Talíř křupavého mala kuřete dušeného v chilli papričkách, sečuánských pepřových zrnech a spoustě aromatických látek, aby vytvořil elektrizující horký znecitlivující pocit, který je tak návykový . Přijměte výzvu, pokud zvládnete horko!
Když představujete někomu novému v čínském jídle skutečné sečuánské mala kuře, Popsal bych jídlo jako „smažené kuře pokryté horkou omáčkou.“ Takže je to úplně nevystraší.
Během let, co jsem pracoval v Pekingu, jsem vzal každého zahraničního kolegu k jednomu ze svých oblíbené sečuánské restaurace Yu Xiang Ren Jia (渝 乡 人家). Mala Chicken je jedno z jídel, které se vždy objevovalo na našem obědovém stole. Ačkoli mým původním cílem bylo představit pravé sečuánské jídlo nezasvěceným, přiznávám, že jsem tajně miloval omráčené tváře mých kolegů při pohledu na obří talíř s chilli papričkami, který sloužil před nimi. Poté, co na okamžik zírali na talíř, opatrně vykopali kousek horkého kuřete s podezřením napsaným na čele, protože se obávali, že by spálit jim díru v žaludku.
A víte co? Moji hosté vždycky toto jídlo milovali.
Sichuan Mala Chicke n je pikantní, ale nechutí tak pikantně, jak vypadá. S‘-čchuanská kuchyně sleduje skutečně odvážné chutě, které jsou vyvážené. V tomto kuřecím pokrmu pochází rovnováha z kořeněnosti a kouřivosti chilli papriček, znecitlivění brnění sečuánských pepřů, ořechových sezamových semínek, slaných aromatických látek, soli a cukru. Mísa nabízí hlubokou slanou chuť pomocí tepla jako média. Není to jako čistá pikantnost thajského stylu, která vyvolává slzy.
Skrytí kuřete pod horou paprik je jen autentickým sečuánským způsobem, jak vystavit jídlo. Ořechová, kouřová vůně ze zářivých paprik se vám dostane do nosních dírek před hůlkami a vaše ústa z nich stékají. Najednou byste se cítili desetkrát hladovější.
Zábavná fakta o Mala Chicken
Zde je několik zábavná fakta o autentickém Mala Chicken, které podáváme v Číně:
- Čínští kuchaři k vaření tohoto jídla obvykle používají malé kuřecí kousky nevykostěné. Vyzvednutí masa z kostí vyžaduje určité úsilí, což je činí jeho jídlem mimořádně uspokojivým.
- Množství chilli papriček v pokrmu daleko převyšuje kuře, takže musíte strávit nějaký čas procházením abyste našli kus masa.
- Používají se tuny znecitlivění, brnění a celých sečuánských pepřových zrn. Než si na jazyk položíte kousek kuřete, musíte ostře sledovat a setřást tyto ohnivé kuří oka, jinak se vaše chuťové buňky na dalších 10 minut úplně vypnou.
Zní to jako zábava?
Pokud je vaše odpověď ANO, gratulujeme! Právě jste složili zkoušku. Vítejte v našem hardcore čínském jídelním klubu – pořádejme párty, mala styl! 🙂
Představujeme skutečné sečuánské přísady
Vařit skutečné sečuánské jídlo, sečuánské chilli papričky a Sichuanské pepře jsou dvě nenahraditelné klíčové ingredience.
Existuje několik druhů sečuánských chilli papriček, které se běžně používají v sečuánské kuchyni.
V receptu na Mala Chicken obvykle kuchaři používají střední teplo Bullet Head Chili (Zi Dan Tou, 子弹 头) a regulujte úroveň tepla tak, že necháte celé papriky na jemnější pokrm, nebo je rozkrojíte, abyste odhalili semena pro mnohem kořeněnější pokrm.
Sichuanská pepřová kukuřice ( Hua Jiao, 花椒) je další klíčovou ingrediencí, kterou možná neznáte. Čerstvé sečuánské pepře mají štiplavou vůni, která přetrvává kolem nosu. Jeho chuť je téměř nepopsatelná: otupující, brnění a trochu osvěžující jako máta. Tyto kukuřice dodávají pokrmu pikantní, kouřovou a mírně citrusovou chuť, díky čemuž je to pravé sečuánské jídlo. Považuji to za ještě důležitější než sečuánské chilli papričky, protože skutečně rozlišuji pokrm a dávám mu charakter, který se nepodobá ničemu jinému.
Pokud jste připraveni uvařit autentické Mala Chicken nebo jiná sečuánská jídla, objednejte si nyní prémiové sečuánské pepře a chilli papričky. Budete překvapeni, jak dobře vaše jídlo dopadne, když použijete čerstvější koření.
Proč tento recept
Aby byl tento pokrm autentický a přesto praktický na přípravu doma, připravil jsem několik drobné vylepšení na základě Taylorova receptu:
- Smažte kuře namísto smažení, takže místo 3 šálků potřebujete pouze 1/3 šálku oleje.
- Upravte v menší míře kořeněnost, takže většina vašich hostů zvládne teplo pokrmu.
- Upravte pracovní postup tak, aby se recept přizpůsobil elektrickému sporáku, takže nic nespálíte.
Jak podávat
Výchozí přílohou je mísa s dušenou rýží. Také velmi doporučuji podávat další studený předkrm nebo lehké zeleninové jídlo, abyste měli co vyvážit horké kuře.
Zde je několik skvělých možností pro předkrmy:
- Salát z čínského špenátu a arašídů
- Salát z lehkého čínského okurky (拍 黄瓜)
- Houbový salát z dřevěného ucha (凉拌 木耳)
Zde je několik možností přílohy:
- Pečené brambory s pěti kořením a česnekem
- 3-složková česneková brokolicová míchaná smažit
- cuketová míchaná smažená s česnekovou omáčkou
Pokud chcete na nedělní večeři opravdu překvapit a zapůsobit na svou rodinu nebo přátele, servírování skutečného sečuánského mala kuřete je 100% způsob, jak jít!
Nakonec se podívejte na moje velké oznámení o Malom trhu, kde si můžete nechat doručit těžko dostupné prémiové čínské koření a sečuánské speciality až k vašim dveřím.
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte jej (jakmile to zkusíte), vyfoťte a označte jej @omnivorescookbook na Instagramu! Rád bych viděl, co vymyslíte.
návykové sečuánské mala kuře (辣子 鸡, La Zi Ji)
Ingredience
Marináda
- 1 lbs (450 g) vykostěné stehno (nebo prsa) bez kůže, nakrájené na 1-palcové kostky
- 1 lžíce vína Shaoxing (nebo suché sherry)
- 1 lžíce lehké sójové omáčky (nebo sójová omáčka)
Povlak
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička kajenského prášku (* poznámka pod čarou 1)
- 1 čajová lžička mletých pražených sečuánských pepřových zrn (* poznámka pod čarou 2)
- 3/4 čajové lžičky jemné mořské soli
Směs koření (* poznámka pod čarou 3)
- 1 lžíce sezamových semínek (a více na ozdobu)
- 1 až 3 šálky celých sušených červených sečuánských chilli papriček (* poznámka pod čarou 4)
- 2 lžíce sečuánských chilli vloček
- 1 čajová lžička cukru
vařit
- 1/3 šálku arašídu olej (nebo rostlinný olej)
- 2 čajové lžičky sečuánských pepřových zrn
- 5 stroužků česneku, tenké plátky
- 1 polévková lžíce zázvoru, strouhaný
- 4 zelené cibule, hrubě nasekané
- 1 šálek nasekaného koriandru na ozdobu (volitelně)
pokyny
-
Přidejte kukuřičný škrob, kajenský prášek, mletý sečuánský pepř a sůl do velkého uzavíratelného sáčku. Protřepejte, aby se dobře promíchal.
-
Smíchejte všechny přísady směsi koření ve velké misce.
-
Smíchejte zázvor, česnek a zelenou cibuli v malé misce.
-
Až budete připraveni vařit, vypustit kousky kuřete a zlikvidovat marinovací kapalinu. Kousky kuřete přeneste do sáčku se směsí kukuřičného škrobu a protřepávejte, dokud nejsou lehce obalené.
-
Zahřejte wok (nebo velkou hlubokou pánvi) na středně vysoké teplotě, dokud nezačne stoupat kudrlinka kouře. Přidejte olej. (Nebo přidejte olej do pánve a zahřejte společně, pokud používáte non Když je olej horký, rozložte kuřecí kousky, aniž by se překrývaly (* poznámka pod čarou 5). Kousky kuřete oddělte kousky kleští nebo hůlkami a nechte kuře nerušeně grilovat. Když se spodní část kuřete zbarví do zlatova, otočte jej a druhou stranu uvařte dozlatova. Několikrát promíchejte, abyste se ujistili, že je povrch kuřete rovnoměrně uvařený.
-
Vyjměte pánev ze sporáku, otočte ji na střední teplotu a poté přeneste vařené kuře na velký talíř. Tento krok nechá vaši horkou pánev trochu vychladnout, takže později nic nespálíte.
-
V pánvi byste měli mít pořád trochu oleje. Pokud ne, přidejte 2 lžíce oleje.
-
Přidejte pepře S‘-čchuan. Vařte a míchejte, dokud barva neztmavne. Odstraňte je z pánve a uložte je na později. (* Poznámka pod čarou 6)
-
Přidejte česnek, zázvor a zelenou cibuli. Několikrát promíchejte, aby se vůně uvolnila. Od této chvíle intenzivně smažte, protože už nechcete, aby se cokoli spálilo. . Přidejte misku směsi koření s paprikou. Rychle míchejte, dokud papriky jen trochu neztmavnou, aniž by zčernaly.
-
Přidejte zpět kuře . Vařte a míchejte, dokud nejsou dobře promíchány. Vyjměte pánev ze sporáku a vše přeneste na talíř s viditelně zobrazenými chilli papričkami. Pokud používáte, přidejte na ozdobu koriandr.
-
Podávejte horké (a ‚horké‘!) přes dušenou bílou rýži jako hlavní.
poznámky
- originál recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci kajenského chilli prášku a 1 polévkovou lžíci pražených mletých pepřových zrn, které mohou připravit velmi horké jídlo v závislosti na produktu, který používáte. Snížil jsem množství a výsledek byl na můj vkus skvělý. Poznámka: je třeba zvýšit nebo snížit obě koření, aby chuť pokrmu zůstala vyvážená.
- Ačkoli mnoho sečuánských receptů navrhuje suché opékání sečuánských pepřových zrn a jejich mletí, osobně je raději vařím v trochu olej, dokud nezhnědne, vypusťte olej a poté rozemlejte sichuanské pepře. Eliminuje surový znecitlivující zing a dodává mu zaoblenější aroma. Papriky budou méně účinné, takže k přidání vůně můžete použít více.
- V původním receptu následovala Taylor autentický způsob vaření a každé koření přidávala samostatně, aby se různé druhy paprik opékaly jen na správný stupeň. Tento postup mi však na elektrickém sporáku připadal velmi náročný, aniž by se cokoli pálilo, a tak jsem se rozhodl koření promíchat a přidat je najednou.
- Vyberte tučné a velké chilli papričky, které mají jemnější chuť. Pokud nemůžete sečuánské chilli papričky najít, můžete použít i korejské chilli papričky. Nepoužívejte chilli papričky Thai Bird’s eye. Vím, že 3 šálky zní jako VELKÁ paprika, pokud jídlo uvaříte autenticky. Alternativně můžete použít 1 šálek chilli papriček, které ovlivňují vzhled pokrmu, ale ne jeho chuť.
- Pokud používáte menší pánev, možná budete muset vařit kuře ve dvou dávkách.
- V Čína, v misce vždy zůstávají celé sečuánské pepře. Musíte je však při jídle z misky vybrat, protože to není příliš příjemné, když do nich náhodou zakousnete – nalil jsem pepřové oleje do oleje a potom je odstranil. Nevyhazujte vařené sečuánské pepře; místo toho zbytkový olej osušte papírovými ručníky a rozemlejte je na prášek. Uchovávejte v lednici a použijte v jakémkoli receptu, který vyžaduje opečené mleté pepře.