Aufwachsen in Die Catskills, das erste Mal, dass ich dieses chinesische BBQ-Schweinefleisch oder Char Siu sah, waren ausgerechnet im Holiday Inn.
Mein Vater, der damalige Chefkoch des Hotelrestaurants, verwendete ein streng gehütetes Rezept von chinesischen Saucen, viel Knoblauch und Gewürzen, um seinen klassischen Char Siu zuzubereiten.
Während wir dieses Rezept vor Jahren (genauer gesagt im Februar 2014) zum ersten Mal auf The Woks of Life veröffentlicht haben, haben wir es erneut getestet und ein paar Änderungen an dem Rezept vorgenommen, von dem ich sicher bin, dass er es gutheißen würde! Scrollen Sie auch nach unten, um ein neues Rezeptvideo zu erhalten!
Was ist Char Siu?
Char siu (叉烧) ist eine Art kantonesisches Bratenfleisch. Char siu (oder etwas andere Schreibweise, cha siu) ist der kantonesische Name, aber auf Mandarin ist es als cha shao bekannt. Um Char Siu zu machen, wird Schweinefleisch in einer süßen BBQ-Sauce mariniert und dann geröstet.
Im Laufe der Jahre entwickelte der Geschmack des Char Siu, den man in Nudelgeschäften und Bratenrestaurants in Chinatowns auf der ganzen Welt bekommen konnte, eine charakteristische Süße. Aber heute sparen viele Restaurants an den Gewürzen!
Ein gutes Char Siu-Rezept hat eine tiefe Geschmackstiefe – ein salzig-süßer Kontrast mit einem Hauch von Gewürzen, der das Schweinefleisch ergänzt und es ermöglicht, mit nur einem einfachen Hügel aus gedämpftem Reis und blanchierter Choy-Summe allein zu stehen
Während verschiedene Schweinefleischstücke zur Herstellung von Char Siu verwendet werden können, von magerem Schweinelende ohne Knochen bis zu dickeren Schnitten Fettige Schnitte wie Schweineschulter / Schweinefleischkolben eignen sich am besten für die Zubereitung eines leckeren chinesischen BBQ-Schweinefleischs.
Andere Rezepte Verwenden von Char Siu (Einfrieren für später!)
Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man Char Siu zu Hause zubereitet, können Sie es jederzeit frisch aus dem Ofen genießen, ohne gegen Verkehr oder Menschenmassen in Chinatown zu kämpfen.
ABER Sie können auch viele weitere leckere Rezepte machen! Sie können eine große Menge herstellen, nicht verwendeten Schweinebraten einfrieren und dann herausnehmen, um Schweinebrötchen, gebratenen Schweinefleischreis und mehr herzustellen.
Hier sind einige weitere Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Char Siu Bao (gebackene BBQ-Schweinebrötchen)
- Char Siu Bao (gedämpft)
- Klassischer gebratener Schweinefleischreis
- Gebratenes Schweinefleisch & Gemischtes Gemüse
- Chinesische BBQ Schweinefleisch Ananas Brötchen
Char Siu Rezept Anleitung
Schneiden Sie die Schweinefleisch in lange Streifen oder Stücke etwa 2 bis 3 cm dick. Schneiden Sie kein überschüssiges Fett ab, da es abfällt und Geschmack verleiht.
Reservieren Sie etwa 2 Esslöffel Marinade und legen Sie sie beiseite. Reiben Sie das Schweinefleisch mit dem Rest der Marinade in einer großen Schüssel oder Auflaufform.
Über Nacht oder mindestens 8 Stunden abdecken und kühlen. Decken Sie die reservierte Marinade ab und lagern Sie sie auch im Kühlschrank.
Im Restaurant meiner Eltern hatten wir einen großen stehenden Bratofen von der Größe eines schmalen Kühlschranks, in dem das Schweinefleisch an diesen großen S-förmigen Haken hängen konnte über einer Pfanne Wasser bei sehr hohen Temperaturen gleichmäßig rösten und eine gute Farbe und einen guten Geschmack erhalten. Um dies zu Hause zu simulieren, heizen Sie Ihren Ofen vor, um ihn bei 246 ° C zu backen, wobei sich ein Rost im oberen Drittel des Ofens befindet. (Wenn Sie nur einen Heißluftofen haben, denken Sie daran, dass der Ofen nicht nur schneller heizt, sondern dass Ihr Char Siu schneller brät als hier beschrieben).
Es ist erstaunlich, wie die Ofentemperaturen variieren können – von Modell zu Modell, an verschiedenen Stellen im Ofen und wie Öfen die Wärme vorheizen und aufrechterhalten. Die Verwendung eines Ofenthermometers zur Überprüfung der tatsächlichen Ofentemperatur ist ein hervorragender Schutz für die Überwachung Ihrer Lebensmittel (ich sage eine doppelte Überprüfung, da selbst die Kalibrierungen des Ofenthermostats variieren und manchmal falsch sein können).
Überprüfen Sie unabhängig davon alle 10 Minuten Ihren Char siu und senken oder erhöhen Sie die Temperatur nach Bedarf.
Eine Blechpfanne mit Folie auslegen und ein Metallgestell darauf stellen. Die Verwendung des Metallgestells hält das Schweinefleisch von der Pfanne fern und ermöglicht ein gleichmäßigeres Braten, wie dies bei den oben beschriebenen handelsüblichen Öfen der Fall ist. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost und lassen Sie so viel Platz wie möglich zwischen den Stücken. Gießen Sie 1 ½ Tassen Wasser in die Pfanne unter dem Gestell. Dies verhindert, dass Tropfen brennen oder rauchen.
Wenn Sie keine Blechpfanne und keinen Bräter besitzen, überprüfen Sie dies Auf unserer Seite mit den chinesischen Kochwerkzeugen erfahren Sie mehr über die Blechpfanne und den Bräter, die wir in unserer Küche verwenden.
Übertragen Sie das Schweinefleisch in Ihren vorgeheizten Ofen. Braten Sie 25 Minuten lang, halten Sie die Ofeneinstellung in den ersten 10 Minuten des Bratens auf 475 F und senken Sie dann die Ofentemperatur auf 190 ° C.
(Update: Zuvor haben wir für die gesamte Garzeit eine Rösttemperatur von 475 ° F gefordert, die bei einigen Haushaltsöfen zu heiß war. Wir haben die Anweisungen hier angepasst.)
Drehen Sie das Schweinefleisch nach 25 Minuten um. Wenn der Boden der Pfanne trocken ist, fügen Sie eine weitere Tasse Wasser hinzu.Drehen Sie die Pfanne um 180 Grad, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Weitere 15 Minuten rösten. Überprüfen Sie während der gesamten Bratzeit häufig (alle 10 Minuten) Ihren Saibling und senken Sie die Ofentemperatur, wenn es so aussieht, als würde es brennen!
Kombinieren Sie in der Zwischenzeit die reservierte Marinade mit der Maltose oder dem Honig (Maltose ist sehr viskos – Sie können sie in der Mikrowelle erhitzen, um die Arbeit zu erleichtern) und 1 Esslöffel heißem Wasser. Dies ist die Sauce, die Sie zum Heften des Schweinefleischs verwenden.
Heften Sie nach 40 Minuten Bratzeit die Schweinefleisch…
Drehen Sie es dann um und heften Sie auch die andere Seite. Die letzten 10 Minuten braten.
Inzwischen hat das Schweinefleisch insgesamt 50 Minuten gekocht. Es sollte durchgekocht und oben karamellisiert werden. Wenn es nicht nach Ihren Wünschen karamellisiert ist, können Sie den Broiler einige Minuten lang einschalten, um die Außenseite zu knusprigen und etwas Farbe / Geschmack hinzuzufügen. Gehen Sie während dieses Vorgangs nicht weg, da die süße Char Siu BBQ-Sauce brennen kann, wenn sie unbeaufsichtigt bleibt. Sie können auch ein Fleischthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur des Schweinefleischs 160 F erreicht hat. (Update: USDA empfiehlt, das Schweinefleisch mit einer Ruhezeit von 3 Minuten auf 145 F zu kochen.)
Entfernen aus dem Ofen und mit dem letzten Stück reservierter BBQ-Sauce begießen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen und genießen Sie es!
Wir servieren unseren Char Siu gerne mit weißem Reis (oder braunem Reis) und Gemüse!
Verwenden Sie chinesisches BBQ-Schweinefleisch anstelle von Schinken in unserem supereinfachen Rezept für gebratenen Bankettreis, in unserem klassischen gebratenen Schweinefleischreis, in unseren chinesischen BBQ-Schweinebrötchen (gedämpft oder gebacken) oder in Sarahs Schweinebraten.
Wenn Sie dieses chinesische BBQ-Schweinefleisch auf dem Grill probieren möchten, lesen Sie unser Rezept für BBQ Char Siu auf dem Grill!
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Char Siu (chinesisches BBQ-Schweinefleisch)
Zutaten
- pounds 3 Pfund ohne Knochen Schweineschulter / Schweinefleischkolben (auswählen) ein Stück mit etwas gutem Fett darauf)
- ¼ Tasse granulierter weißer Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Salz
- ▢ ½ Teelöffel fünf Spic e Pulver
- ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
- ½ Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ 1 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Hoisinsauce
- ▢ 2 Teelöffel Melasse
- ▢ 1/8 Teelöffel rot Lebensmittelfarbe (optional)
- ▢ 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- ▢ 2 Esslöffel Maltose oder Honig
- ▢ 1 Esslöffel heißes Wasser
Anweisungen
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Schneiden Sie das Schweinefleisch in lange Streifen oder Stücke von etwa 2 bis 3 Zoll Dicke. Schneiden Sie kein überschüssiges Fett ab, da es abfällt und Geschmack verleiht.
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Kombinieren Sie Zucker, Salz, fünf Gewürzpulver, weißer Pfeffer, Sesamöl, Wein, Sojasauce, Hoisinsauce, Melasse, Lebensmittelfarbe (falls verwendet) und Knoblauch in einer Schüssel, um die Marinade (dh die BBQ-Sauce) zuzubereiten.
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Reservieren Sie etwa 2 Esslöffel Marinade und legen Sie sie beiseite. Reiben Sie das Schweinefleisch mit dem Rest der Marinade in einer großen Schüssel oder Auflaufform. Abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern. Decken Sie die reservierte Marinade ab und lagern Sie sie ebenfalls im Kühlschrank.
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Heizen Sie Ihren Backofen vor, um ihn bei 246 ° C zu „backen“ ein Rost im oberen Drittel des Ofens. (Wenn Sie nur einen Heißluftofen haben, denken Sie daran, dass der Ofen nicht nur schneller heizt, sondern dass Ihr Char Siu schneller brät als hier beschrieben).
Es ist erstaunlich, wie die Ofentemperaturen variieren können – von Modell zu Modell, an verschiedenen Stellen im Ofen und wie Öfen die Wärme vorheizen und aufrechterhalten. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen Die Ofentemperatur ist ein großartiger Schutz, um Ihre Lebensmittel zu überwachen (ich sage, überprüfen Sie dies noch einmal, da selbst die Kalibrierungen des Ofenthermostats variieren und manchmal falsch sein können).
Überprüfen Sie unabhängig davon alle 10 Minuten Ihren Char siu, um ihn zu reduzieren oder erhöhen Sie die Temperatur nach Bedarf.
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Legen Sie eine Blechpfanne mit Folie aus und stellen Sie ein Metallgestell darauf Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und gleichmäßiger braten lassen, wie dies in den oben beschriebenen handelsüblichen Öfen der Fall ist. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost und lassen Sie so viel Platz wie möglich zwischen den Stücken. Gießen Sie 1 ½ Tassen Wasser in die Pfanne unter dem Rost. Dies verhindert, dass Tropfen brennen oder rauchen.
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Übertragen Sie das Schweinefleisch in Ihren vorgeheizten Ofen. Braten Halten Sie die Ofeneinstellung 25 Minuten lang bei 475 ° F für die ersten 10 Minuten des Bratens und senken Sie dann die Ofentemperatur auf 190 ° C.
Drehen Sie das Schweinefleisch nach 25 Minuten um. Wenn der Boden der Pfanne trocken ist, fügen Sie eine weitere Tasse Wasser hinzu. Drehen Sie die Pfanne um 180 Grad, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Weitere 15 Minuten rösten. Überprüfen Sie während der gesamten Bratzeit häufig (alle 10 Minuten) Ihren Saibling und senken Sie die Ofentemperatur, wenn es so aussieht, als würde es brennen!
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In der Zwischenzeit die reservierte Marinade mit der Maltose oder dem Honig kombinieren (Maltose ist sehr viskos – Sie können sie in der Mikrowelle erwärmen Erleichtern Sie die Arbeit mit) und 1 Esslöffel heißem Wasser. Dies ist die Sauce, die Sie zum Heften des Schweinefleischs verwenden.
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Nach 40 Minuten Bratzeit das Schweinefleisch heften und umdrehen es und heften die andere Seite auch. Die letzten 10 Minuten braten.
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Inzwischen hat das Schweinefleisch insgesamt 50 Minuten gekocht. Es sollte durchgekocht und oben karamellisiert werden. Wenn es nicht nach Ihren Wünschen karamellisiert ist, können Sie den Broiler einige Minuten lang einschalten, um die Außenseite zu knusprigen und etwas Farbe / Geschmack hinzuzufügen. Gehen Sie während dieses Vorgangs nicht weg, da die süße Char Siu BBQ-Sauce brennen kann, wenn sie unbeaufsichtigt bleibt. Sie können auch ein Fleischthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur des Schweinefleischs 160 ° F erreicht hat. (Update: USDA empfiehlt, das Schweinefleisch mit einer Ruhezeit von 3 Minuten auf 145 ° F zu kochen.)
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Aus dem Ofen nehmen und mit dem letzten Stück reservierter BBQ-Sauce begießen. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, und genießen Sie es!
Tipps & Hinweise:
Nährwertangaben
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