Co jsou klíčky semen?
Klíčky jsou vyráběny z naklíčených semen. Mezi druhy klíčků patří vojtěška, ředkvičky a fazole mungo.
Klíčky jsou zdravým zdrojem základních živin. Jsou to však také vysoce riziková jídla.
Proč jíst klíčky semen může být riskantní
Semena, která klíčky produkují, mohou obsahovat škodlivé bakterie. Bakterie se obvykle nacházejí na vnější straně semen, ale mohou být také uvnitř. V klíčcích se nejčastěji vyskytují 3 škodlivé bakterie:
- Shiga toxin produkující E. coli (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
Klíčky se většinou vyrábějí v teplé vodě. Jedná se o perfektní podmínky pro šíření bakterií z jednoho semene.
Surové klíčky semen byly příčinou epidemií přenášených potravinami na Novém Zélandu a v zámoří.
Typy bakterií, které mohou nalezené v syrových semenných klíčcích
Někteří lidé, jimž jsou klíčky vystaveny většímu riziku
Jíst syrové klíčky s sebou nese riziko nemoci pro každého. U některých je ale riziko větší. Mezi lidi, kteří by je neměli jíst, patří:
- malé děti a kojenci
- těhotné ženy
- starší lidé, zejména lidé se zdravotním stavem
- lidé, kteří nedávno podstoupili operaci
- lidé s chronickým onemocněním, nízkou imunitou nebo jim bylo doporučeno věnovat zvýšenou pozornost bezpečnosti potravin.
Zjistit více
Potraviny pro lidi s nízkou imunitou
Potraviny a těhotenství
Bezpečnost potravin pro kojence
Jak vyrábět klíčky bezpečné k jídlu
Jediným způsobem, jak udělat klíčky zcela bezpečné, je důkladně je uvařit. Praní klíčků bakterie nevyloučí.
Klíčení semen doma
Pokud si chcete naklíčit semena doma, snižte riziko onemocnění tím, že:
- vždy použijete semena k lidské spotřebě
- své zařízení před použitím důkladně očistíte a dezinfikujete
- umýt si ruce před a po manipulaci se semeny
- jíst klíčky do 2 dnů od jejich klíčení
- pokud je to možné, vařte je.
nákup naklíčených semen
klíčky zakoupené v obchodě jsou obecně bezpečnější než pěstování vlastních. Je to proto, že se znovu pěstují z vhodných semen za kontrolovaných podmínek.
Riziko nemoci však nelze nikdy vyloučit. Surové klíčky by měly být:
- skladovány podle pokynů na štítku
- spotřebovány před datem spotřeby.
kdo kontaktovat
Máte-li dotazy ohledně syrových klíčků, pošlete e-mail na adresu [email protected]