V Louisianě je jedním z nejžádanějších dezertů v naší rodině blackberry pie . Moje babička udělala svůj ostružinový sladký koláč, protože si pamatuji. Mnoho lidí se pokusilo naučit její recept a mnoho lidí selhalo s ostružinovými skvrnami na stropě, aby to dokázali. Babička vaří bez receptů. Vyrábí chlebové těsto bez měření, vaří bez časovačů a pečuje bez odměrky na dohled. Takže kdykoli jsem byl požádán, abych u mého domu připravil ostružinový koláč, myslel jsem si, že je to moje dokonalá příležitost sledovat a replikovat její lahodný dezert.
Je tu ještě jedna další součást, kterou jsem zapomněl zmínit. Můj děda. Od svého odchodu do důchodu ho babička naučila kulinářským provazcům výroby jíšky, dusení okry a pomalého pečení zadku. Stal se Husou jejího Mavericka, máslem jejího chleba a jsou rozkošní, když je společně sledují v kuchyni. Ve skutečnosti tak rozkošný, že než jsem to věděl, zmeškal jsem první kroky při výrobě koláče. Babička už začala vařit bobule ve vlastní šťávě. Pouze sladký hlas mé babičky, která se omlouvala, že použila celou krabici kukuřičného škrobu, přerušila memorování, když sledovala, jak pracují společně, zatímco zářily a byly úplně pokryty moukou. Zdvořile jsem se usmál a řekl jí, aby použila vše, co potřebuje, a ona se šťastně vrátila ke svému hrnečku bobulí a mlátila je dohromady, jako by prokleli a potřebovali jemné výprask. „Podívejte se, jak hustý to je,“ řekla mi, zatímco zvedala lžíci a černá kaše se jí držela celý život, „to je, když víte, že je připravena.“
Další krok: piecrust. Babička má jeden z nejlepších kuchyňských nástrojů: spolehlivý, silný a robustní. Je to děda. Při výrobě kůry je jeho úkolem míchat a míchat a míchat směs, dokud babička nevyhlásí její slabost. Sledoval jsem, jak oba rozválí těsto a dohodnou se na tloušťce. Babička dala těsto do talíře jako mozaikové dlaždice. Vzhlédla ke mně a řekla: „Není to ten druh koláče, na kterém záleží, jestli vypadá perfektně.“ Pravdivé prohlášení pro každé jižní jídlo.
Pak přišla mřížková poleva. To byl jediný případ, kdy babička a děda měli rozdílný názor. Měl na starosti dopečení koláčů těstem, dokud babička vešel dovnitř. „Ne, ne, to je příliš mnoho těsta nahoře,“ sladce prohlásila. Otočil se a podíval se na mě: „Nejraději mám kůru. Je to moje oblíbená část. Ale babička má ráda náplň.“ A sledoval jsem ho, klidně usrkával jeho černou kávu a usmíval se, zatímco jsem sledoval, jak babička sundává další kousky mřížoví. Najednou jsem si všiml, že první koláč (ze dvou, které vyrobil její „recept“) už byl v trouba, šťastné pečení s „příliš“ těstem. Všichni byli spokojení s koláče, milovníky náplně a pojídači kůry. Nikdy jsem nedostal její recept, ale je to můj vlastní. A nebojte se, pokud to nedopadne vypadat perfektně, to je v pořádku. Na takovém druhu věci nezáleží.
Recept: Dělá 1 8palcový koláč
Kůra:
2 ½ šálku mouky
1 čajová lžička soli
3 lžíce cukru
1 tyčinka másla, studená a nakrájená na kostky
½ šálku pokrmu, nakrájená na malé kousky
6-12 lžící ledově studené vody
1 vejce, lehce rozšlehané
V kuchyňském robotu smíchejte mouku, sůl a cukr. Do moučné směsi přidejte máslo a tuk. Pulzujte, abyste spojili vše Ingredience, dokud směs nevypadá jako hrubý písek. Přidejte studenou vodu, lžíci po lžíci, pulzující mezi lžícemi. Vážně, pulzní. Nechcete, aby teplo z motoru narušovalo konzistenci těsta. Přidejte vodu, dokud se těsto nespojí do koule. Těsto by nemělo být lepkavé ani drobivé. Rozdělte těsto na polovinu a tvarujte na 2 disky. Každý disk zabalte do plastového obalu a nechte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
Plnění:
3 šálky čerstvých ostružin
1 šálek cukru
1 citron, odšťavněný
3 lžíce kukuřičného škrobu
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Ve středním kastrolu na středním ohni kombinujte vše přísady a promíchejte. Bobule necháme vařit asi 30 minut. Odstavte a nechte vychladnout.
* Poznámka: V závislosti na sladkosti bobulí bude možná nutné upravit cukr. Bobule sbírané na vrcholu sezóny bývají sladší než ty koláčové, které se dodávají celoročně.
Sestavení:
Předehřejte troubu na 350 °
Na lehce posypaný povrch, vyvařte 1 kotouč těsta do průměru 9 palců. Jemně vložte těsto do plechu s koláčem a ohněte okraje. Vložte do chladničky na 30 minut. Po 30 minutách vložte vychlazenou náplň do připraveného plechu. Vyvařte druhý kotouč těsta a nakrájejte na proužky ½ palce až 1 palec. Umístěte proužky vodorovně na koláč.Začněte pokládat pásy jeden po druhém svisle, zvedáním každého druhého pásu vytvořte mřížkový vzor. Jemně potřete 1 mírně rozšlehaným vejcem na odkrytý piecrust. Umístěte koláč na list cookie a vložte do trouby na 25 minut. Otočte a nechte pečit dalších 30 minut nebo dokud není kůra zlatohnědá.