Allzweck-Mehlersatz und deren Verwendung

Sind Sie verwirrt über die verschiedenen Allzweckmehlersatzstoffe da draußen? Maniokmehl, Tapiokamehl, Pfeilwurzelmehl, Mandelmehl und Kokosmehl – wir haben diese Top-5-Alternativmehle aufgeschlüsselt, die am häufigsten verwendet werden, um die Verwirrung zu beseitigen.

Es gibt so viele verschiedene Allzweck-Mehlersatzstoffe, und keiner von ihnen ist sehr einfach, wenn es um Umbauten geht. Woher wissen Sie, was Sie verwenden sollen, wann Sie es verwenden müssen und wie es als Ersatzmehl fungiert?

Ich war auch einmal dort und bin hier, um zu helfen. In diesem Beitrag werde ich die fünf wichtigsten Allzweck-Mehlersatzprodukte aufschlüsseln, mit denen Sie jedes Mal erfolgreich glutenfreie und getreidefreie Rezepte herstellen können!

Mandelmehl

Ich liebe Schreiben von Posts wie diesen, weil ich normalerweise selbst Dinge lerne, die ich vor der Recherche für den Post nicht kannte. Zum Beispiel: Wussten Sie, dass Kalifornien der größte Mandelproduzent der Welt ist und der einzige Ort in Nordamerika, an dem Mandeln für kommerzielle Zwecke angebaut werden? Ich auch. Aber wir tun es jetzt!

Wussten Sie auch, dass Mandeln eigentlich keine Nüsse sind, sondern eine sogenannte Steinfrucht? Sie sind Pfirsichen tatsächlich ähnlicher als Nüsse.

Mandelmehl vs. Mandelmehl

Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln gemahlen, wobei normalerweise die Haut entfernt und die Nüsse blanchiert werden. Dies verleiht ihm die gleichmäßige weiße Farbe, damit er dem traditionellen Mehl ähnlicher wird.

Mandelmehl ist gemahlene Mandeln mit der Haut auf. Es ist oft mit Stücken dunklerer Haut gesprenkelt und normalerweise weniger fein gemahlen als typisches Mandelmehl.

Sie können Mandelmehl in Lebensmittelgeschäften wie Whole Foods, Earth Fare, Sprouts oder was auch immer in Ihrer Nähe kaufen Gourmet-ish Lebensmittelgeschäft ist. Beim Kauf im Geschäft ist der Preis häufig höher, und Sie können ihn in der Regel online zu einem günstigeren Preis finden.

Ich verwende gerne die Marke Blue Diamond, die ich bei Costco kaufe. Ich erhalte auch immer großartige Ergebnisse mit Anthonys Markenprodukten wie diesem.

Ersetzen von Mandelmehl

Das Ersetzen von Mandelmehl in Rezepten als Allzweckmehlersatz kann schwierig sein. Mandelmehl hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Weizenmehl, daher müssen Sie eine größere Menge davon verwenden, um dies auszugleichen.

Ein weiterer Trick hierfür ist die Kombination mit einem trockeneren alternativen Mehl wie Kokosmehl, um den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten.

Beim Ersetzen lautet die allgemeine Faustregel 1: 2 Verhältnis von normalem Mehl zu Mandelmehl. Beachten Sie, dass einige Rezepte möglicherweise einige Versuche erfordern, bevor Sie die richtigen Mengen finden.

Wenn Sie nach einem Mandelmehlersatz suchen, sollten Sie sich auf andere Nussmehle konzentrieren, da diese eine haben ähnliches Profil und reagiert beim Backen ähnlich. Suchen Sie nach Dingen wie Pekannuss, Macadamia oder Cashewmehl.

Kokosmehl

Wir wissen also, dass wir Kokosmehl mit Mandelmehl kombinieren können, aber was wissen wir noch darüber?

Wie wird Kokosmehl hergestellt

Kokosmehl wird nach einer Kokosmilchpressung tatsächlich aus dem übrig gebliebenen Kokosnussfleisch hergestellt. Es wird dann getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen, das das Kokosmehl ist, das Sie in Ihren Rezepten verwenden.

Eine weitere lustige Tatsache: Eine Kokosnuss ist eigentlich auch eine Steinfrucht, daher ähnelt sie eher einer Mandel. Keiner ist eine Nuss. Hrm.

Außerdem ist es SUPER trocken. Es nimmt eine Tonne Feuchtigkeit auf und Sie benötigen sehr kleine Mengen davon in Rezepten. Wenn Sie zu viel Kokosmehl hinzufügen, wird das Rezept übermäßig trocken.

Bei Kokosmehl möchten Sie in Esslöffeln statt in Tassen denken.

Wie man Kokosmehl ersetzt

Das habe ich in meinen Küchenexperimenten gefunden dass ich einem Rezept nach und nach Kokosmehl hinzufüge und es dann einige Minuten ruhen lasse. Es dauert ein wenig, bis das Kokosmehl die Feuchtigkeit aufgenommen hat, und so können Sie die wahre Konsistenz des fertigen Produkts erkennen.

Sie werden versucht sein, einfach weiter durch das Rezept zu gehen. Geduld, Heuschrecke. Es lohnt sich.

Während sich Kokosmehl in Rezepten anders verhält, können Sie es mit ein wenig Recherche zu Ihrem Vorteil nutzen. Nourished Kitchen hat einen großartigen Artikel darüber, wie man mit Kokosmehl backt.

Ich bevorzuge das Nutiva-Kokosnussmehl. Während es für Mehl auf den ersten Blick teuer erscheinen mag, da es nur in Esslöffeln verwendet wird, hält es für immer, wie es scheint.

Maniokmehl

Wenn es um getreidefreies Mehl geht Back- und Alternativmehl, Maniokmehl stiehlt die Show.

Maniokmehl vs. Tapiokamehl

Sowohl Maniokmehl als auch Tapiokamehl werden aus der Maniokpflanze hergestellt. Es wächst eine stärkehaltige, kohlenhydratreiche Knolle, die Yamswurzeln, Taro, Kochbananen und Kartoffeln ähnelt.Die Maniokpflanze ist ein Grundnahrungsmittel in Südamerika sowie in Teilen Asiens und Afrikas.

Maniok ist als Knollenwurzelgemüse gluten-, getreide- und nussfrei sowie vegan, vegetarisch und paläo.

Zur Herstellung von Tapiokamehl wird die Stärke durch Waschen und Aufschluss aus der Maniokwurzel extrahiert. Das feuchte Fruchtfleisch wird dann gepresst, wobei eine stärkehaltige Flüssigkeit zurückbleibt. Sobald das gesamte Wasser verdunstet ist, verbleibt das Tapiokamehl.

Alternativ verwendet Maniokmehl die gesamte Wurzel – geschält, getrocknet und gemahlen. Dies führt dazu, dass es mehr Ballaststoffe als Tapiokamehl enthält.

Einige Leute sprechen darüber, wie die Maniokwurzel natürlich vorkommende Cyanidverbindungen enthält, die extrem giftig sein können. Diese Verbindungen sind nur dann ein Risiko, wenn die Maniok roh verzehrt wird, weshalb die traditionellen Kulturen, die Maniok zur Ernährung verwenden, eingeweicht, gekocht und fermentiert werden – dies entfernt die giftigen Verbindungen.

Alle im Handel erhältlichen Maniok- und Tapiokamehle enthalten keine schädlichen Cyanidwerte.

Ernährungsprofil von Maniokmehl

Da Maniok eine stärkehaltige Knolle ist, ist dies offensichtlich dass es reich an Kohlenhydraten ist. Es ist tatsächlich extrem hoch – pro 100 Gramm hat Maniok doppelt so viele Kalorien und Kohlenhydrate wie Süßkartoffeln. Woah.

Für Menschen mit begrenzten Nahrungsmitteln ist dies eine wertvolle und verlässliche Ressource. Für uns kann dies jedoch bedeuten, dass wir mehr konsumieren als nötig. Wie bei allem im Leben ist Mäßigung der Schlüssel.

Warum Maniokmehl der beste Allzweckmehlersatz ist

Maniokmehl ist nicht nur glutenfrei, getreidefrei und nussfrei, sondern auch sehr mild und geschmacksneutral. Es hat eine weiche, pudrige Textur und kann in vielen Rezepten 1: 1 durch Weizenmehl ersetzt werden, was es zum Star der Show macht, wenn es um alternative Mehle geht.

Wie bei allen Zutaten ist Qualität wichtig. Ottos Maniokmehl ist die bevorzugte Marke unter Feinschmeckern und Bloggern, die mit Rezepten experimentieren. Ich habe die Marke Cassava Flour von Anthony verwendet und auch damit gute Ergebnisse erzielt.

Einige Leute, die Maniokmehl verwenden, erwähnen, dass ihre Ergebnisse nicht großartig waren. Mit zunehmender Beliebtheit von Maniokmehl wächst auch die Anzahl der Hersteller, und die Qualität scheint von Marke zu Marke zu variieren.

Wenn Sie Probleme mit Ihren Maniok-Rezepten haben, empfehlen wir Ihnen, eine der beiden oben genannten Marken zu probieren.

Tapiokamehl

Ok, wir haben also bereits gelernt, wie Tapiokastärke hergestellt wird und welchen Unterschied es zwischen Maniok und Maniok gibt. Aber was müssen wir noch darüber wissen?

Wie Tapiokamehl verwendet wird

Tapiokamehl ist ein sehr feines, weißes Pulver, das sich gut zum glutenfreien Backen eignet. Es kann Maisstärke als Verdickungsmittel für Kuchen und Saucen ersetzen und hilft beim Backen, eine knusprige Kruste und eine zähe Textur zu erzeugen.

Tapiokamehl vs. Tapiokastärke

Dies sind nur zwei verschiedene Namen für das gleiche Produkt. Unabhängig davon, wie es beschriftet ist, solange es sich um „Tapioka“ und nicht um „Maniok“ handelt, sind sie gleich!

Ich verwende immer Bobs Red Mill Tapioka-Stärke und erhalte großartige Ergebnisse.

So stellen Sie einen Tapiokamehlersatz her

Wenn Sie ein Rezept mit Maisstärke haben, ersetzen Sie es durch Tapiokamehl im Verhältnis 1: 2. Wenn Sie ein Rezept haben, das Allzweckmehl zum Eindicken verwendet (denken Sie an Saucen, Eintöpfe, Soße usw.), ersetzen Sie es durch Tapiokamehl im Verhältnis 1: 1.

Pfeilwurzelmehl

Pfeilwurz ist ein weiteres stärkehaltiges Lebensmittelprodukt, das eine beliebte Ergänzung zum glutenfreien Backen ist.

Pfeilwurzel wird oft als Pfeilwurzelpulver bezeichnet und wird normalerweise aus der Pfeilwurzelpflanze hergestellt, im Handel jedoch manchmal aus mehreren verschiedenen Wurzelpflanzen einschließlich Maniok- oder Yuca-Wurzel.

Es enthält viel Stärke und wenig Kalorien, Eiweiß und Fett. Es wird häufig zum Binden, Eindicken und Befeuchten von Rezepten wie Tapioka verwendet.

Verwendung von Pfeilwurzelmehl

Ähnlich wie Maisstärke nimmt Pfeilwurzelmehl viel Wasser auf, um eine glatte Oberfläche zu bilden gelartige Konsistenz. Es wird häufig zu Desserts wie Pudding, Kuchen oder Pudding hinzugefügt und kann auch in herzhaften Rezepten wie scharfen Saucen, Milch und Brühe verwendet werden.

Wenn Sie Pfeilwurz verwenden, um eine Sauce, Suppe usw. zu verdicken, die heiß ist, Sie müssen zuerst eine Aufschlämmung mit dem Pulver machen. Andernfalls verwandelt sich die Pfeilwurzel beim Hinzufügen zum heißen Inhalt in eine große Geleekugel – kein Bueno.

Um die Aufschlämmung herzustellen, kombinieren Sie die Pfeilwurzel mit Wasser von Raumtemperatur bei 2: 1 Verhältnis. Sobald Sie das aufrühren, sollten Sie ein stärkehaltiges Wasser bekommen. Warten Sie bis zum Ende des Rezepts, um es hinzuzufügen, und rühren Sie dann die Aufschlämmung zum Eindicken in das Rezept.

Machen Sie immer zuerst eine Aufschlämmung. Rühren Sie das Pfeilwurzpulver zuerst mit einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit (wie Wasser) um, um eine Aufschlämmung zu erhalten, bevor Sie es Ihrem Rezept hinzufügen. Fügen Sie die Aufschlämmung ganz am Ende des Rezepts hinzu.

Sie möchten nicht wirklich mit Pfeilwurzeln kochen, da diese bei höheren Temperaturen zerfallen. Rühren Sie sie daher kurz vor dem Servieren ein.Bonus: Pfeilwurz hält wunderbar, wenn es mit sauren Zutaten oder gefroren (nicht so mit Maisstärke) verwendet wird. Sie können also Ihre Rezepte im Stapel kochen und einfrieren.

Ich habe eine Aufschlämmung in beiden Instant Pot Sesame Orange Chicken sowie mein Putenkürbis-Chili.

Wie man einen Pfeilwurzelmehlersatz herstellt

Bei alleiniger Verwendung beträgt der Ersatz 1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl = 1 Esslöffel Weizenmehl. Dies funktioniert nur zum Kochen, nicht zum Backen – stellen Sie sich vor, Sie hätten 1 Tasse Mehl durch 1/3 Tasse Pfeilwurzmehl in einer Backware ersetzt.

Ihr Verhältnis von trockenen zu nassen Zutaten wäre weit entfernt! Pfeilwurz kann zum Backen verwendet werden, wird jedoch normalerweise in kleineren Mengen in Kombination mit einem anderen glutenfreien Mehl wie Mandelmehl verwendet. Es ist zu stärkehaltig, um es alleine zu verwenden.

Es kann ebenso wie Tapiokastärke als Verdickungsmittel verwendet werden.

Wenn Sie einen Pfeilwurzelpulverersatz für ein Verdickungsmittel benötigen, funktioniert Tapiokastärke auf die gleiche Weise!

Hoffentlich hilft dies dabei, die Verwirrung zu verringern, die Sie möglicherweise über die verschiedenen Allzweck-Mehlersatzstoffe hatten, die es gibt. Wenn Sie mit einem dieser Mehl-Subs ein großartiges Rezept gefunden haben, posten Sie einen Link in den Kommentaren unten!

Haben Sie mit einem dieser Mehle ein glutenfreies oder getreidefreies Rezept erstellt? Ich möchte sehen! Kennzeichnen Sie mich in den sozialen Medien und folgen Sie mir für weitere köstliche Rezepte. Sie finden mich auf Facebook, Instagram und Pinterest, um mehr leckeres Essen zu sehen und zu erfahren, worauf ich mich einlasse.