BEST Traditional Mincemeat

Wenn Sie sich noch nie um die im Laden gekauften oder sogar hausgemachten Sachen gekümmert haben Versionen, du bist nicht allein. Aber warten Sie einfach, bis Sie dieses ultimative hausgemachte Hackfleischrezept probiert haben – es ist ein totaler Spielveränderer! Egal, ob Sie Hackfleisch noch nie gemocht haben oder es immer geliebt haben, bereiten Sie sich darauf vor, entweder konvertiert zu werden oder sich tiefer zu verlieben!

Nur wenige Menschen kennen heute den Geschmack von echtem, authentischem Hackfleisch, einem Gericht aus dem 11. Jahrhundert. Und das erklärt, warum nur sehr wenige Menschen, die ich kenne, Hackfleisch wirklich genießen, anstatt es einfach aus Tradition zu essen (oder gezwungen zu sein, Oma nicht zu beleidigen!). Leider ist die authentische Art der Herstellung von Hackfleisch im letzten Jahrhundert weitgehend verloren gegangen.

Was ist mit traditionellem Hackfleisch passiert?

Und ich sage verloren, nicht weil es vollständig gelöscht wurde, sondern weil Hackfleisch hat sich so sehr verändert, dass einige seiner wichtigsten Elemente weggelassen wurden, dass es seinem ursprünglichen Vorfahren kaum ähnelt. Von den vielen traditionellen britischen Gerichten, die im Laufe der Jahre eine Veränderung erfahren haben, hat sich Hackfleisch wahrscheinlich am meisten verändert. Dies ist hauptsächlich auf das gemeinsame Weglassen der beiden Hauptzutaten von Hackfleisch zurückzuführen: Fleisch (traditionell Rind- oder Lammfleisch) und Suet.

Dinge wie Kriegsrationen auf Fleisch, britischer kulinarischer Geschmack, der sich von süß-herzhaften Kombinationen entfernt, und Die Abkehr von der traditionellen Verwendung von Suet (lesen Sie meinen Artikel darüber, warum Sie Suet und Schmalz verwenden sollten – kurz gesagt, die medizinische Forschung bestätigt, dass unsere Vorfahren doch Recht hatten!) trug dazu bei, dass die Einbeziehung von Fleisch und Suet schrittweise wegfiel Hackfleisch. Das Ergebnis dieser Veränderungen zeigt sich in den winzigen Hackfleischpasteten von heute, die ohne herzhaftes Fleisch und Suet fast kränklich süß sind, um die Aromen abzurunden, und auch ohne die Komplexität der herzhaften Zutaten ein ziemlich flaches und eindimensionales Geschmacksprofil aufweisen. Dieses geliebte Gericht sowohl des einfachen Volkes als auch des Königtums (das von Generationen von Königen genossen wurde, die während ihrer Krönungen und an ihren stattlichen Tischen Mince Pies genossen haben) wurde leider auf etwas reduziert, das nur ein Überbleibsel, ein Rückstand dessen ist, was es einmal war – Die Geister von vor Jahrhunderten schweben über dem, was heute als Hackfleisch ausgegeben wird, während sie ihre Fäuste ballen und vor Qual heulen.

Okay, das ist ein wenig dramatisch.

Worin bestehen die wesentlichen Zutaten? Authentisches altmodisches Hackfleisch?

Vor vielen Generationen erlebten die Menschen Hackfleisch als eine robuste und süß-herzhafte Mischung auf Fleischbasis, die tausend Geschmacksempfindungen hervorrief. Kombinieren Sie dies mit der unvergleichlichen Textur, die Suet zur Tortenkruste beiträgt, wenn es mit Hackfleisch gebacken wird. Kein Wunder, dass Hackfleischpastete im Vereinigten Königreich viele Jahrhunderte lang ein beliebter Favorit war und dann in Kanada, Australien, zu einer Tradition wurde. Neuseeland, Irland, Nordeuropa, Südafrika und die Region New England in den USA.

Mince Pies gelten auch heute noch als unverzichtbare Begleitung für Feiertagsessen. Aber um wirklich „traditionell“ zu sein, benötigt Hackfleisch Fleisch und Suet.

Weihnachten Torte von William Henry Hunt (1790-1864)

Eine Anmerkung zu ZUCKER: Vor Jahrhunderten war Hackfleisch weit weniger süß als heute. Obwohl es aus Früchten hergestellt wurde, um Süße hinzuzufügen und um es zu konservieren (die Fruktosegehalt), es wurde kein Zucker hinzugefügt. Wenn Sie möchten, können Sie den braunen Zucker auch reduzieren.

Ein Hinweis zu FLEISCH: Wenn Sie bei dem Gedanken, Hackfleisch wie unserem Fleisch hinzuzufügen, abschrecken Vorfahren haben es jahrhundertelang so gesehen: Stellen Sie sich eine marokkanische Tajine vor – ein Gericht aus Rind- oder Lammfleisch, das langsam mit getrockneten Früchten, Nüssen und unzähligen aromatischen Gewürzen gekocht wird. Es ist geradezu erstaunlich. Hackfleisch, das nicht überraschend aus dem Kreuzfahrer, die die Gewürze und Methoden aus dem Nahen Osten mitbringen, haben ein sehr ähnliches Konzept: Rindfleisch, das mit getrockneten Früchten, Nüssen und einer wunderbaren Menge an Gewürzen gekocht wird. Das klingt nicht so schlecht. macht es? Das Hackfleisch wird eine Weile gelagert (unter einer Fettschicht, einer jahrhundertealten Konservierungsmethode), damit sich die Aromen vertiefen können, und dann in einer schuppigen Torte gebacken. Himmel.

Warum sollte ich meine eigene kandierte Zitrusschale herstellen?

Ein weiterer Aspekt, der mich in Bezug auf Hackfleisch immer abschreckt, ist der überwältigende Geschmack der kommerziellen kandierten Zitrusschale in den meisten Rezepten gefordert. Es hat einen starken chemisch adstringierenden Geschmack, den viele Menschen nicht mögen. Aus diesem Grund verwende ich und empfehle dringend, für dieses Hackfleisch Ihre eigene hausgemachte kandierte Zitrusschale herzustellen. Vertrauen Sie mir, der Geschmack ist unvergleichlich und beschämt das im Laden gekaufte Zeug.Und eine gute kandierte Zitrusschale verleiht Hackfleisch einen unglaublichen Geschmacksschub. Das heißt, wenn es Ihnen nichts ausmacht, im Laden gekaufte kandierte Zitrusschalen zu kaufen, und Sie sich die Mühe sparen möchten, können Sie sie gerne verwenden.

Lesen Sie unseren Beitrag über die Herstellung von kandierten Zitrusschalen.

Ein Hinweis zum SUET: Während Sie Butter (und sogar Kokosöl „ersetzen können, obwohl dies den Geschmack stark verändert ), Ich empfehle Suet sowohl für Geschmack als auch für Textur, besonders wenn Sie Hackfleischpasteten machen. Wenn Sie jemals Tortenkruste mit Suet gemacht haben, werden Sie verstehen – das Endergebnis ist schuppige und aromatische Perfektion wie nichts anderes. Wenn Sie Wenn Sie Ihre Mince Pies backen, backt der Suet in die Tortenkruste und verbessert die Textur und den Geschmack.

Normalerweise mache ich meinen eigenen Suet, wenn ich Zugang zu Nierenfett von lokal gezüchteten, grasgefütterten Kühen habe. Aber für eine im Laden gekaufte Option empfehle ich Atora Shredded Beef Suet aus England und einen bekannten Namen seit 1893.

Kann Hackfleisch Für die Langzeitlagerung konserviert werden?

A-Nr Über das Konservieren: Traditionell wird Hackfleisch im Jahr vor dem Verzehr hergestellt, damit sich die Aromen entwickeln und vertiefen können. Die Zeit verbessert es zwar, aber es wird innerhalb weniger Tage köstlich gegessen. Wenn Sie es jedoch aufbewahren möchten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Kühlschrank: Wenn Sie das Fleisch weglassen, hält es bis zu einem Jahr in sauberen sterilisierten Gläsern (einige bewahren es mehrere Jahre auf der Rückseite des Glases auf Kühlschrank). Die Fettschicht oben dichtet das Hackfleisch von jeglicher Luft ab, was zu einer Verschlechterung der Lebensmittel führt. Dies ist eine Konservierungsmethode, die seit vielen Jahrhunderten angewendet wird. Wenn Sie das Fleisch einschließen, hält es sicher bis zu 2 Wochen in Ihrem Kühlschrank.

Gefrierschrank: Hackfleisch kann mit oder ohne Fleisch in luftdichten Behältern oder in Druckverschlussbeuteln bis zu 6 Monate lang eingefroren werden.

Konserven für die Langzeitlagerung: Wenn die traditionelle Fleischversion länger haltbar sein soll, können Sie die viertelgroßen Einmachgläser (mit einem Freiraum von 1 Zoll) in einem Druckscanner (kein Wasserbad) verarbeiten. Löffeln Sie das heiße Hackfleisch in sterilisierte Einmachgläser, und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1 Zoll. Wischen Sie das Öl von den Gläsern mit einem sauberen, feuchten Lappen ab. Versiegeln und verarbeiten Sie in einem Druckscanner gemäß der in der folgenden Tabelle angegebenen Zeit und dem angegebenen Druck. Das Hackfleisch ist bis zu einem Jahr haltbar:

Fangen wir an!

Kombinieren Sie alle Zutaten außer dem Brandy und / oder Rum in einem mittelgroßen Topf .

Gießen Sie das heiße Hackfleisch in sterilisierte Gläser. Lassen Sie die Gläser abkühlen. Der flüssige Suet auf der Oberseite härtet allmählich zu einer Schutzschicht aus, die es Ihnen ermöglicht, Ihr Hackfleisch sicher aufzubewahren.

** Anweisungen zu verschiedenen Methoden zur Aufbewahrung Ihres Hackfleischs, einschließlich der langfristigen Aufbewahrung Die Aufbewahrung finden Sie im Abschnitt über die Aufbewahrung im Blogbeitrag oben.

Dieses Hackfleisch wird sofort köstlich verwendet, aber für einen optimalen Geschmack Lassen Sie es vor der Verwendung 1-2 Wochen im Kühlschrank stehen.

Wenn Sie das Rindfleisch in Ihr Hackfleisch aufnehmen und es länger als ein paar Wochen lagern möchten, befolgen Sie die obigen Anweisungen für den Druck Einmachen Ihres Hackfleischs.

Verwenden Sie dieses Hackfleisch, um hausgemachten Hackfleischkuchen zuzubereiten.

Oder erstellen Sie Ihre eigenen Drehungen Verwenden Sie es für Hackfleischkuchen oder Muffins!

Viel Spaß!

© Olindana | Dreamstime

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BESTES traditionelles Hackfleisch

Kimberly Killebrew

Nur wenige Menschen wissen heute, wie echtes Hackfleisch schmecken sollte, die heutige Version verblasst Im Vergleich zu Hackfleisch, das seit Jahrhunderten eine Haushaltstradition ist. Probieren Sie diese traditionelle Version aus, und selbst wenn Sie Hackfleisch schon immer gehasst haben, ist dies möglicherweise nur dasjenige, das Sie konvertiert!

Rezept drucken

4,78 von 45 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 2 Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten

Kursgewürz, Dessert, Zutat

Britische Küche

Portionen 1 Liter

Kalorien 96 kcal

Zutaten 1x2x3x

• 1 Pfund (450 Gramm) fein gehacktes Rindersteak (optional, aber dringend empfohlen, andernfalls verwenden Sie ein zusätzliche 1 1/2 Tassen Rosinen oder Johannisbeeren)
• Hinweis: Traditionell mit Rind- oder Lammfleisch hergestellt und kann auch mit Wild hergestellt werden
• 1 1/4 Tassen (190 Gramm) Rosinen
• 1 1/4 Tassen (190 Gramm) Johannisbeeren
• 1/2 Tasse (80 Gramm) goldene Rosinen
• 2 Tassen fein gehackter Tortenapfel
• 7 Unzen (200 Gramm) zerkleinertes Rindfleisch Suet
• 2 Tassen (450 Gramm) verpackter dunkelbrauner Zucker
• 2 Esslöffel kandierte Zitronenschale
• 2 Esslöffel kandierte Orangenschale
• Empfehlen dringend die Verwendung von hausgemachtem kandiertem Zitrusschalen (klicken Sie auf den Link für das Rezept)
• 1 1/2 Esslöffel (25 Gramm) fein gehackte blanchierte Mandeln
• 1 Zitrone, ihre Schale und Saft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/4 Teelöffel gemahlener Streitkolben
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Esslöffel Brandy
• 2 Esslöffel dunkler Rum

Anleitung

• Kombinieren Sie alle Zutaten außer Brandy und Rum einen mittelgroßen Topf und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf NIEDRIG und köcheln Sie unbedeckt etwa 2 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich umrühren, gegen Ende, um ein Verbrennen zu verhindern. (Wenn die Flüssigkeit zu früh abnimmt und das Hackfleisch am Boden klebt / anbrennt, etwas Apfelsaft oder Wasser hinzufügen.) Brandy und Rum einrühren. (Hinweis: Wenn Sie den Alkohol lieber auskochen lassen möchten, fügen Sie ihn gleichzeitig mit den anderen Zutaten hinzu.)
• Löffeln Sie das heiße Hackfleisch in sterilisierte Gläser. Wenn die Mischung abkühlt, härtet der Suet aus und bildet eine Versiegelung, um das Hackfleisch zu konservieren. * Wenn Sie das Rindfleisch mit einbeziehen, stellen Sie sicher, dass Sie das Hackfleisch im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es länger als ein paar Wochen lagern, befolgen Sie die Anweisungen im Blog-Beitrag zum Druckkonservieren des Hackfleischs für eine längerfristige Lagerung.

  Weitere Möglichkeiten zum Speichern Ihres Hackfleischs finden Sie im Blogbeitrag.

• Ergibt ungefähr 1 Liter. Sie können nach Bedarf verdoppeln, verdreifachen usw.
• Verwenden Sie dieses Hackfleisch, um hausgemacht zu machen Mince Pies! (Klicken Sie auf den Link für das Rezept)
• Hinweis: Hackfleisch wird traditionell mehrere Monate gelagert, bevor es verwendet wird Lassen Sie Zeit, damit sich die Aromen vertiefen. Dieses Hackfleisch ist jedoch auch innerhalb weniger Tage köstlich verzehrt.

Hinweise

Hinweis: Eine andere Möglichkeit, Hackfleisch zuzubereiten, besteht darin, den Garvorgang zu überspringen und zu verpacken Die rohe Mischung direkt in sterilisierte Gläser füllen und mindestens 2 Tage und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern (unbedingt das frischeste Fleisch verwenden) und dann die Mischung direkt in die Kuchen kochen. Wenn Sie vorhaben, das Hackfleisch über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen. Ich bevorzuge es, die Mischung so oder so zu kochen, da sie die Aromen der Zutaten hervorhebt, die Öle der Gewürze freisetzt und verschmilzt das Aroma zusammen.

Was tun mit der obersten Schicht gehärteten Suets: Wenn Sie das Hackfleisch verwenden, können Sie ein wenig dieser obersten Schicht Suet in das Hackfleisch mischen – wenn ich nur eines verwende ein bisschen, da das Hackfleisch bereits Suet durchmischt hat. Sie können den Suet auch für andere Zwecke reservieren und verwenden (verwenden Sie diesen wunderbar aromatisierten Suet in anderen Backwaren anstelle von Butter oder einfachem Suet) oder ihn einfach wegwerfen. Hinweis: Wenn Sie Ihr Hackfleisch bald nach der Herstellung verwenden möchten, anstatt es langfristig zu lagern, müssen Sie bei der Herstellung dieses Rezepts immer noch den Suet verwenden. Der Zweck des Suets besteht nicht nur darin, das Hackfleisch für lange Zeit zu konservieren. befristete Lagerung: Nicht der gesamte Suet steigt nach oben, ein Großteil davon bleibt mit dem Hackfleisch vermischt und verleiht ihm Geschmack, wirkt als Bindemittel und trägt ein wichtiges Texturelement zu den Kuchen bei, die Sie mit dem Hackfleisch herstellen.

Ernährung

Portion: 1 Esslöffel | Kalorien: 96 kcal | Kohlenhydrate: 13g | Protein: 2 g | Fett: 4 g | Gesättigtes Fett: 2 g

Schlüsselwort Hackfleisch

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