Brie Cheese je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků na světě a mnozí by se domnívali, že je to největší francouzský sýr na světě. Brie Cheese je pojmenován podle města Brie ve střední Francii. Měkký zralý sýr Brie se vyznačuje bílou, krvavou kůrou plísně penicillium candidum s měkkým krémovým vnitřkem. Sýr Brie má máslovou chuť, krémovou strukturu a měl by svěží vůně snad lehký náznak hub. Autentický sýr Brie se vyrábí z kravského mléka, ale některé malé mlékárny produkují několik odrůd kozího a ovčího mléka.
Brie de Meaux
Ačkoli se sýr Brie vyrábí po celé Francii , pouze Brie de Meaux získala francouzskou pečeť AOC, což potvrzuje její výrobu v regionu Meaux. Vzhledem k tomu, že Brie de Meaux lze vyrábět pouze ze syrového mléka, je v USA zřídka k dispozici, a to pouze ve věku nad 60 dnů. Produkt s názvem Fromage de Meaux vyrobený z pasterizovaného mléka se vyrábí pro exportní trhy. Zatímco Fromage de Meaux je často vynikající sýr, jediným způsobem, jak mohou Američané zažít skutečné Brie de Meaux, je cestovat mimo zemi.
Kůra sýra Brie
Jedna z nejčastějších otázek o Brie Cheese je: „Můžete jíst kůru?“ Bez výjimky je kůra sýra Brie jedlá a lahodná. Kůra sýra Brie je nastříkána bílou plísní zvanou penicillium candidum, stejnou plísní nalezenou na camembertu, trojitým krémem a některými odrůdami italských lahůdek. Tato prospěšná forma se aplikuje na začátku procesu výroby sýra, aby byl sýr Brie chráněn před dalšími potenciálně škodlivými mikroorganismy. Jíst kůru sýra Brie je věcí preference; Někteří lidé si pochutnávají na další chuti sýra, jiní chtějí ochutnat pouze krémovou vnitřní porci. Pokud chcete oříznout kůru z velké části sýra Brie, může být pro vás jednodušší nejprve Brie ochladit. Jeho chlazením zjistíte, že se smetanovým interiérem bude mnohem snazší manipulovat, jakmile odříznete kůru.
Skladování Brie
Jakmile nakrájíte na Brie Cheese, začne okamžitě ztrácet kvalitu, takže si to naplánujte do pěti dnů. Zralost sýru Brie můžete vyzkoušet tak, že ho napíchnete na pevnost nebo ucítíte vůni jeho kůže. Po rozřezání zabalte Brie do pergamenového nebo voskového papíru, aby kůra mohla i nadále dýchat a zůstat v suchu.
Brie en Croute
Při pokojové teplotě bude Brie lahodně krémová. Když je teplo, pozitivně vytéká. To vedlo mnoho milovníků sýrů k pečení sýra Brie. Baked Brie nebo Brie en Croute, který je z trouby horký, je lahůdkou pro všechny fanoušky vaření se sýrem. Brie en Croute je francouzština pro „Brie in a Crust“. Chcete-li připravit Brie en Croute, vyválejte listové těsto nebo těsto na koláče, položte do středu kotouč sýra Brie Cheese a ohněte okraje tak, aby vznikl zapečetěný balíček, poté vysuňte do horké trouby a pečte při teplotě 325 F po dobu 10 až 15 minut, dokud těsto nezhnědne. Brie en Croute by měla mít křupavou, šupinatou kůrku obklopující mazlavý, roztavený interiér sýra Brie.
Pečený Brie lze připravit buď jako slaný jako předkrm, nebo jako sladký dezert. Standardní slaný pečený Brie je přelitý nasekaným česnekem, bylinkami a trochou černého pepře. Sladký pečený sýr Brie může být potažen malinovými konzervami a kandovaným pekanem, pomerančovou marmeládou a mandlemi nebo dokonce karamelem.
Když hledáte online lahůdkový sýr, nehledejte nic jiného než igourmet.com.