Warum überhaupt mit Weißwein kochen?
Um einen geeigneten Ersatz für Weißwein zu finden, ist es hilfreich, ein Gefühl dafür zu haben, welche Rolle er in dem von Ihnen verwendeten Rezept spielt. Laut Wine Enthusiast kann Vino beim Kochen viele Hüte tragen. Wenn Wein beispielsweise in Saucen auf Cremebasis verwendet wird, „fügt er Tiefe hinzu und verringert den Reichtum“. In vielen Gerichten fungiert Weißwein aufgrund seines fruchtbetonten, säurehaltigen Charakters auch als „Ergänzung zu Zitrusfrüchten“. Natürlich kann nur ein Spritzer des Materials eine Pfanne ablöschen, sodass Sie das gute Material (auch bekannt als Fond) nach dem Bräunen des Fleisches abkratzen können.
Fazit: Wenn das Wenn Sie an eine Mahlzeit denken, die Weißwein erfordert, möchten Sie auf keinen Fall die Zutat weglassen und mit dem nächsten Schritt fortfahren. Beziehen Sie sich stattdessen auf die Liste unten, um zu erfahren, für welchen Zweck der Wein in Ihrer Mahlzeit bestimmt war.
Die besten Ersatzstoffe für Weißwein:
1. Wermut
Wenn Sie nach einem alkoholfreien Ersatz für Weißwein suchen, scrollen Sie weiter. Das heißt, wenn Sie etwas Wermut von Ihrer letzten Cocktailparty haben, setzen Sie ihn ein, indem Sie ihn in jedem Rezept, das ¼ Tasse Weißwein oder weniger erfordert, durch ein gleiches Maß ersetzen (mehr und der Alkohol könnte die anderen Geschmacksrichtungen überwältigen dein Essen). Stellen Sie nur sicher, dass der Wermut, den Sie verwenden, trocken ist, da das süße Zeug – obwohl es ein guter Ersatz für Marsala-Wein ist – wahrscheinlich das Profil eines Gerichts verändert, das ein trockenes Weiß erfordert.
2. Weißweinessig
Weißweinessig ist ein beeindruckend vielseitiger Ersatz, mit dem sich nahezu jede Rolle des normalen Weißweins annähern lässt. Wenn Ihr Rezept nur einen Schuss Vino zum Ablöschen einer Pfanne erfordert, fügen Sie einen halben Esslöffel Weißweinessig hinzu und nennen Sie es einen Tag.
Zum Kochen, für das größere Mengen Weißwein erforderlich sind, verdünnen Sie den Essig mit Brühe. Zum Beispiel kann eine halbe Tasse Weißwein durch 2 Esslöffel Weißweinessig ersetzt werden, der mit Brühe verdünnt ist. Wenn der Säuregehalt am Ende nicht ausreicht, geben Sie einfach eine Prise Zitrone hinzu. Bei Essig ist es am besten, vorsichtig zu lüften.
3. Hühnerbrühe
Wenn Ihr Rezept Wein in einer Sauce erfordert, ist Hühnerbrühe ein zuverlässiger Ersatz. Brühe bietet zwar weder die Komplexität noch die Säure von Weißwein, bietet jedoch mehr Geschmack als Wasser und behält das richtige Flüssigkeitsverhältnis in Ihrem Gericht bei. Für ein noch besseres Ergebnis fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft zu einer halben Tasse Hühnerbrühe hinzu, um die gleiche Menge Weißwein zu ersetzen.
4. Weißer Traubensaft
Vielleicht nicht überraschend, zählt die nicht fermentierte Form des Weißweins zu den besten Ersatzstoffen für das saftige Zeug. Der einzige Haken ist, dass weißer Traubensaft viel süßer als ein trockener Weißwein ist und Ihr herzhaftes Abendessen in einen Dessertkurs verwandelt, wenn Sie ihn nicht mit Bedacht verwenden. Für ein Rezept, das eine halbe Tasse trockenen Weißwein erfordert, verdünnen Sie eine viertel Tasse weißen Traubensaft mit der gleichen Menge Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft für die Säure hinzu, wenn Sie etwas zur Hand haben.
5. Apfelessig
Wie bereits erwähnt, sollten Sie beim Umgang mit Essig normalerweise mit Vorsicht vorgehen … Apfelessig ist jedoch die Ausnahme. Ersetzen Sie diesen Essig zu gleichen Teilen durch einen Weißwein-Betrüger, der sich durch Säure, subtile Süße und einen komplexen Geschmack auszeichnet, der der Realität beeindruckend ähnlich ist.
6. Ginger Ale
Ginger Ale ist mit seinem Hauch von Trockenheit und Gewürz ein überraschender und dennoch geeigneter Weißweinersatz. Dies gilt insbesondere für Rezepte, die einen süßen Wein erfordern. In diesem Fall können Sie eine gleiche Menge Ginger Ale hinzufügen. Das heißt, es ist viel zu süß in herzhaften Gerichten, die von einem trockenen Weiß profitieren, es sei denn, Sie verdünnen es mit Wasser oder Brühe um die Hälfte und fügen einen Esslöffel Zitrone oder Essig hinzu.
7. Wasser
Ja, Sie können das Abendessen auch dann noch abziehen, wenn Ihre Schränke (und die Minibar) leer sind. Natürlich wird Wasser den Geschmack Ihres Gerichts nicht so verbessern, wie es Weißwein – oder einer der anderen oben genannten Substitutionen – kann, aber es kann zum Entglasieren einer Pfanne verwendet werden. Und wenn Sie hoffen, eine schöne Sauce zu erhalten, werden Ihre Verhältnisse in Ordnung gehalten und ein feines Produkt erzeugt, vorausgesetzt, die anderen Zutaten in der Mischung enthalten einen Schlag.