Pokud jste řekli své babičce, že kostní vývar je nový trend, ona “ i když se ti směju. Ačkoli vývar před několika lety získal status superpotraviny (díky, paleo), je to věc na věky – takže musí zjevně nabízet určité výhody … ne?
Sakra, The New York Times tvrdí, že kostní vývar existuje už od doby kamenné, což naznačuje, že naši předkové jeskynní lidé to dokázali tím, že upustili ohněm vyhřívané kameny do žaludků zvířat, která zabíjeli. Mmm.
Ačkoli většina lidí dnes vyrábí kostní vývar trochu jinak (jako například v hrnci na sporáku), kultury po celém světě sdílejí tradici kostního vývaru – každá používá různé formy masa , byliny a zelenina, abyste získali správné vaření.
Některé přísahám, že jeho přínosy pro zdraví zahrnují vše od usazení žaludku až po to, abyste se cítili méně úzkostní, zatímco ostatní si prostě užívají slanou chuť.
Ať tak či onak, kostní vývar by za ten humbuk mohl jen tak stát. Tady je to, co odborníci na výživu chtějí, abyste věděli o masitém vaření – a jak se dosyta naplnit.
Zálohovat. Co je to přesně kostní vývar?
Kostní vývar se obvykle vyrábí dušením masa a kostí zvířete (obvykle kuřecího nebo hovězího masa) ve vodě po dlouhou dobu (až 24 hodin), říká dietologička Sonya Angelone, RD, mluvčí Akademie výživy a dietetiky.
Byliny, koření a zelenina se často k masu dusí kvůli chuti. Jakmile jste uvařeni, vyčerpáte všechny přidané přísady.
Výsledek: lehká, chutná tekutina, která obsahuje veškerou podstatu přísad, ze kterých jste ji vyrobili.
Během procesu vývaru se chrupavka v kostech a pojivových tkáních masa rozpadají na kolagenový protein, který zůstává ve vývaru i po vyčerpání zeleniny a masa, říká Angelone.
Jelikož se větší kosti rozpadají déle, vývary z hovězího nebo jehněčího masa obvykle vyžadují delší dobu vaření než kuřecí vývary, dodává. (Zatímco kuřecímu masu trvá asi šest hodin, jehněčímu nebo hovězímu masu to může trvat osm až 24.)
Skvělé. Jaká je tedy výživa pro kostní bujón?
Ačkoli přesné údaje o výživě misky s kostním vývarem závisí na použitém mase, zelenině a dalších přísadách – a kdo je vyrábí, můžete obecně očekávat, že buďte docela lehcí a trochu slaní.
Takto vypadá 3,5 unce vývaru z hovězí kosti, podle USDA Nutrient Database:
- Kalorie: 46
- Tuk: 0,6 g
- Sacharidy: 7 g
- Vláknina: 0,4 g
- Bílkoviny: 2 g
- Sodík: 506 mg
Více lidí s kuřecím vývarem? Tady je to, co můžete očekávat od 3,5 unce, podle USDA Nutrient Database:
- Kalorií: 51
- Tuk: 3 g
- Sacharidy: 2 g
- Vláknina: 0,4 g
- Bílkoviny: 4 g
- Sodík: 165 mg
Zde je 8 výhod kostního bujónu, o kterých byste měli vědět.
Kostní vývar poskytuje některé živiny.
Když si napijete kostního vývaru, můžete očekávat, že získáte nějaké bílkoviny, tuky a sacharidy. Ale to není vše. Většina vývarů také obsahuje různé vitamíny a minerály, jako je draslík, fosfor, vápník a hořčík, říká dietologka Alissa Rumsey, RD, majitelka Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Samozřejmě, i když „kostní vývar poskytuje mnoho výživných látek, není to všelék,“ říká Rumsey.
Které konkrétní vitamíny a minerály (a kolik) daný kostní vývar obsahuje, se liší. v závislosti na použitém masu a zelenině – a na tom, jak dlouho je to všechno vařené, dodává Angelone.
Kostní vývar má nízký obsah kalorií.
Považujte kostní vývar za nízkokalorickou polévku, říká Keri Gans, RD, autor knihy The Small Change Diet. Každý kostní vývar je opět jiný, ale můžete obecně očekávat, že bude obsahovat 35 až 85 kalorií na šálek, říká.
Kostní vývar může pomoci při trávení.
Ačkoli výzkum ještě nepotvrdil trávicí přínosy kostního vývaru u lidí, některé počáteční výzkumy na zvířatech naznačují, že želatina (látka kolagen může proměnit v) v kostním bujónu může podporovat zdravé střevo.
Může také zlepšit zdraví kloubů.
Želatina, kterou kolagen v kostním bujónu přeměňuje na? To se „začlení do chrupavky a svalu lepší než samotné aminokyseliny, “říká Angelone. Ve výsledku to může pomoci udržet vaše klouby zdravé.
Masné výrobky, včetně kostního bujónu, jsou také dobrým zdrojem aminokyselin, které vaše svaly a klouby potřebují, aby zůstaly silné, dodává.
Kostní vývar vám pomůže zvýšit příjem bílkovin.
Víte, že bílkoviny jsou pro vaše tělo velmi důležité.Koneckonců, je to stavební kámen kostí, svalů, chrupavek, kůže a krve. Zatímco kostní vývar není tak dobrým zdrojem bílkovin, jako je například steak, stále můžete získat solidní množství z relativně malé porce, říká Rumsey.
Mohlo by to také ~ podpořit váš imunitní systém.
Ačkoli zde uvedený odkaz je nepřímý, protein v kostním bujónu může pomoci posílit váš imunitní systém podporou produkce protilátek (v zásadě bojové buňky imunitního systému), říká Angelone.
Kolagen kostního bujónu může pomoci vaší pokožce zářit.
Kolagenový protein v kostním bujónu mimo jiné pomáhá udržovat vaše pokožka je pružná a hydratovaná. Jelikož se kolagen těžko nachází v mnoha zdrojích potravy, je vývar z kostí skvělým způsobem, jak podpořit zdraví pokožky.
Popíjení vývaru vám může dokonce pomoci spát.
„Stejně jako šálek čaje bez kofeinu nebo teplého mléka pomáhá některým jednotlivcům lépe spát, hrnek kostního vývaru může mít stejný rituální účinek, „říká Gans. Může to být více o teple než o samotném vývaru, ale hej, ať funguje cokoli.
Zajímá vás? Zde je postup, jak si vyrobit kostní vývar pro sebe.
Spravedlivé varování: Výroba kostního vývaru vyžaduje určité úsilí. Nejprve budete muset získat nějaké masové kosti, říká Angelone. (Můžete si je koupit v místním obchodě s potravinami nebo v řeznictví, nebo si uložit zbytky z minulých jídel.)
Poté je pečte v troubě, aby zvýraznily jejich chuť, říká. (Do trouby můžete hodit také jakoukoli požadovanou zeleninu.)
Odtud přeneste vše do hrnce a podlejte vodou. „Můžete také přidat trochu octa, který vám pomůže rozpustit chrupavku a uvolnit její živiny,“ říká Angelone.
Po správném počtu hodin vaření (pamatujte, šest hodin pro kuřecí maso a osm plus pro jehněčí maso) nebo hovězí maso), přeceďte zeleninu a voila, zbývající tekutinou je váš kostní vývar.
Pokud jste na zkoušku, vyzkoušejte tento jednoduchý recept na kostní vývar od šéfkuchaře Mathewa Millera.
Příliš mnoho práce? Zde je návod, jak najít kvalitní předem připravený vývar z kostí.
Při nakupování předem připraveného vývaru z kostí Angelone doporučuje zvolit si organické „aby se zabránilo hromadění možných pesticidů.“
Odtamtud „hledejte kostní bujóny připravené ze zeleniny a bylin, které zvyšují jejich nutriční hodnotu,“ říká Rumsey.
Jakmile své ingredience vyčistíte, zkontrolujte na štítku, zda neobsahuje vysoké množství sodíku, říká Gans. American Heart Association doporučuje konzumovat ideálně méně než 1 500 miligramů denně a rozhodně ne více než 2 300 miligramů denně. Pokud je to možné, držte se vývaru označeného jako „s nízkým obsahem sodíku“.
Kromě toho jde jen o vaše osobní preference chuti. Vyberte si vývar z masa, zeleniny a koření, které vám chutná.
A konečně, tady je způsob, jak začlenit vývar z kostí do vaší stravy.
Zřejmé použití pro vývar z kostí: jako chutný základ pro polévky, dušená masa a omáčky, Říká Angelone. Můžete jej však také napít namísto kávy, čaje nebo polévky.
Pokud se cítíte kreativně, můžete k vaření zrn, jako je farro nebo hnědá rýže, použít i kostní vývar. , Říká Rumsey. (Vypadá to, že bude chutnější, než když použijete vodu.) Totéž platí pro vegetariány: „Kostní vývar lze dokonce použít k nahrazení oleje při restování zeleniny,“ říká Gans.
Sečteno a podtrženo: Ačkoli kostní vývar není magickým lékem na zdraví, obsahuje všechny dobré živiny a dodává vašim jídlům spoustu chuti a výživy.