Brazilská kuchyně

Neexistuje přesná jediná „národní brazilská kuchyně“, ale existuje sortiment různých regionálních tradic a typických jídel. Tato rozmanitost souvisí s původem lidí obývajících každou oblast.

Například kuchyně Bahia je silně ovlivněna kombinací africké, domorodé a portugalské kuchyně. Chilli (včetně chilli omáček) a palmový olej jsou velmi časté. V severních státech jsou však kvůli hojnosti lesních a sladkovodních řek ryby, ovoce a maniok (včetně mouky z manioku) základními potravinami. Na hlubokém jihu, stejně jako v Rio Grande do Sul, se vliv přesouvá spíše k tradicím gaúcho sdíleným s jeho sousedy Argentinou a Uruguayem, s mnoha masnými výrobky, kvůli ekonomice založené na chovu tohoto regionu; churrasco, druh grilování, je místní tradicí.

Kuchyně jihovýchodní BrazílieEdit

V Rio de Janeiru, São Paulu, Espíritu Santo a Minas Gerais je feijoada oblíbená, zejména jako středeční nebo sobotní oběd . Často se také konzumuje picadinho (doslova maso nakrájené na kostičky) a rýže a fazole.

V Rio de Janeiru je vedle feijoady oblíbeným talířem jakákoli variace grilovaného hovězího filé, rýže a fazolí, farofa, smažené česnek a smažené brambory (batatas portuguesas), běžně nazývané filé à Osvaldo Aranha. Mořské plody jsou v pobřežních oblastech velmi oblíbené, stejně jako pečené kuře (galeto). Silné portugalské dědictví také obdařilo město chutí pro bolinhos de bacalhau (smažené tresky), což je jedno z nejběžnějších pouličních jídel.

V São Paulu je typickým pokrmem virado à paulista, připravené z rýže, virado de feijão (podobné tutu), dušené kapusta, smažené banány nebo banány a vepřové kotlety. São Paulo je také domovem pastelu, jídla skládajícího se z tenkých cukrářských obálek zabalených kolem nejrůznějších náplní, poté smažených v rostlinném oleji. Je všeobecnou vírou, že vznikly, když japonští přistěhovalci přizpůsobili recept smažených jarních závitků, aby se prodávaly jako občerstvení na týdenních pouličních trzích.

V Minas Gerais jsou regionálními pokrmy kukuřice, vepřové maso, fazole, kuřecí maso ( včetně velmi typického jídla frango com quiabo nebo kuřecího masa s okrou), tutu de feijão (pyré z fazolí smíchané s maniokovou moukou) a místní měkké zrající tradiční sýry.

V Espírito Santo je významná italská kuchyně a německý vliv na místní jídla, slaná i sladká. Státní pokrm je však indiánského původu, zvaný moqueca capixaba, což je rajče a rybí guláš tradičně připravované v panela de Goiabeiras (hrnec z hlíny z okrsku Goiabeiras ve Vitórii). Indiánská a italská kuchyně jsou dva hlavní pilíře kuchyně Capixaba. Pokrmy z mořských plodů jsou obecně obecně populární v Espírito Santo, ale na rozdíl od jiných indiánských pokrmů je použití olivového oleje téměř povinné. Bobó de camarão, torta capixaba a polenta jsou také velmi populární.

Severní brazilská kuchyně Upravit

Kuchyně této oblasti, která zahrnuje státy Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima a Tocantins jsou silně ovlivněny domorodou kuchyní. Ve státě Pará existuje několik typických pokrmů, včetně:

Pato no tucupi (kachna v tucupi) – jedno z nejvíce slavné pokrmy z Pará. Je spojeno s Círio de Nazaré, velkou místní římskokatolickou oslavou. Jídlo je vyrobeno z tucupi (žlutý vývar extrahovaný z manioku, poté, co byl fermentační proces vývaru zůstal po odběru škrobu, ze surového mletého kořene manioku, lisovaného hadříkem, s trochou vody; pokud je přidána maniva, maniok namletí vnější část, která je jedovatá kvůli kyselině kyanové, a proto se musí vařit několik dní). kachna se nakrájí na kousky a vaří se v tucupi, kde je po nějakou dobu omáčka. Jambu se vaří ve w ater se solí, vyčerpaný, a dát na kachnu.Podává se s bílou rýží a maniokovou moukou a kukuřičnými tortilly.

Kuchyně středozápadní BrazílieEdit

Ve státě Goiás se pequi používá v mnoha typických potravinách, zejména v „arroz“ com pequi „(rýže vařená s pequi) a v občerstvení, většinou jako náplň do pastelu. Velmi oblíbená je také směs kuřecího masa a rýže známá jako galinhada.

Severovýchodní brazilská kuchyněUpravit

Severovýchodní brazilská kuchyně je silně ovlivněna africkou kuchyní od pobřežních oblastí Pernambuco až po Bahia, stejně jako stravovacími návyky domorodého obyvatelstva, které v regionu žilo.

Vatapá je brazilské jídlo vyrobené z chleba, krevet, kokosového mléka, jemně mletých arašídů a palmového oleje rozmačkaných do krémové pasty.

Bobó de camarão je jídlo připravené z manioku a krevety (camarão).

Acarajé je mísa vyrobená z oloupaného hrášku s černými očima, zformovaného do koule a poté smaženého v dendê (palmový olej). Často se prodává jako pouliční jídlo, podává se rozdělené na polovinu a pak plněné vatapou a caruru. Acarajé je obvykle k dispozici i mimo stát Bahia, včetně trhů v Rio de Janeiru.

V jiných oblastech, více na západ nebo od pobřeží, talíře nejvíce připomínají domorodé obyvatelstvo kuchyně a v této oblasti se pěstuje mnoho zeleniny před příchodem Portugalců. Jako příklady lze uvést baião de dois, připravené z rýže a fazolí, sušeného masa, másla, queijo Coalho a dalších přísad. Jaggery je také silně ztotožňován se severovýchodem, protože je to carne-de-sol, paçoca de pilão a bolo de rolo.

V některých státech se k snídani běžně podávají také tapiokové chlebové placky nebo palačinky s náplň z kokosu, sýra nebo kondenzovaného mléka, másla a některých druhů masa. Mohou být také naplněny dezertními přísadami.

Kuchyně jižní Brazílie Upravit

V jižní Brazílii, kvůli dlouhé tradici živočišné výroby a těžké německé imigraci, červené maso je základem místní kuchyně.

Vedle mnoha těstovin, klobás a dezertů běžných pro kontinentální Evropu je churrasco termín pro grilování (podobně jako argentinské nebo uruguayské asado), které pochází z jižní Brazílie. Obsahuje různé druhy masa, které lze vařit na účelovém „churrasqueira“, grilovacím grilu, často s opěrkami pro špízy nebo špízy. Přenosné „churrasqueiras“ jsou podobné těm, které se používají k přípravě argentinského a uruguayského asada, s grilovanou podložkou, ale mnoho brazilských „churrasqueiras“ grily nemá, pouze špejle nad uhlíky. Maso lze alternativně vařit na velkých kovových nebo dřevěných špízích, které spočívají na podložce, nebo se zapíchnou do země a pečou se uhlíky dřevěné uhlí (lze také použít dřevo, např zejména ve státě Rio Grande do Sul).

Jelikož gaúchové byli nomádští a žili mimo zemi, neměli způsob, jak konzervovat jídlo, gauchové se shromáždili poté, co zabili krávu, a jehlici a vařili velké porce masa okamžitě nad ohněm na dřevo (ne přesně tak, jak gauchos také vyráběl charque). Pomalu vařené maso se vařilo ve vlastních šťávách a výsledkem byly jemné a chutné steaky. Tento styl by inspiroval mnoho současných churrascarií, které napodobují styl vaření, kde číšníci přinášejí velké kusy pečeného masa na jídelní stoly a vyřezávají porce na objednávku.

Chimarrão je regionální nápoj, často spojený s obrázek gaúcho.