Autentický německý sauerbraten je tradiční německá pečeně z hovězího masa. Maso bude několik dní marinováno a servírujete ho obvykle s bramborovými knedlíky, Spaetzle, bramborovou kaší a červeným zelím. Německé stužkové vaječné nudle jsou také skvělou přílohou. Myslíme si, že všechny těstoviny jsou dobré a dobře se spojují s omáčkou. Sauerbraten lze připravit z mnoha různých druhů masa. Používají se tvrdší a levnější kusy masa – obvykle hovězí pečeně nebo hovězí maso. V německém Porýní přidávají rozinky, na jihu je to bez bobulí. Veselé vaření!
Složení autentický německý sauerbraten
1kg hovězího masa (nakrájené ze spodní kulatiny nebo zadku)
Pro marinádu:
1/2 l červeného vína
0,2 l ocet
2 lžíce hořčičných semen
10 plodů jalovce
2 malé cibule
5 hřebíčků
2 bobkový list
2 šálky celeru (kořen, stonek a listy), nasekané
1 polévková lžíce kořene petrželky, nakrájený
1 pórek, nasekaný
sůl, pepř podle chuti
Na omáčku a přílohy
1/4 l zeleninový vývar (instantní)
2 lžíce bramborového škrobu, tapioky nebo Maizeny
150 g bílých hub
1 malá cibule
1 lžíce másla
250 g Spaetzle – připravte Spaetzle od nuly – recept –
Vyzkoušejte toto: Vyrobeno v Německu –
Moření koření pro Sauerbraten
Pokyny k vaření Německá autentická Sauerbraten
1. Připravte si marinádu
– Smíchejte červené víno, ocet, hřebíček, hořčičná semínka a bobkový list.
– Přiveďte ji k varu a nechte 10 minut vařit.
– Nechte vychladnout.
– Přidejte veškerou nakrájenou zeleninu a nakrájenou cibuli.
– Marinujte hovězí maso po dobu 48 hodin, občas ho otočte.
– Vyjměte hovězí maso z marinády, nechejte ho prosít přes síto. Pokračujte v marinádě.
2. Pečte hovězí
– Umyjte pokrm a osušte.
– Čiré máslo a hnědé hovězí maso prudce zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte trochu marinády, snižte teplotu.
– Zakryjte víčkem, nechte vařit 90 minut, na hovězí maso často nalijte trochu marinády (celé množství: 1/4 litru).
– Hovězí maso vyjměte z pánve, zabalte to v hliníkové fólii, zahřejte.
– Smíchejte omáčku s vývarem.
– Smíchejte škrob se studenou vodou, přidejte ji do vývaru, okořeňte solí, pepřem a trochou cukru.
– Vy také můžete přidat rajčatový protlak nebo červené víno.
STRANY
– Recept na bramborové knedlíky – – RECEPT na červené zelí –
– Recept na Spätzle –
– Vyrobte Spaetzle: Sušený Spaetzle vařte v horké a solené vodě po dobu 8–10 minut nebo podle pokynů.
– Vypusťte Spaetzle, rozpusťte trochu másla na pánvi, přidejte Spaetzle a rovnoměrně ho hodte do másla, posypte nasekanou petrželkou nebo pažitkou.
– Použijte mraženou mrkev a hrášek, přidejte trochu vody, vařte 1-2 minut, vypustit. Tavte máslo, přidejte zeleninu, dobře promíchejte s máslem, podávejte s nasekanou petrželkou nahoře.
A vždy po dobrém jídle … láhev Underberga
Klikněte sem – k dispozici na Amazonu