Možná jste zapomněli koupit vejce v supermarketu. Nebo jste upustili karton na podlahu. Nebo nejíte živočišné produkty, tečka. V těchto případech a poté v některých případech se hodí náhražky vajec. Dnes zodpovíme vaše dotazy, které potřebujete znát, a podělíme se o některé z našich oblíbených vaječných – ale bez vaječných! – receptů.
Kapitola o vejcích v článku O jídle a vaření, jedné z nejuznávanější knihy o vědě o potravinách, jaké byly kdy vytištěny, má 47 stránek. Což znamená: Vejce jsou mnohostrannou ingrediencí. Emulgují omáčky, kváskové pečivo, zahušťují krémy, brání krystalizaci … a to se nedostává ani k oddělení žloutků a bílků.
Pokud byl vyvinut recept s vejci a razíte si vlastní cestu s náhradou, nedojde k obcházení, že recept dopadne jinak (koneckonců používáte jinou přísadu). Ale níže uvedené přísady – mluvíme o sponkách jako lněné semínko, chia semínko a aquafaba (uvidíte), stejně jako ovocné věci, jako je bramborová kaše a jablečná šťáva – zajistí, že absence vajec bude zaznamenána co nejméně , pokud vůbec.
Nejlepší náhražky vajec
lněné semínko
lněné semínko bohaté na omega-3 mastné kyseliny má zemité , ořechová příchuť. Když jsou rozemleté – můžete je koupit předem namleté, nebo si celé lněné semínko mlít sami pomocí mlýnku na koření nebo mlýnku na kávu – a v kombinaci s vodou se jejich slizovité supervelmoci nakopnou a poskytnou konzistenci podobnou rozbitému vejci. Lněná vejce jsou oblíbeným výběrem pečiva, od sušenky po rychlé chleby, protože dodávají tělo a strukturu. Ale na rozdíl od vajec nepomáhají při kynutí.
1 vejce ≈ 1 lžíce mletého lněného semínka smíchaného s 2 až 3 lžícemi vody
Chia semínka
Přestože mají chia semínka jemnější chuť než lněná semínka, jsou také bohatá na omega-3 mastné kyseliny (nemluvě o bílkovinách a vláknině). Jejich zahušťovací schopnosti z nich dělají zkratku A + k domácímu džemu a ze stejného důvodu jsou užitečné, když potřebujete přidat více struktury veganského pečiva, jako jsou vafle, rychlé pečivo a další. Poznámka: To také nepřispívá ke kynutí.
1 vejce ≈ 1 polévková lžíce chia semen smíchaných s 2 až 3 lžícemi vody
Kaší z banánů
Pokud Jsem jako já, vždy máte kolem sebe banány, což z něj dělá super pohodlnou náhradu. Jak poznamenává The Kitchn, tato ingredience funguje nejlépe „v žvýkacích pečených výrobcích, jako jsou brownies,“ i v blondýnkách. Ale v závislosti na receptu může být příchuť příchuti. V experimentu s veganským pečením v roce 2015 použila naše přispěvatelka Sophie banán jako kaši náhrada za vejce v receptu na muffiny a ohlásil: „Ze všech muffinů vypadal ten banánový nejpřitažlivěji … Struktura byla vždy tak mírně hustá a vlhká strouhanka. Jedinou charakteristikou tohoto muffinu, který mi připadal problematický, byla skutečnost, že opravdu chutnal po banánu. “
1 vejce ≈ ¼ šálek roztlačeného banánu
Applesauce
jako šťouchané banány, jablková omáčka je každodenní ingrediencí, kterou už můžete mít. Na rozdíl od banánů má neutrálnější chuť, což si u pečiva může nevšimnout. Volitelně můžete do jablečné šťávy vmíchat špetku prášku do pečiva, abyste pomohli při kynutí a vyhnuli se tomu, že jablečná šťáva bude těsto vážit.
1 vejce ≈ ¼ šálek jablečné omáčky
Silken Tofu
Jak název napovídá, hedvábí je jednou z nejměkčích a nejhezčích klasik tofu. Přidejte jej do mixéru nebo kuchyňského robotu a dostanete načechrané hladké pyré, které může sloužit jako pevné pojivo v pečivu. Líbí se mi, že jeho krémová neutrální chuť nezpůsobuje žádné rozptylování.
1 vejce ≈ ¼ šálek smíšeného hedvábného tofu
Aquafaba
Aquafaba je módní slovo pro : kapalina na vaření cizrny. (To je stejná tekutina jako v každé plechovce cizrny! Takže teď vypusťte ty luštěniny, abyste upiekli dávku brownies, a pak je dnes večer použijte na křupavou cizrnu.) I když to vypadá nechutně a voní jako fazole, spoléhali jsme jako „magická“ náhrada vajec po celá léta. Přidejte aquafabu do stojánkového mixéru s trochou cukru a jste na cestě k veganské pusince Doppelganger. Funguje také dobře jako náhrada celých vajec v pečivu, jako jsou koláče a rychlé chleby.
1 vejce ≈ 3 polévkové lžíce aquafaba
škroby
škroby, jako je prášek z šípů, kukuřičný škrob, bramborový škrob, tapiokový škrob a agar, vše smíchaný s trochou vody, může sloužit jako náhražka vajec v obohaceném chlebu, koláčích a jako zahušťovadlo v krémech.
1 vejce ≈ 2 polévkové lžíce prášku šípku, kukuřičný škrob, bramborový škrob nebo tapiokový škrob smíchaný se 3 lžícemi vody nebo 1 polévkovou lžící agaru smíchaného s 1 lžící vody jako předstíraný vaječný bílek
ocet + Prášek do pečiva
Zkombinujte tyto dvě ingredience a na rukou máte kypřící prostředek na hromosvod (pamatujte, že vejce dodávají pečivu strukturu a pomáhají při kynutí). I když tato kombinace může povzbudit koláče, vdolky a podobně k dosažení jejich nejvyššího potenciálu, je také citlivější – a náchylnější k chybám – než přísady uvedené výše. Určitě dodržujte recepty s touto náhražkou (jako je tento veganský narozeninový dort Genius!), Ale nedoporučoval bych to jako náhradní náhradu.
Komerční náhradníci
Pokud necítíte se pohodlně, když využijete šanci na kteroukoli složku, zvažte použití komerčně vyvinuté náhrady vajec, jako je Energ-G, Orgran nebo Bobův červený mlýn. Postupujte podle pokynů v balíčku a buďte klidní.
Jak nahradit vejce v receptech
Nyní, když známe nejběžnější náhražky vajec, pojďme se ponořit do hloubky několik příkladů receptů a v každém z nich zjistíte, jaké jsou vaše nejlepší sázky.
Jaká je dobrá náhražka vajec v dortu?
Lenová vejce, rozmačkaný banán, jablková omáčka, aquafaba nebo komerční náhražky.
Jaká je dobrá náhrada vajec v cookies?
Lenová vejce, chia vejce nebo komerční náhražky.
Jaká je dobrá náhrada vajec v palačinkách?
Šťouchaný banán, jablečná šťáva, aquafaba nebo komerční náhražky.
Jaká je dobrá náhražka vajec v brownies?
Šťouchaná banána, jablečná šťáva nebo komerční náhražky.
Co je dobrá náhražka vajec v sekané?
Lněná vejce, chia vejce, aquafaba, hedvábné tofu nebo komerční náhražky.
Nemohu uvěřit, že existují Žádná vejce
Tofu Breakfast Scramble
Kurkuma dodává slunečnou barvu, dijonskou hořčici a nutriční droždí přidejte lahodnost a tahini přidá bohatství. (Slanina Tempeh na boku, velmi povzbuzená.)
Veganský datlový oříškový chléb
Lenové jídlo udržuje tento datlový oříškový chléb vlhký a nadýchaný – nejsou potřeba žádná vejce. V tomto receptu na veganské podmáslí je také horký tip: ocet a nemléčné mléko necháme 5 minut odstát.
Veganský banánový chléb
Je to dort! Je to banánový chléb! Je to obojí! Tento bláznivý čokoládový dort zůstává vlhký, ale stále stoupá a vytváří tak houbovitou, moučníkovou strukturu tím, že se místo vajec spoléhá na banánovou kaši a mandlové máslo. Nyní se musíte rozhodnout, zda chcete připravit ji na dezert dnes večer nebo zítra ráno.
Veganské skořicové rohlíky
Dobré ráno pro tyto veganské skořicové rohlíky! Zatímco mnoho těst skořicových rolí vyžaduje vejce, toto těsto je prostě mouka, cukr, droždí, voda, mléko bez mléka a kokosový olej. Jejich lesklá glazura je stejně jednoduchá jako práškový cukr a více veganského mléka.
Veganská brioška
Veganská brioška? ! Musím se posadit. Ačkoli je to trochu oxymoron, protože těsto z briošky je obvykle obohaceno o vejce a máslo, aby získalo tak luxusně bohatou a polštářovou strukturu, tato veganská brioška vyžaduje aquafaba (ta kouzelná tekutina z plechovky cizrny! ) a ovesné mléko.
Veganský čokoládový koláč
Přiveďte tento omračovač ke stolu a hrdě oznamte: „V tomto koláči je tofu!“ Po smíchání s veganským mlékem, javorovým sirupem a nemléčnou čokoládou se hedvábné tofu vyšlehá do nejúžasnější pěny.
Veganský dýňový koláč
Klasický dýňový koláč spoléhá na vejce, aby zahustil pudink, když je upečený, ale v tomto případě vše udělá domácí kešu krém a trochu tapiokového škrobu. (A ano, šupinatá kůrka je také veganská!)
Tajemně veganské slané čokoládové sušenky
Tyto čokoládové sušenky s křupavými hranami a mazlavými středy vzdorují všem důvodům. Na dohled není žádná standardní náhrada vajec – jen voda a olej.
Veganské dýňové palačinky
Prášek do pečiva, jedlá soda a jablečný ocet spojují síly, aby tyto dýňové palačinky byly lehké a nadýchané . Přidejte do těsta trochu mletého zázvoru, pokud chcete, aby byl pikantnější.
Nejlepší veganské vafle
„Zevně křupavý, zevnitř krémový a nejmenší kousek žvýkací, tyto vafle nejsou fenomenální, a to navzdory plnému balíčku tofu, “píše náš obyvatel Genius Kristen Miglore,„ ale právě proto. “
Veganské bezlepkové muffiny s dvojitou čokoládou
Mluvte o překonaných: Tyto vdolky jsou veganské, bezlepkové a dvojité čokolády. Lněná vejce zde ušetří den a vdechnou muffiny jistou strukturu.
Veganský mrkvový dort s polevou z kokosového krému
Lněná vejce, znovu se setkáváme. Tento mrkvový dort s hustými rozinkami bychom snědli obyčejný, ale poleva s kokosovým krémem ho opravdu posílá nahoru.
Narozeninový dort s veganskou čokoládou
Prášek do pečiva, jedlá soda a ocet dát tomuto čokoládovému dortu jeho plyšovou strukturu, zatímco šťouchané avokádo (ano) dodává spoustu vlhkosti a bohatství.
Veganské & Fudgy Brownies bez lepku
Namočená chia semínka fungují jako pojivo v těchto lepkavých veganských brownies – ve skutečnosti jsou také bezlepkové (díky, pohanková mouka!) Podávejte je s opečenými vlašskými ořechy a kopečkem veganské zmrzliny.
Ovesné sušenky se 3 přísadami
Ovesné sušenky bez vajec? Úplně možné. Patří mezi ně oves (duh), hnědý cukr a tahini. Protože v tomto případě je náhražka vajec magická.