Enteneier sind Von Bäckern und Gourmetköchen gleichermaßen hoch geschätzt, aber wie unterscheiden sich Enteneier von Ihrem normalen Hühnerei?
Für den Anfang sind Enteneier groß. Verschiedene Rassen beider Hühner & Enten legen Eier unterschiedlicher Größe, aber im Allgemeinen sind Enteneier etwa 50% größer als Hühnereier mittlerer Qualität. Auf dem obigen Bild sehen Sie die Entenei unten gegen die Standard-USDA-Gewichtsklassen für Hühnereier.
Pee Wee-Eier (von meinem kleinen Zwerghuhn Mille Fleur D’Uccle gelegt) wiegen nur knapp 1,10 Unzen. Kleine Eier wiegen 1,55 Unzen. Mittlere sind 1,70 Unzen. Große Eier sind ungefähr 2 Unzen (dies ist die Größe, die in den meisten Rezepten für Eier benötigt wird). Extra große Eier wiegen ungefähr 2,3 Unzen und Jumbos ungefähr 2,5 Unzen. Die Ente Das Ei auf dem Bild wog 3,4 Unzen, aber ich hatte ein Gewicht von fast 4 Unzen! Genau wie Hühnereier können Enteneierschalen in verschiedenen Farben erhältlich sein, die von Weiß, Braun, Creme, Blau, Grau, und sogar schwarz! 
Wenn Sie ein Entenei aufschlagen, werden Sie als erstes feststellen dass die Schale deutlich dicker ist als ein Hühnerei. Das Weiß eines Enteneies ist fast durchsichtig, wo Hühnereier normalerweise einen leicht gelblichen Farbton haben. Das Enteneiweiß ist fester und strukturierter als ein Hühnereiweiß.
Dieses feste Weiß ist einer der Gründe, warum Köche gerne mit Enteneiern kochen. Das Eiweiß (oder Eiweiß) hilft Backwaren wie Kuchen, mit einer leichten, flauschigen Textur höher zu steigen. Cookies werden feucht & zäh. Das festere Eiweiß kann helfen, Zutaten zu binden. & verbessert die Textur in glutenfreien Rezepten. Der andere Grund, warum Köche Enteneier lieben, liegt im Eigelb. Sie sind viel größer als ein Eigelb und haben einen viel höheren Fettgehalt, der den Gerichten einen reichen Geschmack verleiht. Enteneier sind in hausgemachtem Eis göttlich und in Puddingfüllungen für Gebäck hervorragend.
Wie unterscheiden sie sich ernährungsphysiologisch?
Enteneier & Hühnereier haben sehr ähnliche Ernährungsprofile und viele der Unterschiede sind einfach auf die größere Größe der Ente zurückzuführen Ei.
Enteneier sind in beiden Fett & Cholesterin im Vergleich zu Hühnereiern deutlich höher. Dies ist teilweise auf die unterschiedliche Ernährung des Vogels zurückzuführen. Enten neigen dazu, proteinreiche Käfer, Schnecken und Schnecken gegenüber Pflanzenmaterial zu essen.
Jedes Entenei enthält etwa 600 Milligramm Cholesterin, was etwa dem Doppelten der empfohlenen täglichen Aufnahme entspricht Niveau. Enteneier sollten daher kein alltäglicher Genuss sein, insbesondere für diejenigen, die mit ihrem Cholesterinspiegel zu kämpfen haben.
Der Fettgehalt von Enteneiern ist viel höher, aber das ist nicht der Fall. Es ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Das Fett ist einfach ungesättigt & mehrfach ungesättigte Fette (gesunde Fette) und enthält eine viel höhere Konzentration an Omega-3-Fettsäuren (72 mg gegenüber 37 mg in Hühnereiern), einem wesentlichen zellulären Baustein dass viele Menschen Schwierigkeiten haben, genug von ihrer Ernährung zu bekommen.
Eine weitere wirklich interessante Tatsache bei der Ernährung von Enteneiern ist, dass Enteneiweiß eine andere Art von Protein enthält als Hühnereier Oft können Menschen, die allergisch gegen Hühnereier sind, Enteneier ohne Probleme essen (wie immer von Ihrem Arzt ausgeführt, bevor Sie experimentieren).
Wie schmecken sie?
Enteneier und Hühnereier schmecken ziemlich gleich. Wenn Sie sie gemischt durcheinander bringen, werden Sie sicherlich keinen Unterschied bemerken. Wenn Sie sie nebeneinander rühren und einzeln probieren, werden Sie immer noch feststellen, dass sie ähnlich schmecken. Das Entenei hat einen etwas stärkeren „Ei“ -Geschmack dank seines größeren Verhältnisses von Eigelb zu Weiß und auch wegen der proteinreichen Ernährung der Ente (vorausgesetzt, die Enten durften sich frei bewegen und Insekten essen). Enteneier haben auch einen cremigeren Geschmack. reichhaltigere Textur aufgrund des höheren Fettgehalts.
Kochen mit Enteneiern
Das Kochen mit Enteneiern unterscheidet sich ein wenig vom Kochen mit Hühnereiern. Das Rührei wird das gleiche sein, und sie eignen sich hervorragend, wenn sie zu einer Frittata oder einem Omelett hinzugefügt werden. Aber wenn Sie braten oder Wenn sie hart gekocht werden, ist etwas zusätzliche Sorgfalt erforderlich.Enteneier haben einen geringeren Wassergehalt als Hühnereier, so dass sie durch Überkochen eine gummiartige Textur erhalten.
Für großartige hart gekochte Enteneier legen Sie die Eier in einen Topf mit kaltes Salzwasser. Zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und 12 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie vorsichtig die Eier. & Legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie abgekühlt sind.
Für das Backen mit Enteneiern ist möglicherweise auch a erforderlich wenig mit dem Rezept herumspielen. Normalerweise lege ich nur ein Hühnerei gegen ein Entenei aus, aber jedes Rezept ist anders. Wenn Ihr Rezept mehrere Eier vorsieht, können Sie einfach 2 Enteneier pro 3 Hühnereier ersetzen. Wenn Sie ein besonders empfindliches Rezept haben, können Sie auch das weiße & Eigelb messen. Ein normales großes Ei entspricht 1 Esslöffel Eigelb und 2 Esslöffel Weiß.
