Sdílení se stará!
Tento příspěvek může obsahovat přidružené stránky odkazy, což znamená, že pokud si prostřednictvím některého z těchto odkazů něco rezervujete nebo koupíte, můžeme získat provizi affiliate partnera bez dalších nákladů. Podívejte se na naše úplné informace zde.
Slavné díky svým čerstvým mořským plodům, škrobnatým základům a lákavému koření, je portugalské jídlo jednou ze světově podceňovaných kuchyní.
Pojďme se společně ponořit do této vynikající kuchyně a stimulovat naše smysly prostřednictvím patnácti nejvíce jedinečných a lákavých portugalských jídel.
Obsah
portugalské jídlo
1 – Pastéis de Nata (portugalské krémové koláče)
S portugalským jídlem je jen jedno místo, kde začít, a to s Pastéis de Nata.
Pastéis de Nata jsou skutečně chutné vejce koláče. Jsou velmi populární v celém Portugalsku a mají jedinečnou historii.
Pastéis de Nata byly poprvé pečeny v klášteře Hieronymites v Belemu v Lisabonu v sedmnáctém století.
Během této doby ohromující množství vaječných bílků bylo použito ke škrobení oděvů mnichů i jeptišek. To vedlo k velkému množství nepoužitých vaječných žloutků.
Konventy tedy získaly kreativitu a pomocí vaječného žloutku vytvořily řadu lahodných pečiv ke krmení kláštera.
V roce 1820 liberální revoluce v Portugalsku znamenala, že kláštery po celé zemi čelily uzavření. Mniši se tedy stali kreativními.
Aby si vydělali peníze, prodali recept na toto lahodné pečivo místní rafinérii cukru.
Tato rafinerie, dodnes známá jako Fábrica de Pastéis de Belém, oficiálně otevřen v roce 1837. A od té doby prodává Pastéis de Nata.
Natas jsou definovány svou křupavou vnější základnou a nadýchanými skořicovými vaječnými centry.
Jsou neuvěřitelně pestřejší a najdete je v pekárnách po celém Portugalsku.
Pokud můžete, kupte si je v Belemu v Lisabonu. Zde zůstávají věrní původnímu receptu. Ale ve všech tvarech a velikostech jsou Pastéis de Nata neuvěřitelně lahodné.
2 – Chouriço (tradiční portugalská klobása)
Španělské chorizo není třeba představovat. Ale Portugalci mají na toto milované a bohaté maso chuť.
Portugalské chourico začíná jako mleté vepřové maso se spoustou tuku. S bohatým masem je poté spojena řada příchutí.
Patří mezi ně portugalské víno, spousta česneku, papriky a silná koření ze soli a pepře.
Tato lahodná směs masa je plněná do dlouhého pláště a uzená, jak schne.
Portugalská i brazilská kuchyně jsou s chourico neuvěřitelně kreativní. Variace a příchutě jsou útokem na smysly.
Kouzlo se však odehrává v Chourico a bombeiro. To zahrnuje krájení vrchní části chourico, aby se uvolnila vůně.
Poté se umístí do speciální kameninové misky s trochou alkoholu. Toto jídlo se pak vaří plamenem u stolu před zákazníky restaurace.
Tento typ vaření rozpoutá všechny příchutě zabalené uvnitř klobásy.
Chourico se dobře páruje se širokou škálou stran, nebo ho lze pohltit jako jednoduchý masový pokrm. Mind-blowing.
3 – Bacalhau (solená treska)
Vzhledem k tomu, že jde o portugalské jídlo, má jen málo z nich historický význam jako bacalhau (solená treska).
Po staletí portugalština rybáři lovili jedny z nejčerstvějších a nejsukavějších ryb z vod Atlantiku.
Konzervování tresky tímto způsobem začalo v 15. století. Bez chladniček a mrazniček museli rybáři uchovat své úlovky solením a sušením.
A zatímco zavedení technik zmrazování ve 20. letech 20. století vedlo k tomu, že mnoho zemí upustilo od sušení a solení tresky, Portugalci pokračovali v tradice.
Dnes je bacalhau portugalská kulinářská pochoutka. Tradičně se podává s vydatnými bílými bramborami a bílou rýží.
Nebyla by to však portugalská kuchyně, kdyby nebylo spousty kulinářské kreativity.
Tisíce receptů bacalhau jsou podávány po celé zemi. Mým oblíbeným favoritem je Bacalhau a Gomes de Sa z Porta.
Toto spojuje intenzivní tresku naplněnou solí s cibulí, olivami a bramborami v bohatém a zdravém kastrolu.
Bacalhau je portugalské jídlo, které prostě musíte vyzkoušet. Jeho příprava je umírajícím uměním, kterého se Portugalci drží s láskou a péčí.
4 – Pastéis de Bacalhau (solené tresky)
Na téma bacalhau je zde další portugalský recept, který dodává intenzivní chuť.
Pastéis de Bacalhau jsou v zásadě solené lívance. Po chvilce se projděte po portugalském městě a nebude vám dlouho trvat, než si všimnete, jak moc milují smažené jídlo.
V receptu je vidět ikonická portugalská solená treska šťouchaná z červenohnědých brambor. Poté se do směsi přidá nasekaná cibule, petržel a vejce.
Jakmile získáte hustou a chutnou kombinaci tresky a brambor, směs se poté rozdělí a rozválí do tvaru dortu.
Nakonec jsou tyto treskové koláče smažené na pánvi s uzením horkého oleje. Jakmile jsou hnědé a svěží, jsou připraveny k podávání.
Perfektní s citronovou šťávou, pastéis de bacalhau si můžete vychutnat jako předkrm nebo jako hlavní.
A recept pocházející ze severu, toto jídlo bacalhau bylo oblíbené mezi nejchudšími Portugalci. Nyní je to portugalské jídlo, které miluje většina lidí.
5 – Chicken Piri Piri
Miliony z nás po celém světě zbožňují tuto ikonickou pikantní chuť piri-piri. Věděli jste ale, že recept původně založili Portugalci?
A to ani v Portugalsku! Od 14. století se portugalská říše rozšířila do mnoha částí Jižní Ameriky a Afriky.
Jednou z těchto zemí byl Mosambik na jihovýchodním pobřeží Afriky.
Intrepid Portugalští průzkumníci narazili na velmi kořeněný druh chilli, zatímco zkoumali tropické lesy Mosambiku.
Toto horké chilli, ve svahilštině známé jako „pilipili“, si Portugalci brzy začali pěstovat k vaření.
Jeho intenzivní, kořeněná chuť byla brzy charakteristickým znakem mnoha portugalských jídel. Tato jídla se poté rozšířila po Portugalské říši.
Dnes omáčka piri-piri spojuje chilli s řadou lahodných ingrediencí. Mezi ně patří mimo jiné citron, paprika, česnek a paprika.
S glazurou piri-piri na spálené kůži kouřového kuřecího stehna a na straně křupavých hranolků získáte pikantní, kořeněnou chuť málo kuřecím pokrmům se může vyrovnat.
6 – Bifanas (portugalské sendviče)
Bifany jsou nádherně jednoduché a šťavnaté. Tyto vepřové nebo steakové sendviče si můžete vychutnat v barech a pekárnách po celém Portugalsku.
Chuť se bude lišit v závislosti na tom, kde jste. Na jihu, odkud bifany pocházejí, získáte masivější chuť naplněnou česnekem.
Na jihu Portugalci používají větší plátky vepřového nebo steaku. Ty jsou naloženy uvnitř lehce opečené housky a vychutnávány s panenkou hořčice.
Na severu však ve městech jako Porto nabývá bifana úplně jiné podoby.
Tam se vepřové maso nebo steak vaří v hrnci s pikantní omáčkou a velkorysým kořením.
Tyto jemné kousky masa, pokapané lahodnou omáčkou, se pak nacpou do rohlíku. Džusy namočené do chleba zvyšují chuť.
Od prodejců pouličního jídla až po portugalské pekárny nebudete daleko od chutných bifanů. Je to lehké občerstvení se spoustou punču.
7 – Francesinha Sandwich (portugalská croque-madame)
Mnoho z nejoblíbenějších sendvičů na světě se může pochlubit opravdu neuvěřitelnou chutí. Francesinha je portugalské jídlo, které odpovídá této mantře.
Tento plněný sendvič pochází z Porta a vytvořil jej francouzský kuchař Daniel da Silva.
Francesinha byl jeho pokusem přidat chuť francouzské kuchyně k portugalskému jídlu.
Francesinha, ovlivněná croque-monsieurem, byla poprvé servírována v restauraci A Regaleria v Porto v roce 1953.
Samotný sendvič je plný masa dobrota. Uzená šunka, uzená klobása, steak nebo různá pečená masa se skládají mezi dva silné plátky chleba.
Sendvič se poté dusí ve vrstvách taveného sýra, což mu dodává zářivě žlutou barvu.
Kouzlo Francesinhy se odehrává v omáčce, jejíž recept zůstává tajemstvím.
Co je nám však známo, jsou základní ingredience omáčky. Jedná se převážně o omáčky na pivo a rajčata, které se liší kořeněností v závislosti na tom, kde je jíte.
Francesinha zalitá tajnou omáčkou je milované portugalské jídlo. Je plný chuti a srdce. Budete se snažit to dokončit na jedno sezení!
8 – Caldo Verde (portugalská tradiční zelená polévka)
Pokud hledáte lehčí portugalské jídlo, caldo verde je chutná polévka s bohatým portugalským dědictvím.
Caldo verde pochází ze severu Portugalska. Po dlouhou dobu to bylo jednoduché a syté jídlo, které jedli nejchudší lidé v zemi.
Tradičně se v něm používají jednoduché a bohaté suroviny. Škrobové brambory, olivový olej, sůl a pepř – to vše tvoří tuto polévku s jádrově zelenou přísadou.
V receptu se tradičně používala kapusta. Příchuť do vývaru přidaly také jiné zelené, jako je zelí a brokolice.
Dnes se caldo verde běžně připravuje na oslavy a svátky. Portugalci rádi jedí tuto nádhernou polévku se stranou křupavého bílého chleba.
Někteří si ji také pochutnají na silném plátku chourico nebo uzené klobásě. Caldo verde, oblíbené pro ohřívání břicha, je portugalské jídlo, které musíte vyzkoušet.
9 – Grilované sardinky
Neuvěřitelné mořské plody portugalské kuchyně pocházejí z jednoduchosti. Svěží, slaná chuť samotného Atlantiku je dost.
Grilované sardinky jsou v Portugalsku vynikající. Vydejte se do restaurací v přístavech a na rybích trzích a budete poctěni něžnými mořskými plody ulovenými právě toho dne.
Živě si pamatuji putování jižně od Ponte Luis v Portu do skromné čtvrti Gaia. Tam jsem sledoval kuchaře grilovat sardinky přímo z lodi.
Portugalští kuchaři je rádi grilovali zabalené ve fólii, aby utěsnily chuť. Místní obyvatelé ryby často ani nezbaví. Snědou také zuhelnatělou pokožku.
Vše, co potřebujete, je trochu koření a možná šplouchnutí citronové šťávy. S vařenými bramborami a některými zeleními budete jíst jako místní.
10 – Smíšené čerstvé mořské plody
Jak bylo uvedeno výše, mořské plody v Portugalsku jsou skutečně božské. V těchto vodách Atlantského oceánu je něco zvláštního.
Propracované a drahé regiony Portugalska jsou přirozeně kreativní s pokrmy z mořských plodů. Pro chudší místní obyvatele je velmi běžné jíst mořské plody takové, jaké jsou.
Kombinace talířů jsou skvělým způsobem, jak ochutnat mnoho nádherných chutí oceánu.
U prodejců nebo restaurace v místních regionech, mořské plody jsou jednoduše ochucené a grilované nebo vařené.
Podává se s podnosem vařených brambor a vydatnou zeleninou, budete se divit, jak chutné mořské plody lze tímto způsobem vařit.
Mořské plody z Atlantiku přicházejí s čerstvou, něžnou chutí, které supermarkety a skladované potraviny prostě nemohou konkurovat.
Krevety, krevety, svaly a chobotnice jsou jen některé z mnoha příchutí mořských plodů, které můžete vyzkoušejte v Portugalsku.
Navštivte přímořská města nebo regiony v přístavech a sledujte, jak rybáři přicházejí s úlovkem dne.
Že mořské plody budou na talířích místních restaurací během několika hodin.
11 – Polvo à Lagareiro (tradiční portugalská chobotnice)
Polvo à Lagareiro je jednoduché a chutné jídlo z chobotnice. Je to další portugalské jídlo, které přináší na stůl jedinečnou chuť mořských plodů v Atlantském oceánu.
Termín „lagareiro“ je styl vaření, který obléká různé druhy mořských plodů do velkého množství extra panenského olivového oleje.
Polvo à Lagareiro provede chobotnici dvěma fázemi vaření. Chobotnice se nejprve vaří ve vodě.
Jakmile je maso měkké, chobotnice se odstraní a vypustí. Poté se rozřezá na kousky.
Dále je chobotnice grilovaná nebo pražená, dokud není lehce spálená. Tato metoda spojuje nádherně svěží texturu s chutí čerstvého masa.
Polvo à Lagareiro se skvěle hodí k pečeným bramborám, cibuli a česneku.
Nakonec Jakmile je chobotnice smontovaná na talíři, je obložena extra panenským olivovým olejem.
Polvo à Lagareiro je skutečně jedinečné portugalské jídlo. Dokazuje to, že pokud máte kvalitní přísady, lahodná jídla nemusí být složitá.
12 – Queijos (portugalské sýry)
Portugalsko není po celém světě tak proslulé svými sýry jako pro jeho vína.
Ale portugalská kuchyně je obdařena zdravým množstvím chutných sýrů.
Sýr Azeitão je jedním z nejoblíbenějších. Tento silný zemitý sýr je vyroben z nepasterizovaného ovčího mléka.
Při jeho výrobě se používají bodláky. To dává jeho krémovému interiéru, když je zralý, úžasný náznak bylinkovité sladkosti.
Pochází z pohoří Arrabida poblíž Lisabonu a je jedním z mnoha portugalských druhů sýrů vyrobených z ovčího mléka.
Od kořeněnosti Castelo Branco po máslovou strukturu Bica de Queijo, v Portgualu si najdou chuť všichni milovníci sýrů.
Farmářské trhy jsou skvělým způsobem, jak ochutnat tyto sýry. Výlety do horských venkovských oblastí vás také přiblíží řadě sýrů a výrobcům sýrů.
13 – Feijoada (Bean Stew)
Feijoada je zdravá fazole a dušené maso. Její místo v portugalské kuchyni sahá až do doby římského dobytí Iberie.
Tradičně se feijoada vařila v tlustém hrnci na mírném ohni. Dodnes ho mnoho Portugalců a Brazilců vaří pomocí této starodávné techniky.
Základními ingrediencemi Feijoady jsou fazole se šťavnatými kousky hovězího nebo vepřového masa. Technika pomalého vaření umožňuje, aby se šťáva z masa rozptýlila do vývaru.
Recepty používají širokou škálu fazolí. Běžně uvidíte černé fazole používané v brazilském receptu a bílé nebo červené fazole v portugalské feijoadě.
Česnek a chilli pomáhají dušené duši trochu nakopnout a tradičně se podává se stranou dušené rýže.
Uvidíte také feijoadu podávanou s plátky pomeranče. To pomáhá vyrovnat vysoký příjem železa z použitého červeného masa.
Skutečné komfortní jídlo, feijoada má bohatou historii a milují ho miliony napříč Portgual.
14 – Bife com Ovo a Cavalo (Steak on Horseback or Steak & Eggs)
Kdo by si myslel, že dvě sponky klasické kuchyně budou tak dobře spolupracovat? Krok vpřed Bife com Ovo a Cavalo.
Toto tradiční portugalské jídlo završuje hubený, grilovaný steak nebo vepřové maso se sázeným vejcem. Poté se podává s hranolky, rýží nebo ostrým zeleným salátem.
Portugalci rádi jedí toto jídlo v poledne. Toto jídlo často uvidíte polední menu a poutače mimo restaurace.
Jak je patrné z názvu, termín „na koni“ označuje způsob, jakým vejce sedí na hubeném masu. , jako by to bylo na koni.
Toto jídlo pochází z Beiry, kde pracovníci na olivových farmách vařili kusy masa v pecích v továrnách na olivový olej.
klíč k chutnému Bife com Ovo a Cavalo je v marinádě. Tradičně se používaly štíhlejší a méně kvalitní kusy masa. Takto zahřáté a kořeněné marinády dodávaly masu další úroveň chuti. Massa de pimentão, marináda ze sladkého červeného pepře, je oblíbenou volbou.
Chcete-li autentickou chuť místní, poctivé portugalské kuchyně, musíte jednoduše vyzkoušet toto jednoduché, ale uspokojivě plněné jídlo.
15 – Portské víno
Nakonec cesta do Portugalska není úplná bez alespoň doušku sladkého a uklidňujícího portského vína.
Portské víno se vyrábí výhradně v oblasti údolí Douro na severu z Portugalska.
Pokud navštívíte Porto, je velmi snadné si objednat prohlídku vína nebo navštívit tuto skutečně úžasnou oblast Portugalska.
Můžete také navštívit některé fascinující sklepy portského vína. , přímo v srdci centra Porta.
Samotné portské víno má velmi bohatou a sladkou chuť. Je to velmi oblíbené dezertní víno a skvěle se hodí k mnoha portugalským pokrmům.
Jeho tmavě červená barva pochází ze svůdných hroznů vypěstovaných v regionu Douro.
Během výroby aguardente Je přidán neutrální hroznový destilát, aby se v určitém čase zastavilo kvašení.
Tím se v portském víně ponechá zbytkový cukr a dodá mu tak sladkou chuť. Tento proces také zvyšuje obsah alkoholu.
Portské víno, pojmenované podle samotného města Porto, je zbožňováno jak na severu, tak na jihu země. Musíte to prostě vyzkoušet.
Souhrn portugalského jídla
Jistě, portugalské jídlo se může pochlubit některými z nejčerstvějších mořských plodů, jaké kdy ochutnáte. Ale jak vidíme, v této skvělé kuchyni je toho mnohem víc.
Každé jídlo se středomořským vlivem bude plné chutí.
Pak do něj vložte japonské i africké přísady, a máte jedinečnou směs jemného masa, čerstvé zeleniny a svůdného koření.
Ať už navštívíte rozsáhlé pobřeží nebo krásné hory, skvělé jídlo nebude nikdy v Portugalsku příliš daleko od vás.
A ať už jdete kamkoli, určitě navštivte oblast údolí Duoro. Víno je úžasné a výhledy naprosto úchvatné.
Možná si také rádi přečtete
- Nebeská španělská jídla
- nejlepší dezerty na světě
- chutná jihoafrická jídla
- Delicious British Foods
- Chutná turecká jídla
Uložit a připnout na později
Uchovejte tato lahodná portugalská jídla v bezpečí umístěte tento článek uložením na jednu ze svých nástěnek Pinterestu.