuzes kennzeichnet. Es wird zusammen mit w serviert Mit Ayibe oder manchmal sogar Kitfo in dieser Tradition, die Dengesa genannt wird.

Sidama-GerichteEdit

WassaEdit

Die Enset-Pflanze (in der Sidamo-Sprache Wesse genannt) spielt eine zentrale Rolle Sidama-Küche und nach dem Mahlen und Fermentieren der Wurzel zur Herstellung von Wassa wird sie zur Zubereitung mehrerer Lebensmittel verwendet.

Amulcho ist ein Enset-Fladenbrot, das ähnlich wie Injera verwendet wird, um Wats aus Rindfleisch, Pilzen, Bohnen, zu essen. Gomen und Kürbis.

Borasaame ist eine gekochte Mischung aus Wassa und Butter, die manchmal mit äthiopischem Senfgrün gegessen wird. Es wird traditionell von Hand mit einem falschen Bananenblatt gegessen und in einem „Shafeta“, einem vasenartigen Keramikgefäß, serviert. Eine übliche Variante von Borasaame verwendet Maismehl anstelle von Wassa und wird Badela Borasaame genannt. Borasaame wird normalerweise mit einem gewürzten kombiniert Joghurtgetränk namens wätät.Beide sind übliche Lebensmittel für Beerdigungen und die Feier von Fichee Chambalaalla, dem Sidama-Neujahr.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, Amharisch: „Kohl mit Fleisch“) ist eine gedünstete Mischung aus Rindfleisch und äthiopischem Senf, die unter einer Schicht Amulcho serviert wird.

MaizeEdit

Eine in Sidama häufig angebaute Ernte, Mais (Badela in Sidaamu; auch als „Mais“ bekannt) in Nordamerika) wird oft als Snack mit Kaffee gegessen. Es kann zu Mehl gemahlen werden, um Brot zu machen, auf dem Kolben geröstet werden, oder die Körner können abgeholt werden, um Bokolo zu machen, das entweder gekocht oder geröstet serviert wird.

BreakfastEdit

Fit -Fit oder Tanne-Tanne ist ein gängiges Frühstücksgericht. Es wird aus zerkleinerten Injera oder Kitcha hergestellt, die mit Gewürzen oder Wasser gebraten werden. Ein weiteres beliebtes Frühstück ist Fatira. Die Delikatesse besteht aus einem großen gebratenen Pfannkuchen aus Mehl, oft mit einer Schicht Ei. Es wird mit Honig gegessen. Chechebsa (oder Kita Firfir) ähnelt einem Pfannkuchen, der mit Berbere und Niter Kibbeh oder anderen Gewürzen bedeckt ist, und kann mit einem Löffel gegessen werden. Genfo ist eine Art Brei, ein weiteres gängiges Frühstücksgericht. Es wird normalerweise in einer großen Schüssel mit einem Einbaum in der Mitte des Genfos serviert und mit gewürztem Niter Kibbeh gefüllt. Eine Variation von Ful, einem Bohneneintopf mit Gewürzen, der mit gebackenen Brötchen anstelle von Injera serviert wird, ist auch zum Frühstück üblich.