64 farností

Chudé chlapčenské sendviče, běžně známé jako „po-boys“, představují základní kulinářskou kulturu New Orleans – ve skutečnosti brokovnice new Orleansské kuchyně. Oslavován jako verze podmořského sendviče na pobřeží Mexického zálivu, jednoduchý, ale uspokojivý po-boy zastínil další příklady regionálních jídel, které byly připraveny primárně pro dělníky. Sendvič je stejně rozmanitý jako město, které symbolizuje. Chutné francouzské bochníky chleba sloužily jako kulinářská křižovatka zahrnující nejpěší a nejexotičtější pokrmy: krevety, ústřice, sumci, krabi z měkkých mušlí a smažený lilek, hranolky a šunku a sýr. Pohodlné jídlo v jiných městech málokdy vykazuje takovou šířku.

Krmení „chudých chlapců“

Sendviče podávané na francouzském chlebu existovaly již dříve, ale takzvaný sendvič chudých chlapců vznikl v roce 1929 ve francouzské tržnici Martin Brothers a v kavárně. Po přestěhování z Racelandu působili Louisiana, Benny a Clovis Martin v polovině 10. let 20. století jako dirigenti tramvají v New Orleans. Svou restauraci otevřeli v roce 1922. Léta tranzitních služeb a dřívější členství v odborovém svazu zaměstnanců pouliční železnice vedly k tomu, že se jejich stánek s kávou ze stěn stal rodištěm sendviče chudého chlapce. Pojem „chudák“ byl poprvé použit u sendviče během stávky tramvaje v roce 1929 a začal se objevovat v novinách a v nabídkách na počátku 30. let. Nový název nahradil starší výrazy pro velké sendviče – „bochník“ a „bochníky“ —Některé z nejstarších restaurací v New Orleans si zachovávají původní podmínky.

Po stále častějších vyjednáváních o smlouvě udeřili 1. července 1929 tramvaje a dirigenti v New Orleans. šlo o otázku, kdy odbor bojoval s vedením nad kontrolou nad pracovištěm; o mzdy se nejednalo. Tranzitní stávky po celých Spojených státech vyvolaly emocionální projevy veřejné podpory a stávka z roku 1929 patří k nejnásilnějším příkladům národa. Dva týdny se davy lidí zabránil provozování tramvají zločinci dováženými jako „stávkující“. Mezi mnoha podpůrnými dopisy od podniků nabízejících hmotné zboží a další pomoc byl jeden od Martin Brothers. Prohlásila: „Naše jídlo je zdarma pro všechny členy divize 194.“ Jejich dopis byl zakončen slovy: „Jsme s vámi, dokud nezmrzne, a až se to stane, zařídíme přikrývky, které vás udrží v teple.“

Ve snaze dodržet slib daný 1100 mužům a jejich rodinám se Martinové dohodli se svým dodavatelem chleba, Johnem Gendusou, na vytvoření nového bochníku speciálně navrženého pro výrobu několika velkých sendvičů. Bochník, který byl původně čtyřicet centimetrů dlouhý, byl nápadný kvůli své délce a novému, jednotnému tvaru. Dříve se většina sendvičů vyráběla pomocí tradičního, mnohem kratšího bagetového bochníku, který se uprostřed vypukl a na koncích zúžil. Poslední kusy, odříznuté při výrobě sendvičů, se používaly hlavně jako doprovod deskových obědů. Speciální bochník byl novinkou v průmyslové éře, která umožnila Martinsům krmit útočníky levnými sendviči z levnějších kusů masa. Nový bochník byl pro Martiny doslova „zvláštní“ objednávkou. Tento původní výraz „speciální“ se stále objevuje na chlebových rukávech Johna Gendusa Bakery.

Etnické příspěvky

Nyní asi třicet „třicet dva palce na délku“ je „bochník chudého chlapce“ pouze jednou ze změn francouzského chleba v historii města. Chudé sendviče pro chlapce jsou symbolem kreolizace vyjádřené prostřednictvím jídel v New Orleans. V polovině 18. století a rakouští pekaři ovládli pekařský obchod v New Orleans; změnili tradiční francouzský chléb na variantu New Orleans, která se vyznačuje mnohem světlejším bochníkem s křupavou kůrkou. První bochníky „chudého chlapce“ upékali afroameričané namáhající se v pekárně italský přistěhovalec, který dodával cajunské restauratéry na francouzský trh. Tento cyklus pokračuje. Nedávný příchod vietnamské kuchyně ve městě způsobil, že většina obyvatel Louisiany rebrandovala to, co většina Američanů zná jako sendvič bánh mì, jako „vietnamský po-boy“.

Pravděpodobně byl použit termín „chudý chlapec“ ironicky proto, že stávkující pouliční železniční dělníci patřili mezi nejlépe placené dělníky ve městě od sjednocení v roce 1902. Majitelé restaurací a zákazníci dávali pozor na používání výrazu „chudák“, když mluvili o stávkujících a sendviči; rozlišovali mezi tito nově zbídačení dělníci a tradiční tuláci – někdy se jim pravděpodobně říkalo „po ‚chlapci“ – kteří byli často viděni prosit o jídlo na francouzském trhu a v dalších čtvrtích v centru města. Opuštění černí a bílí „chlapci“ obdrželi podklady, které mohly zahrnovat i zatuchlé bochníky chleba, které byly chutné s naběračkou hovězího pečiva. Některé účty tyto dva scénáře vynechávají a popisují pracovníky tramvají, kteří dostávali letáky zadními kuchyňskými dveřmi.„Po-chlapci“ se spoléhali na podklady, ale s těmito „chudými chlapci“ se zacházelo jako s poraženými hrdiny po jejich bitvě „ztracené věci“ proti monopolu tranzitu a veřejných služeb.

Porážka z roku 1929, kterou zažil nejviditelnější Zástupci odborově organizovaných pracovníků města se konali, protože ztratili půdu i městští přístavní dělníci a další odboráři. Pohled na bývalé členy „aristokracie práce“, kteří nesli svým rodinám velké sendviče, představoval bezplatnou reklamu pro charitativní Martin Brothers. Během několika let se přestěhovali do mnohem většího prostoru na ulici St. Claude Avenue v ulici Touro, umístění restaurace méně než tři bloky od pekárny Gendusa. Martins i nadále zacházet s chudými chlapci dobře, ale přesun z ubikace dělnické třídy do umístění na hlavní ulici znamenalo, že afroameričtí zákazníci byli nyní oficiálně diskriminováni. Fotografie zobrazují černé zákazníky, kteří stolovali ve stánku na francouzském trhu; od stejných zákazníků se vyžadovalo, aby na novém místě vydrželi „barevnou“ okenní službu.

Zdlouhavá nevyřešená stávka spolu se sendvičem doprovázela New Orleans do Velké hospodářské krize. Napodobitelé všeho druhu vyskočili jako sendvič a jeho název se rozšířil po celém městě, státě a velké části pobřeží Mexického zálivu. Martins zaměstnávali téměř čtyřicet číšníků a servírek a zůstali otevřené dvacet čtyři hodin denně. Parkoviště šedesát pět automobilů bylo často zaplněno, takže auta pravidelně parkovala v postranních ulicích a obsluhovala je v obchodech. K přípravě své specializace – chlapci z pečeného hovězího masa – si Martinové koupili od dvanácti do dvaceti dvou kusů dobytka najednou a zaměstnávali vlastní řezníky. Také si vyráběli vlastní majonézu Děti ve třicátých letech 20. století, včetně zesnulého superintendenta hasičského sboru v New Orleans Billa McCrossena, naléhaly: „Sendvič byste mohli dostat kdekoli, ale u Martina Brothers byste mohli dostat jen chudého chlapce.“ Martins otevřeli několik restaurací v jiných částech města, ale tato místa se nakonec zavřela. Jejich nejslavnější místo se přesunulo o blok dál do St. Claude v roce 1940 a uzavřelo se natrvalo v roce 1973.

Debata o jménu

Často se objevují spory o původ pojmu „chudý chlapec“ nyní, když většina lidí, kteří si pamatují stávku z roku 1929, zemřela. Populární legenda o útočnících, kteří jsou krmeni sendviči po-boy s hranolky, stále koluje – jak by bylo urážlivé krmit tyto bývalé bratry svazků bramborovou omáčkou s chlebem. Dále v rozhovoru z roku 1949 Benny Martin citoval chudého chlapce z francouzských fry jako nedávnou aberaci zvýhodněnou teenagery. Většina původních chlapců obsahovala levnější kusy masa.

Někteří tvrdí, že výraz „ chudák chlapec “byla korupce fráze pour bourre, která se překládá jako„ za tipy “. Tento příběh tvrdí, že jeptišky uršulinky dávaly koncem roku 1800 žobrákům špičky svých francouzských chlebových chlebů. Sestry, stejně jako mnoho dalších, poskytovaly chudým podklady; žádný dokumentární důkaz však nenaznačuje, že by New Orleanians objednávali „chudého chlapce V jakýchkoli novinách nebo jídelních lístcích z tohoto období se objevily sendviče „nebo„ pour bourre “.

Chudý chlapec sendvič představuje zakořeněné spojení se známým rohovým obchodem s potravinami nebo barem nebo restaurací – zařízeními, která sloužila téměř všechny sendviče chudých chlapců konzumovaných ve městě. Sendvič také symbolizuje zdlouhavý oblouk poklesu statusu, který utrpěli organizovaní pracovníci ve městě od poloviny 20. století.

Termín zahrnoval bílou i černou dělnická třída New Orleans. Smluvní formu „po ‚boy“ nebo „po-boy“ mluvili od samého počátku mnozí, ale většina bělošských New Orleanianů, kteří dobře věděli o původu sendviče, odmítla používat neformální výraz. Jídelní lístky a značky hlavní zachoval původní hláskování až do 70. let, kdy začala převládat zkrácená forma. Někteří bílí rasisté těžili komedii ze zvuku afroameričanů vyslovujících jméno chudého chlapce jako „po ‚boy“; neformální verze však fungovala jako forma minstrelsy třídy a rasy, protože tento výraz mohl sloužit také k zesměšňování špatně vzdělaných bílých New Orleanianů jejichž řeč se velmi podobala řeči jejich černých sousedů.

Posun od „chudého chlapce“ k „po-boy“ v tisku i konverzaci začal, když na konci šedesátých a sedmdesátých let protikulturní studenti bílé školy začal jak oslavovat, tak očerňovat městskou dělnickou třídu. Místní média, zejména novináři v novinách, začali zobrazovat bělošské dělnické třídy New Orleanianů téměř jako minstrel. Nyní nazývaní „Yats“, dlouho byli terčem vtipů založených na dialektu; v 70. letech se však bílí dělnické třídy stali oblíbeným terčem zneužívání poté, co se stalo méně přijatelným pro ponížení černochů v tisku. Jeho rozmanité významy jako rasová nadávka a připomínka bílého dělnického, odborového dědictví jsou příkladem vzájemné propojenosti rasy v New Orleans dělnických čtvrtích.

Mnoho místních obyvatel si vede debaty o tom, zda sendvič nazvat po-boyem nebo chudým chlapcem, ale navzdory tomu, že Louisianané vyznávali lásku k místní pochoutce, získávají v celém regionu další franšízové sendvičové restaurace. New Orleans Po-Boy Preservation Festival (nyní Oak Street Po-Boy Festival) zahájen v roce 2007; festival každoročně přinášel více pozornosti lahůdkám po dobu nejméně jednoho dne, ale vábení levného jídla se stále těší na zákaznickou základnu po-boyů.