Bolillo rolky jsou mexickou verzí francouzských roliček. Jsou zvenčí křupavé a uvnitř měkké.
Tento chléb je také známý jako pan Francés. Zatímco Španělé představili pšenici v Mexiku, Chápu, že tyto rohlíky zavedli Francouzi (možná za nešťastné vlády Maximiliána) a nyní jsou jedním z nejoblíbenějších chlebů používaných pro mexické sendviče.
Na vnější straně mají tenkou křupavou kůrku a měkkou strouhanka zevnitř. I když jsem do těsta použil sádlo (manteca), můžete v těstíčku nahradit rostlinné pokrmové máslo nebo máslo, pokud chcete, ale pokud nejste vegetarián, velmi doporučuji jít se sádlem. voní tak dobře, když pečou. Podle mých kolegů, kteří znají autentické mexické jídlo mnohem lépe než já, jedním z nejlepších způsobů, jak si pochutnat na bolillos, je výroba molletes; torta potřená refri fazole, salsa a sýr a pak opékané …. a pak podávané s ještě více salsy.
Tyto rohlíky jsou nejvíce čerstvé, když jsou čerstvé z trouby. Kůra nakonec měkne, ale v troubě ji lze znovu rozdrtit. Stačí je lehce potřít nebo nastříkat vodou a pak několik minut zapéct v troubě na 350 ° F.
Ty byly testovány na chuť těmi, kteří vědí o jejich autentičnosti lépe než já, a prohlásili „sooooo good“. To funguje pro mě.
Na blogu mám také dva další recepty z mexického droždí. Nejprve tyto cemita rohlíky z Puebla … a pak tyto conchas, oblíbený mexický pan dulce nebo sladký chléb.
Zatímco většina z nás, kteří žijeme na sever od hranic, není obeznámena se širokou škálou lahodných mexických kvasnic, rozhodně stojí za prozkoumání.
Bolillo Rolls
Ingredience
- 2 čajové lžičky instantní droždí
- 340 gramů (1 1/2 šálku) vody
- 1 polévková lžíce medu
- 1 lžíce sádla (nebo tuku), roztavené a poté ochlazené
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 422 až 482 gramů (3 1/2 až 4 šálky) nebělené univerzální mouky
Pokyny
- V misce stojánkového mixéru smíchejte všechny ingredience, minus 60 gramů (1/2 šálku) mouky, asi tři minuty.
- Zkontrolujte těsto lehkým dotykem prstu, abyste zjistili, zda se nelepí. Pokud ano, přidávejte po jedné polévkové lžíci mouku, dokud není těsto měkké, ale již nelepí.
- Pokračujte v míchání asi 6 až 8 minut při střední rychlosti, dokud nebude hladké.
- Zakryjte a nechejte asi hodinu vstávat, dokud se nezdvojnásobí.
- Těsto vyfoukněte a rozdělte na 6 až 10 stejných kusů, podle toho, jak velké jsou vaše rohlíky. Vyrobil jsem 10 rohlíků, které jsou „mini“ velikosti.
- Těsto vytvarujte do kuliček, přikryjte naolejovanou plastovou fólií a nechte pět minut odpočívat.
- Těsto vytvarujte do podlouhlého tvaru, oběma „stranami“ stočte směrem ke středu a poté těsto sevřete vytvořte šev. Těsto vyvařte rukama, aby se konce zužovaly jako fotbalový míč.
- Tvarované rohlíky položte stranou švu dolů na plech na pečení potažený naolejovaným pergamenem. Zakryjte naolejovanou plastovou fólií a nechejte kynout Mezitím předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Až budete připraveni k pečení, lehce postříkejte vrcholy rohlíků vodou a vrcholky podélně pořezejte chromým nebo velmi ostrým nožem.
- Pečte asi 22 minut do zlatova. Ochlaďte na roštu.
Výtěžek: 6 až 10 rolí
Upraveno z mouky krále Artuše
