Když je mouka poprvé namletá, má nažloutlý odlitek, který je pro některé spotřebitele lákavý. Během několika měsíců po mletí však tyto karotenoidy nebo pigmenty v univerzální mouce přirozeně bělí. Protože je přirozeně „stárnout“ mouku nákladné, někteří výrobci tento proces chemicky urychlují. U mouky označené „bělené“ se pravděpodobně k vyblednutí žluté barvy použil benzoylperoxid. Při zkouškách pečení byla bělená mouka kritizována za to, že chutnala hladce nebo že měla „vypnuté“ příchutě (texturně se mouky chovaly stejně). Tyto vlastnosti však bylo mnohem těžší zjistit u receptů s vysokým podílem jiných složek než mouky, jako je jako kukuřičný chléb nebo ovesné sušenky.
Abychom zjistili, zda by bělená mouka narušila chuť nebo strukturu slané omáčky, vyrobili jsme dávky základní bílé omáčky (bešamel) s použitím 1 lžíce bělené nebo nebělené mouky na šálek mléka. Ochutnali jsme omáčky jak obyčejné, tak lasagne bolognské. V obou případech degustátoři vyslovili omáčky shodné chutí a strukturou. Náš závěr: Je dobré použít k zahustění omáček malé množství bělené mouky, ale nepoužívejte ji pro pečení.