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Was ist Destillation?
Durch Destillation werden Chemikalien durch Einnahme getrennt Vorteil von Unterschieden in den Siedetemperaturen. Moonshiners stellen hochprozentigen Alkohol her, indem sie Alkohol durch Destillation von Wasser trennen. Beachten Sie, dass bei der Destillation kein Alkohol entsteht. es konzentriert nur den bereits vorhandenen Alkohol.
Die Destillation ist eigentlich der letzte Schritt bei der Herstellung von Mondschein. Im ersten Teil des Prozesses stellen Mondschneider im Wesentlichen ein Bier mit niedrigem Proof her, das später destilliert wird. Hier sind alle Schritte, die Sie ausführen müssen, um ihren eigenen Mondschein zu erzeugen:
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Machen Sie eine Maische aus Getreide (wie Mais) oder Zucker.
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Fermentieren Sie die Maische durch Zugabe von Hefe.
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Destillieren Sie die fermentierte Wäsche.
Wie Funktioniert die Destillation?
Der Alkohol, nach dem Mondschneider suchen, heißt Ethanol. Es kann in einer Wäsche vom Wasser getrennt werden, da Ethanol bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser kocht (reines Ethanol kocht bei 172 Grad Fahrenheit, während Wasser erst bei 212 Grad kocht). Kurz gesagt, die Wäsche wird in einer Destille auf eine Temperatur über 172 Grad, aber unter 212 Grad erhitzt. Ethanol beginnt zu kochen und verwandelt sich in Dampf, der sich vom Waschwasser trennt. Der Dampf wird dann kondensiert (wieder in eine Flüssigkeit umgewandelt) und tropft aus der Destille in ein Einmachglas oder ein anderes Auffanggefäß.
Der gesamte Destillationsprozess ist ziemlich geschnitten und trocken, aber kompliziert leicht durch die Tatsache, dass es verschiedene Arten von Alkohol (sowie viele zusätzliche chemische Verbindungen) gibt, die während des Destillationsprozesses extrahiert werden. Diese sind als Kongenere bekannt (denken Sie an dieses Wort, es wird wieder auftauchen) und einige sind in kleinen Mengen wünschenswert, während andere (wie die Vorschüsse) dies nicht tun. Wie Ethanol und Wasser haben diese Verbindungen unterschiedliche Siedetemperaturen.
Bei der Herstellung von Wodka werden so viele Conger wie möglich entfernt, da es sich um einen sehr reinen, geschmacklosen Spiritus handeln soll. Bei der Herstellung von Whisky sind die Kongenere wünschenswert, da sie Geschmack und Komplexität hinzufügen. Einer der Gründe, warum Whisky gealtert ist, besteht darin, die im Endprodukt vorhandenen aromatischen, aber etwas harten Cogener zu glätten.
Destillationsphasen
Weil die verschiedenen Alkohole und chemischen Verbindungen in a Bei unterschiedlichen Siedetemperaturen getrennt waschen. Bei jedem Destillationslauf gibt es mehrere Phasen: Vorschüsse, Köpfe, Herzen und Schwänze. Während der verschiedenen Phasen eines Laufs können Geschmack und Geruch erheblich variieren. Im Allgemeinen wird nur der „Herz“ -Teil zum Trinken aufbewahrt. Die Schwänze werden beiseite gelegt, um in Zukunft wieder destilliert zu werden.
1- Vorschüsse
Die Vorschüsse sind die ersten Dämpfe, die während der Destillation abkochen. Diese enthalten die flüchtigsten Alkohole und sollten nicht eingenommen werden, da sie Methanol und andere unerwünschte Stoffe enthalten. Moonshiners werfen die Vorschüsse immer weg und verbrauchen sie nie. Dieser Anteil macht ungefähr 5% oder weniger der gesamten Flüssigkeit aus, die während eines Destillationslaufs gesammelt wird. Weitere Informationen zu Vorschüssen finden Sie in diesem Artikel zur Mondscheinblindheit.
2- Köpfe
Die Köpfe enthalten „leichtere“ Verbindungen wie Aceton, Acetaldehyd und Acetat. Diese Verbindungen schmecken schlecht und riechen nach Lösungsmittel. Außerdem sollen sie die Hauptverursacher von Kater sein. In diesem Teil des Laufs gibt es wenig bis gar keine Süße und es ist alles andere als glatt. Die Köpfe sind es nicht wert, zum Trinken aufbewahrt zu werden und sollten beiseite gelegt werden. Im Allgemeinen sind ungefähr 20 bis 30% der während eines Destillationslaufs gesammelten Flüssigkeit Köpfe.
3- Herzen
Die Herzen enthalten hauptsächlich Ethanol und es ist der wünschenswerteste Teil von der Geist rennt. Man kann erkennen, wann ein Still anfängt, Herzen zu produzieren, weil die Härte der Köpfe nachgelassen hat und der Geruch nicht mehr hart ist. Dies ist der „Sweet Spot“, der nicht nur eine Metapher ist. Der in dieser Phase produzierte Whisky ist sehr aromatisch, aber auch sehr glatt und (je nach Rezept) leicht süßlich. Er schmeckt bei weitem am besten während des Alkohols Ein Spirituosenlauf. Die Fähigkeit des Brenners kommt ins Spiel, da er den Anfang und das Ende des Herzteils des Laufs erkennen muss. Im Allgemeinen macht diese Phase jedoch etwa 30-40% aller während des Laufs gesammelten Spirituosen aus gesamter Destillationsprozess.
4- Schwänze
Die Schwänze beginnen, sobald alle Alkohole mit niedrigeren Siedepunkten verdunstet sind. Dieser Teil des Laufs enthält Fuselöle wie Propanol, Butanol und Amyl Alkohole. Die Schwänze schmecken nicht sehr gut und bestehen hauptsächlich aus Wasser, Proteinen, Kohlenhydraten und weniger flüchtigen Alkoholen mit höheren Siedepunkten.Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu erkennen, wann Kopf und Schwanz beginnen. Erstens ändert sich das Geschmacksprofil des Destillats erheblich. Die reichen Aromen, die in den Herzen vorhanden sind, beginnen zu verblassen, ebenso wie die Süße. Während dieser Phase gesammelte Spirituosen schmecken etwas „dünn“. Zusätzlich erzeugen die Fuselverbindungen auf dem Destillat einen sehr leichten öligen Glanz, der im richtigen Licht in einem Winkel betrachtet werden kann (genau wie Benzin auf Wasser schwimmt). Das Destillat fühlt sich auch leicht rutschig an, wenn es zwischen einem Finger und einem Daumen aneinander gerieben wird. Schwänze machen die letzten 20 bis 30 Prozent der Flüssigkeit aus, die während eines Spirituosenlaufs gesammelt wurde.
Wann mit dem Destillieren aufzuhören
Erfahrene Mondschneider lassen ihre Stills im Allgemeinen laufen, bis der Alkohol aus der Wäsche auf gesunken ist irgendwo um 10-20 Beweis. Es ist nicht die Zeit und Energie wert, weiter zu destillieren, um den wenig verbleibenden Alkohol vom Wasser zu trennen.
Destillationsschnitte vornehmen
Ein erfahrener Destillateur weiß, wann er einen „Schnitt“ machen muss die Köpfe zu den Herzen und auch von den Herzen zu den Schwänzen. Beim Destillieren ist ein „Schnitt“, wenn Sie aufhören, in einem Glas zu sammeln, und mit dem Sammeln in einem neuen Glas beginnen. Dies ist eine Fähigkeit, die im Laufe der Zeit erlernt wird und ein wenig Übung erfordert.
Wenn die Geister gealtert werden, bleibt oft ein kleiner Prozentsatz der Köpfe und Schwänze zusammen mit allen Herzen erhalten und zum Fass hinzugefügt. Diese Cogener liefern zusammen mit den aus dem Holz extrahierten Aromen den Geschmack und den Körper des Endprodukts.
Schnitte können einen dramatischen Einfluss auf das Endprodukt haben. Kommerzielle Brennereien werden Ihnen sagen, dass es am besten ist, den Kopf spät zu schneiden und ein wenig von den Herzen mit den Köpfen zu sammeln, als den Schnitt früh zu machen und die Köpfe mit Ihren Herzen mischen zu lassen. Aus dem gleichen Grund ist es besser, die Schwänze früh schneiden zu lassen und ein bisschen Herz in den Schwänzen zu haben, als umgekehrt.
Feints
Die Schwänze, die aus einem Lauf gespeichert und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt wurden, werden als Feints bezeichnet. Destillateure fügen sie manchmal der Wäsche des nächsten Destillationslaufs hinzu, oder sie sammeln genug, um einen All-Feints-Lauf durchzuführen, der von einigen Leuten als „Königinnen-Anteil“ bezeichnet wird.