Celozrnné obiloviny jsou zdrojem mnoha živin a vlákniny, které se doporučují dětem i dospělým v několika denních porcích a obsahují různé druhy potravin, které splňují celozrnná kritéria.
Dodáváním vysokého obsahu vlákniny jako součásti obecné zdravé výživy je konzumace celých zrn spojena s nižším rizikem několika nemocí, včetně ischemické choroby srdeční, cévní mozkové příhody, rakoviny a cukrovky typu 2, s nižší úmrtností ze všech příčin. . Pravidelná konzumace celozrnných výrobků snižuje hladinu LDL a triglyceridů, což přispívá k celkovému 26% snížení rizikových faktorů koronárních onemocnění srdce. Celozrnná spotřeba navíc nepřímo souvisí s hypertenzí, cukrovkou a obezitou ve srovnání s rafinovanými zrny, což jsou negativní ukazatele celkového kardiovaskulárního zdraví.
Jako součást snídaňových cereálií jsou celozrnná spojené se zlepšeným příjmem mikroživin a nižším rizikem několika nemocí. Jejich účinky na zdraví trávicího traktu, riziko obezity a poznávání vyžadují další hodnocení.
Udržování zrn co nejblíže původní podobě zpomaluje nebo brání trávení škrobu a pomalejší trávení je zodpovědné za prevenci hrotů v hladina cukru v krvi (časem může vrchol hladiny cukru v krvi vést k inzulínové rezistenci).
Proteiny z obilovin mají nízkou kvalitu kvůli nedostatku esenciálních aminokyselin, zejména lysinu. Pro kompenzaci tohoto nedostatku se běžně používá doplnění obilovin bílkovinami z jiných zdrojů potravy (zejména luštěnin), protože omezení jedné esenciální aminokyseliny způsobí, že se ostatní rozloží a vylučují, což je zvláště důležité v období růstu . Naproti tomu bílkoviny pseudoobilovin mají vysokou nutriční hodnotu blízkou kaseinu (hlavní bílkovině v mléce). Quinoa a amarant jsou nejvýživnější zrna díky vysokému obsahu a kvalitě bílkovin s vysokým obsahem lysinu a dalších esenciálních aminokyselin. Menší obiloviny a pseudoobiloviny jsou dobrou alternativou k nahrazení obilovin obsahujících lepek pro lidi, kteří potřebují dodržovat bezlepkovou dietu.
Výrobcům potravin obsahujících celá zrna ve stanovených množstvích je povoleno zdravotní tvrzení při uvádění na trh účely ve Spojených státech, uvádějící: „nízkotučné diety bohaté na vlákninové výrobky, ovoce a zeleninu obsahující vlákninu mohou snížit riziko některých typů rakoviny, onemocnění spojeného s mnoha faktory“ a „diety s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu a bohaté na ovoce, zeleninu a obilné výrobky, které obsahují některé druhy vlákniny, zejména rozpustné vlákniny, mohou snížit riziko srdečních onemocnění, nemoci spojené s mnoha faktory “. Vědecké stanovisko Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) týkající se zdravotních tvrzení o zdraví střev / funkci střev, regulaci hmotnosti, hladině glukózy / inzulínu v krvi, správě hmotnosti, cholesterolu v krvi, sytosti, glykemickém indexu, trávicí funkci a kardiovaskulárním zdraví je “ že složka potraviny, celozrnné, (…) není dostatečně charakterizována ve vztahu k uváděným účinkům na zdraví „a“ že nelze určit příčinný vztah mezi konzumací celozrnných výrobků a údajnými účinky zohledněnými v tomto stanovisku . „
ConcernsEdit
U geneticky vnímavých lidí může lepek (bílkoviny nacházející se v pšenici, ječmeni, žitě, ovesu a podobných druzích a hybridech) vyvolat celiakii. Celiakie postihuje asi 1% běžné populace ve vyspělých zemích. Existují důkazy, že většina případů zůstává nediagnostikovaná a neléčená. Jedinou známou účinnou léčbou je přísná celoživotní bezlepková strava.
Přestože je celiakie způsobena reakcí na pšeničné proteiny, není to totéž jako alergie na pšenici. Mezi další nemoci vyvolané konzumací lepku patří citlivost na celiakii na lepek (odhaduje se, že postihuje 0,5% až 13% běžné populace), ataxie lepku a dermatitis herpetiformis.