In Louisiana ist Blackberry Pie eines der gefragtesten Desserts in unserer Familie . Meine Großmutter hat ihren Brombeersüßteigkuchen gemacht, bevor ich mich erinnern kann. Viele Menschen haben versucht, ihr Rezept zu lernen, und viele Menschen haben es mit Brombeerflecken an der Decke versäumt, dies zu beweisen. Oma kocht ohne Rezepte. Sie macht Brotteig ohne Maße, kocht ohne Zeitschaltuhr und backt ohne Messbecher in Sicht. Wenn ich darum gebeten wurde, in meinem Haus einen Brombeerkuchen zu machen, dachte ich, dies sei meine perfekte Gelegenheit, um ihr köstliches Dessert zu sehen und zu wiederholen.
Es gibt noch eine weitere Komponente, die ich vergessen habe, zu erwähnen. Mein Großvater. Seit seiner Pensionierung hat Oma ihm die kulinarischen Seile beigebracht, Mehlschwitze zu machen, Okra zu ersticken und langsam einen Rumpf zu rösten. Er ist die Gans für ihren Außenseiter geworden, die Butter für ihr Brot, und sie sind entzückend, wenn sie zusammen in der Küche zuschauen. In der Tat so bezaubernd, dass ich, bevor ich es wusste, die ersten Schritte bei der Herstellung des Kuchens verpasst hatte. Oma hatte bereits begonnen, die Beeren in ihren eigenen Säften zu kochen. Nur die süße Stimme meiner Großmutter, die sich entschuldigte, dass sie die gesamte Schachtel Maisstärke verwendet hatte, brach die Erinnerung daran, wie sie zusammenarbeiteten, während sie strahlten und vollständig mit Mehl bedeckt waren. Ich lächelte höflich und sagte ihr, sie solle alles benutzen, was sie brauchte, und sie kehrte glücklich in ihren Topf mit Beeren zurück und schlug sie zusammen, als hätten sie verflucht und brauchten eine feine Tracht Prügel. „Sehen Sie, wie dick es wird“, sagte sie zu mir, während sie ihren Löffel mit dem schwarzen Brei hochhob, der sich für ihr liebes Leben daran festhielt. „Dann wissen Sie, dass er fertig ist.“
Der nächste Schritt: Kruste. Oma hat eines der besten Küchengeräte: zuverlässig, stark und robust. Es ist Opa. Bei der Herstellung der Kruste ist es seine Aufgabe, die Mischung zu rühren und zu rühren und zu rühren, bis Oma ihren Gargrad erklärt. Ich sah zu, wie beide den Teig ausrollten und sich auf die Dicke einigten. Oma legte den Teig wie Mosaikfliesen in den Tortenteller. Sie sah zu mir auf und sagte: „Es ist nicht die Art von Kuchen, die zählt, wenn es perfekt aussieht.“ Eine wahre Aussage für jedes südländische Gericht.
Dann kam das Gitter. Dies war das einzige Mal, dass Oma und Opa unterschiedliche Meinungen hatten. Er war dafür verantwortlich, die Kuchen mit Teig zu belegen, bis Oma kam herein. „Nein, nein, das ist zu viel Teig“, sagte sie süß. Er drehte sich um und sah mich an. „Ich mag die Kruste am besten. Es ist mein Lieblingsteil. Aber Oma mag die Füllung.“ Und ich beobachtete ihn, nippte ruhig an seinem schwarzen Kaffee und lächelte, während ich sah, wie Oma die zusätzlichen Gitterstücke abnahm. Plötzlich bemerkte ich, dass der erste Kuchen (aus den beiden, die ihr „Rezept“ gemacht hatte) bereits im war Ofen, glücklich backen mit „zu viel“ Teig. Alle waren glücklich mit den Kuchen, den Füllungsliebhabern und den Krustenfressern. Ich habe ihr Rezept nie bekommen, aber das ist mein eigenes. Und mach dir keine Sorgen, wenn es sich nicht herausstellt Sieht perfekt aus, das ist in Ordnung. Es ist nicht die Art von Kuchen, die für solche Dinge wichtig ist.
Rezept: Macht 1 8-Zoll-Torte
Tortenkruste:
2 ½ Tassen Mehl
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
1 Stück Butter, kalt und in Würfel geschnitten
½ Tasse Backfett, in kleine Stücke geschnitten
6-12 Esslöffel eiskaltes Wasser
1 Ei, leicht geschlagen
Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine mischen. Butter und Backfett in die Mehlmischung geben Die Zutaten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Fügen Sie das kalte Wasser hinzu, Esslöffel für Esslöffel, pulsierend zwischen Esslöffel. Im Ernst, Puls. Sie möchten nicht, dass die Hitze des Motors die Konsistenz des Teigs beeinträchtigt. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Teig zu einer Kugel zusammenkommt. Der Teig sollte nicht klebrig oder bröckelig sein. Teig in zwei Hälften teilen und in 2 Scheiben formen. Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie und bewahren Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank auf.
Füllung:
3 Tassen frische Brombeeren
1 Tasse Zucker
1 Zitrone, entsaftet
3 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze alles vermischen Zutaten und zusammen rühren. Lassen Sie die Beeren ca. 30 Minuten köcheln. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
* Hinweis: Abhängig von der Süße der Beeren müssen Sie möglicherweise den Zucker anpassen. In der Hochsaison gepflückte Beeren sind in der Regel süßer als die säuerlicheren, die das ganze Jahr über geliefert werden.
Zusammenstellen:
Ofen auf 350 ° C vorheizen.
leicht bemehlte Oberfläche, 1 Teigscheibe bis zu einem Durchmesser von 9 Zoll ausrollen. Legen Sie den Teig vorsichtig in den Tortenteller und crimpen Sie die Kanten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Minuten die abgekühlte Füllung in den vorbereiteten Tortenteller geben. Rollen Sie die andere Teigscheibe aus und schneiden Sie sie in ½-Zoll- bis 1-Zoll-Streifen. Legen Sie die Streifen horizontal auf den Kuchen.Platzieren Sie die Streifen einzeln vertikal und heben Sie jeden zweiten Streifen an, um ein Gittermuster zu erstellen. 1 leicht geschlagenes Ei vorsichtig auf die freiliegende Kruste streichen. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und legen Sie ihn 25 Minuten lang in den Ofen. Drehen und weitere 30 Minuten backen lassen oder bis die Kruste goldbraun ist.