Bolillo-Brötchen sind die mexikanische Version französischer Brötchen. Sie sind außen knusprig und innen superweich.
Dieses Brot ist auch als Pan Francés bekannt. Während die Spanier Weizen nach Mexiko einführten, Ich verstehe, dass diese Brötchen von den Franzosen eingeführt wurden (vielleicht während der unglücklichen Regierungszeit von Maximilian) und heute eines der beliebtesten Brote für mexikanische Sandwiches sind.
Sie haben außen eine dünne, knusprige Kruste und sind weich Krümel auf der Innenseite. Während ich Schmalz (Manteca) im Teig verwendet habe, können Sie Gemüsefett oder Butter im Teig ersetzen, wenn Sie es vorziehen, aber wenn Sie kein Vegetarier sind, empfehle ich dringend, Schmalz zu verwenden. Zum einen riechen so gut, wenn sie backen. Laut meinen Kollegen, die authentisches mexikanisches Essen viel besser kennen als ich, ist eine der besten Möglichkeiten, Bolillos zu genießen, Molletes zu machen, Tortas mit Refri bestrichen ed Bohnen, Salsa und Käse und dann geröstet …. und dann mit noch mehr Salsa serviert.
Diese Brötchen sind am knusprigsten, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Die Kruste wird schließlich weich, kann aber im Ofen erneut knusprig gemacht werden. Bürsten oder sprühen Sie sie einfach leicht mit Wasser ein und backen Sie sie dann einige Minuten in einem 350-Grad-Ofen.
Diese wurden von denen geschmacklich getestet, die ihre Echtheit besser kennen als ich und für „sooooo gut“ erklärt. Das funktioniert bei mir.
Ich habe auch zwei andere mexikanische Hefebrotrezepte auf dem Blog. Zuerst diese Cemita-Brötchen aus Puebla … und dann diese Conchas, ein beliebtes mexikanisches Pan Dulce oder süßes Brot.
Während die meisten von uns, die nördlich der Grenze leben, mit der großen Auswahl an köstlichen mexikanischen Hefebroten nicht so vertraut sind, sind sie definitiv eine Erkundung wert.
Bolillo Rolls
Zutaten
- 2 Teelöffel Instanthefe
- 340 Gramm (1 1/2 Tassen) Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Schmalz (oder Backfett), geschmolzen und dann abgekühlt
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 422 bis 482 Gramm (3 1/2 bis 4 Tassen) ungebleichtes Allzweckmehl
Anleitung
- Mischen Sie in der Schüssel eines Standmixers alle Zutaten, minus 60 Gramm (1/2 Tasse) Mehl, etwa drei Minuten lang.
- Überprüfen Sie den Teig, indem Sie ihn leicht mit Ihrem Finger berühren, um festzustellen, ob er klebt. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu, bis der Teig weich, aber nicht mehr klebrig ist.
- Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 6 bis 8 Minuten lang weiter, bis alles glatt ist.
- Abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich alles verdoppelt hat.
- Entleeren Sie den Teig und teilen Sie ihn in 6 bis 10 gleiche Stücke, je nachdem, wie groß Ihre Brötchen sein sollen. Ich habe 10 Brötchen hergestellt, die „klein“ sind.
- Den Teig zu Kugeln formen, mit geölter Plastikfolie abdecken und fünf Minuten ruhen lassen.
- Den Teig länglich formen, beide „Seiten“ zur Mitte hin rollen und dann den Teig zusammendrücken Naht erstellen. Den Teig mit den Händen rollen, um die Enden wie ein Fußball zu verjüngen.
- Legen Sie die geformten Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit geöltem Pergament ausgekleidetes Backblech. Mit geölter Plastikfolie abdecken und gehen lassen, bis In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad vorheizen.
- Wenn Sie fertig zum Backen sind, sprühen Sie die Brötchenoberseiten leicht mit Wasser ein und schneiden Sie die Oberseiten der Länge nach mit einem lahmen oder sehr scharfen Messer auf.
- 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Ausbeute: 6 bis 10 Rollen
Nach King Arthur Flour
