Brasilianische Küche

Es gibt keine exakte „nationale brasilianische Küche“, aber es gibt eine Auswahl verschiedener regionaler Traditionen und typischer Gerichte. Diese Vielfalt hängt mit der Herkunft der Menschen in den einzelnen Gebieten zusammen.

Beispielsweise wird die Küche Bahias stark von einer Mischung aus afrikanischer, indigener und portugiesischer Küche beeinflusst. Chili (einschließlich Chili-Saucen) und Palmöl sind sehr verbreitet. In den nördlichen Bundesstaaten sind Fisch, Obst und Maniok (einschließlich Mehle aus Maniok) aufgrund des Überflusses an Wald- und Süßwasserflüssen Grundnahrungsmittel. Im tiefen Süden, wie in Rio Grande do Sul, verlagert sich der Einfluss aufgrund der Viehwirtschaft dieser Region, dem Churrasco, mehr in Richtung der Gaúcho-Traditionen, die mit den Nachbarn Argentinien und Uruguay geteilt werden, mit vielen Fleischprodukten Grillen ist eine lokale Tradition.

Südostbrasiliens KücheEdit

In Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo und Minas Gerais ist Feijoada besonders als Mittwoch- oder Samstagmittagessen beliebt . Ebenfalls häufig konsumiert werden Picadinho (wörtlich Fleischwürfel) sowie Reis und Bohnen.

In Rio de Janeiro ist neben der Feijoada eine beliebte Variante von gegrilltem Rinderfilet, Reis und Bohnen, Farofa, gebraten Knoblauch und Bratkartoffeln (Batatas portuguesas), allgemein Filé à Osvaldo Aranha genannt. Meeresfrüchte sind in Küstengebieten sehr beliebt, ebenso wie Brathähnchen (Galeto). Das starke portugiesische Erbe verlieh der Stadt auch eine Vorliebe für Bolinhos de Bacalhau (gebratene Kabeljaukrapfen), eines der häufigsten Streetfoods dort.

In São Paulo ist ein typisches Gericht virado à paulista, Hergestellt aus Reis, Virado de Feijão (ähnlich einem Tutu), sautiertem Grünkohl, gebratenen Kochbananen oder Bananen und Schweinekoteletts. São Paulo ist auch die Heimat von Pastellfarben, einem Lebensmittel, das aus dünnen Gebäckumschlägen besteht, die um verschiedene Füllungen gewickelt und dann in Pflanzenöl frittiert werden. Es ist allgemein bekannt, dass sie ihren Ursprung haben, als japanische Einwanderer das Rezept gebratener Frühlingsrollen anpassten, um sie auf wöchentlichen Straßenmärkten als Snacks zu verkaufen.

In Minas Gerais gehören zu den regionalen Gerichten Mais, Schweinefleisch, Bohnen und Hühnchen ( Dazu gehören das sehr typische Gericht Frango Com Quiabo (oder Hühnchen mit Okra), Tutu de Feijão (pürierte Bohnen, gemischt mit Maniokmehl) und einheimischer traditioneller Weichkäse.

In Espírito Santo gibt es bedeutende italienische Gerichte und deutscher Einfluss auf lokale Gerichte, sowohl herzhaft als auch süß. Das Staatsgericht ist indianischen Ursprungs und heißt Moqueca Capixaba. Hierbei handelt es sich um einen Tomaten-Fisch-Eintopf, der traditionell in einer Panela de Goiabeiras (Topf aus Ton aus dem Bezirk Goiabeiras in Vitória) zubereitet wird. Die indianische und italienische Küche sind die beiden Hauptpfeiler der Capixaba-Küche. Fischgerichte sind im Allgemeinen in Espírito Santo sehr beliebt, aber im Gegensatz zu anderen indianischen Gerichten ist die Verwendung von Olivenöl fast obligatorisch. Bobó de camarão, Torta Capixaba und Polenta sind ebenfalls sehr beliebt.

Nordbrasiliens KücheEdit

Die Küche dieser Region, zu der die Bundesstaaten Acre, Amazonas, Amapá, gehören. Pará, Rondônia, Roraima und Tocantins sind stark von der einheimischen Küche beeinflusst. Im Bundesstaat Pará gibt es mehrere typische Gerichte, darunter:

Pato no tucupi (Ente in Tucupi) – eines der bekanntesten berühmte Gerichte aus Pará. Es ist mit dem Círio de Nazaré verbunden, einem großen lokalen römisch-katholischen Fest. Das Gericht wird mit Tucupi (gelbe Brühe aus Maniok, hergestellt, nachdem der Fermentationsprozess der Brühe nach dem Abnehmen der Stärke erhalten geblieben ist). aus der rohen gemahlenen Maniokwurzel, die mit einem Tuch mit etwas Wasser gepresst wird; wenn Maniva hinzugefügt wird, mahlt der Maniok den äußeren Teil, der wegen der Cyaninsäure giftig ist und daher mehrere Tage lang gekocht werden muss Ente wird in Stücke geschnitten und in Tucupi gekocht, wo die Sauce für einige Zeit ist. Der Jambu wird in w gekocht Mit Salz abtropfen lassen und auf die Ente legen.Es wird mit weißem Reis und Maniokmehl und Maistortillas serviert.

Küche in MittelwestbrasilienEdit

Im Bundesstaat Goiás wird das Pequi in vielen typischen Lebensmitteln verwendet, insbesondere im „Arroz“ com pequi „(mit Pequi gekochter Reis) und in Snacks, meistens als Füllung für Pastell. Auch eine Mischung aus Hühnchen und Reis, bekannt als Galinhada, ist sehr beliebt.

Nordostbrasiliens KücheEdit

Die nordöstliche brasilianische Küche wird stark von der afrikanischen Küche von den Küstengebieten von Pernambuco bis Bahia sowie von den Essgewohnheiten der in der Region lebenden indigenen Bevölkerung beeinflusst.

Das Vatapá ist ein brasilianisches Gericht aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, fein gemahlenen Erdnüssen und Palmöl, das zu einer cremigen Paste zerdrückt wird.

Der Bobó de Camarão ist ein Gericht aus Maniok und Garnelen (Camarão).

Das Acarajé ist ein Gericht aus geschälten schwarzäugigen Erbsen, die zu einer Kugel geformt und dann in Dendê (Palmöl) frittiert werden. Oft als Street Food verkauft, wird es in zwei Hälften geteilt und dann mit Vatapá und Caruru gefüllt. Acarajé ist in der Regel auch außerhalb des Bundesstaates Bahia erhältlich, einschließlich der Märkte von Rio de Janeiro.

In anderen Gebieten, eher westlich oder von der Küste entfernt, erinnern die Teller am meisten an die Ureinwohner Küche, in der seit der Ankunft der Portugiesen viel Gemüse angebaut wird. Beispiele sind Baião de Dois, hergestellt aus Reis und Bohnen, getrocknetem Fleisch, Butter, Queijo Coalho und anderen Zutaten. Jaggery ist auch stark mit dem Nordosten verbunden, da es sich um Carne-de-Sol, Paçoca de Pilão und Bolo de Rolo handelt.

Tapioka-Fladenbrot oder Pfannkuchen werden in einigen Bundesstaaten auch häufig zum Frühstück serviert Füllung von Kokosnuss, Käse oder Kondensmilch, Butter und bestimmten Fleischsorten. Sie können auch mit Dessert-Toppings gefüllt werden.

Südbrasiliens KücheEdit

In Südbrasilien aufgrund der langen Tradition in der Tierproduktion und der starken deutschen Einwanderung rotes Fleisch ist die Grundlage der lokalen Küche.

Neben vielen der in Kontinentaleuropa üblichen Pasta-, Wurst- und Dessertgerichte ist Churrasco der Begriff für einen Grill (ähnlich dem argentinischen oder uruguayischen Asado), der seinen Ursprung im Süden hat Brasilien. Es enthält eine Vielzahl von Fleischsorten, die auf einem speziell gebauten „Churrasqueira“, einem Grill, häufig mit Stützen für Spieße oder Spieße, gekocht werden können. Tragbare „Churrasqueiras“ ähneln denen, die zur Zubereitung des argentinischen und uruguayischen Asado verwendet werden. mit einer Grillstütze, aber viele brasilianische „Churrasqueiras“ haben keine Grills, nur die Spieße über der Glut. Das Fleisch kann alternativ auf großen Metall- oder Holzspießen gekocht werden, die auf einer Stütze ruhen oder im Boden stecken und mit der Glut von geröstet werden Holzkohle (Holz kann auch verwendet werden, es insbesondere im Bundesstaat Rio Grande do Sul).

Da Gaúchos Nomaden waren und vom Land lebten, hatten sie keine Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren. Die Gauchos versammelten sich nach dem Schlachten einer Kuh und spießen und kochen die großen Portionen Fleisch sofort über einem Holzfeuer (nicht genau so, wie Gauchos auch Charque produzierten). Das langsam gekochte Fleisch wurde in seinen eigenen Säften gebastelt und führte zu zarten, aromatischen Steaks. Dieser Stil würde viele zeitgenössische Churrascaria inspirieren, die dem Kochstil nacheifern, bei dem Kellner große Stücke gebratenes Fleisch zu den Tischen der Gäste bringen und Portionen auf Bestellung schnitzen.

Der Chimarrão ist das regionale Getränk, mit dem häufig in Verbindung gebracht wird das gaúcho Bild.