Ramen ist meine derzeitige Besessenheit, wobei Tonkotsu-Ramen (auch bekannt als Schweinefleisch-Ramen) mein Favorit sind und das wichtigste Topping für ein gutes Schweinefleisch-Ramen ist das Schmelzen im Mund Chashu, auch bekannt als japanisch marinierter geschmorter Schweinebauch. Chashu ist ziemlich einfach herzustellen, obwohl es einige Zeit dauert und es sich lohnt! Sie rollen einfach einen Schweinebauch und binden ihn zusammen, bevor Sie ihn langsam in einer süßen und salzigen Marinade schmoren, bis das Schweinefleisch so schön und zart und gut wird! Die Marinade besteht normalerweise aus Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker sowie Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zum Würzen. Der beste und einfachste Weg, den Schweinebauch zu kochen, besteht darin, ihn einige Stunden lang bei niedriger Temperatur im Ofen langsam zu schmoren. Da das Schweinefleisch nach dem Schmoren so feucht und zart ist, ist es eine gute Idee, es vollständig abkühlen zu lassen, damit Sie es leichter zum Servieren in Ihrer Ramenschale in Scheiben schneiden können! Wann immer Sie Chashu machen, stellen Sie sicher, dass Sie die Chashu-Sauce (Marinade) mit allen darin enthaltenen Schweinefleischsäften für andere Dinge wie das Marinieren von Ramen-Eiern aufbewahren!
Was ist Chashu? Chashu ist Schweinebauch, der in einer süßen und salzigen Flüssigkeit aus Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker geschmort oder gekocht wird, bis er in Ihrem Mund zart schmilzt!
Verwenden Sie übrig gebliebenes Chashu, um Reisschüsseln, auch bekannt als Chashu, herzustellen don!
Marinierter geschmorter Schweinebauch im Mund ist der perfekte Belag für Tonkotsu-Ramen!
Erwärmen Sie die Scheiben, indem Sie sie in einigen der reservierten Schmor-Säfte köcheln lassen oder braten!
Ich habe versucht, den Chashu-Schweinefleisch-Sous-Vide-Stil zu vergleichen, und es stellte sich heraus, dass er etwas feuchter und zarter war, aber weniger Marinadengeschmack aufgenommen hatte. Auf dem Foto unten war das links im Sous-Vide gekochte und das rechts im Ofen geschmort. Sie können Chashu-Schweinefleisch auch im Slow Cooker zubereiten!