Vyrůstat v Catskills, poprvé, co jsem viděl toto čínské vepřové maso nebo char siu, bylo v Holiday Inn na všech místech.
Můj otec, v té době šéfkuchař hotelové restaurace, použil pečlivě střežený recept čínských omáček, spousty česneku a koření k výrobě jeho klasického char siu.
Zatímco jsme tento recept poprvé zveřejnili na The Woks of Life před lety (přesněji v únoru 2014), znovu jsme testováno a provedeno několik vylepšení receptu, který jsem si jistý, že by ho schválil! Posuňte se dolů také na nové video s receptem!
Co je Char Siu?
Char siu (叉烧) je druh kantonského pečeného masa. Char siu (nebo mírně odlišný pravopis, cha siu) je jeho kantonské jméno, ale v mandarínštině je známé jako cha shao. K výrobě char siu se vepřové maso marinuje ve sladké BBQ omáčce a poté se opečí.
V průběhu let se chuť char siu, kterou si člověk mohl získat v obchodech s nudlemi a v restauracích pečeného masa v čínských čtvrtích po celém světě, získala charakteristickou sladkost. Ale dnes mnoho restaurací šetří koření!
Dobrý recept char siu má hloubku chuti – slaný / sladký kontrast s nádechem koření, které vepřové maso doplňuje a umožňuje mu stát osamoceně s pouhým hromadou dušené rýže a blanšírovaným výběrem .
Zatímco k výrobě char siu lze použít různé kusy vepřového masa, od libové vykostěné vepřové karé až po mastnější kusy, ty tučné řezy, jako je vepřová plec / vepřový zadek, se opravdu hodí k výrobě chutného čínského vepřového masa.
Další recepty Používání Char Siu (Freeze It For Later!)
Jakmile zvládnete, jak si char siu doma připravit, můžete si ho vychutnat kdykoli čerstvě z trouby, aniž byste museli bojovat proti provozu nebo davům v čínské čtvrti.
ALE můžete také připravit mnohem více chutných receptů! Můžete udělat velkou dávku, zmrazit jakékoli nepoužité pečené vepřové maso a poté ho vyjmout a připravit vepřové buchty, vepřovou smaženou rýži a další.
Zde můžete vyzkoušet několik dalších receptů:
- Char Siu Bao (pečené BBQ vepřové buchty)
- Char Siu Bao (dušená)
- klasická vepřová smažená rýže
- smažené vepřové maso & Míchaná zelenina
- čínské BBQ vepřové ananasové housky
Pokyny k receptu Char Siu
Cut the vepřové maso na dlouhé proužky nebo kousky silné asi 2 až 3 palce. Neodstraňujte přebytečný tuk, protože se uvolní a dodá chuť.
Vyhraďte si asi 2 lžíce marinády a odložte ji stranou. Vepřové maso potřete zbytkem marinády ve velké misce nebo pekáčku.
Zakryjte a nechte v chladničce přes noc, alespoň 8 hodin. Zakryjte a uložte vyhrazenou marinádu také do ledničky.
V restauraci mých rodičů jsme měli velkou stojící pekárnu o velikosti úzké chladničky, kde by vepřové maso mohlo viset z těchto velkých háčků ve tvaru písmene S na pánvi s vodou pečeně rovnoměrně při velmi vysokých teplotách a získat dobrou barvu a chuť. Chcete-li to simulovat doma, předehřejte troubu na „pečení“ při teplotě 246 ° C (475 F) s roštem umístěným v horní třetině trouby. (Pokud máte pouze konvekční pec, mějte na paměti, že se trouba nejen rychleji ohřívá, ale vaše char siu se bude péct rychleji, než jsme popsali zde).
Je úžasné, jak se mohou teploty trouby lišit – od modelu k modelu, na různých místech trouby a v tom, jak trouby předehřívají a udržují teplo. Použití teploměru v troubě k dvojité kontrole skutečné teploty v troubě je skvělou ochranou pro sledování vašeho jídla (říkám dvojitou kontrolu, protože i kalibrace termostatu v troubě se liší a někdy mohou být nesprávné).
Bez ohledu na to nezapomeňte zkontrolovat char char každých 10 minut, podle potřeby snižujte nebo zvyšujte teplotu.
Vyložte plechovou fólii fólií a na ni položte kovový stojan. Použití kovového roštu udržuje vepřové maso mimo pánev a umožňuje mu rovnoměrnější pečení, jako je tomu v komerčních pecích popsaných výše. Umístěte vepřové maso na stojan a ponechejte mezi kusy co největší prostor. Nalijte 1 ½ šálku vody do pánve pod roštem. Tím zabráníte spálení nebo kouření odkapávajících kapek.
Pokud nemáte plech na pečení a rošt na pečení, podívejte se na naší stránce Nástroje pro čínské vaření najdete další informace o pánvi na pečení a pekáči, které používáme v naší kuchyni.
Vepřové maso přeneste do své předehřáté trouby. Pečte po dobu 25 minut, přičemž prvních 10 minut pečení udržujte nastavení trouby na 475 F a poté snižte teplotu trouby na 190 ° C.
(Aktualizace: dříve jsme požadovali teplotu pečení 475 F po celou dobu vaření, která byla u některých domácích pecí příliš horká. Pokyny jsme upravili zde.)
Po 25 minutách vepřové maso otočte. Pokud je dno pánve suché, přidejte další šálek vody.Otočte pánev o 180 stupňů, abyste zajistili rovnoměrné pečení. Pečte dalších 15 minut. Po celou dobu pečení kontrolujte svůj char siu často (každých 10 minut) a snižte teplotu trouby, pokud to vypadá, že hoří!
Mezitím zkombinujte vyhrazenou marinádu s maltózou nebo medem (maltóza je velmi viskózní – můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě, aby se s ní lépe pracovalo) a 1 lžící horké vody. Toto bude omáčka, kterou použijete k pečení vepřového masa.
Po 40 minutách celkového času pečení zkuste vepřové maso …
Pak jej otočte a vložte i druhou stranu. Pečte posledních 10 minut.
Nyní se vepřové maso vaří celkem 50 minut. Měl by být uvařený a nahoře zkaramelizovaný. Pokud to není karamelizované podle vašich představ, můžete brojler zapnout na pár minut, abyste zvenčí křupali a přidali nějakou barvu / chuť. Během tohoto procesu určitě neodcházejte, protože sladká char siu BBQ omáčka se může spálit, pokud zůstane bez dozoru. Můžete také použít teploměr na maso, abyste zjistili, zda vnitřní teplota vepřového masa dosáhla 160 F. (Aktualizace: USDA doporučuje, aby vepřové maso bylo vařeno na 145 F s 3minutovou dobou odpočinku)
Odebrat z trouby a poduste s posledním kouskem vyhrazené BBQ omáčky. Nechte maso 10 minut odpočívat a poté ho nakrájejte a pochutnejte si!
Rádi podáváme naše Char Siu s bílou rýží (nebo hnědou rýží) a zelení!
Použijte čínské vepřové maso místo šunky v našem receptu na velmi snadnou banketovou smaženou rýži, v naší klasické vepřové smažené rýži, našich čínských vepřových buchtách (dušených nebo pečených) nebo Sarah’s Roast Pork Puffs.
Pokud chcete vyzkoušet toto čínské vepřové maso na grilu, podívejte se na náš recept na BBQ Char Siu na grilu!
Hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Char Siu (čínské BBQ vepřové)
Ingredience
- ▢ 3 libry vykostěného vepřového plece / vepřového zadku (vyberte kousek s trochou dobrého tuku)
- ▢ ¼ šálek granulovaného bílého cukru
- ▢ 2 čajové lžičky sůl
- ▢ ½ čajové lžičky pět koření e prášek
- ▢ ¼ lžička bílého pepře
- ▢ ½ lžičky sezamového oleje
- ▢ 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- iv 1 lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 lžíce hoisinové omáčky
- ▢ 2 čajové lžičky melasy
- ▢ 1/8 čajové lžičky červené potravinářské barvivo (volitelné)
- ▢ 3 stroužky česneku jemně mletého
- ▢ 2 lžíce maltózy nebo medu
- ▢ 1 lžíce horké vody
pokyny
-
Vepřové maso nakrájejte na dlouhé proužky nebo kousky silné asi 2 až 3 palce. Neřízněte přebytečný tuk, protože se uvolní a dodá chuť.
-
Smíchejte cukr, sůl, pětice koření, bílý pepř, sezamový olej, víno, sojová omáčka, hoisinová omáčka, melasa, potravinářské barvivo (pokud se používá) a česnek v misce na přípravu marinády (tj. BBQ omáčka).
-
Vyhraďte si asi 2 lžíce marinády a odložte ji stranou. Vepřové maso potřete zbytkem marinády ve velké misce nebo pekáčku. Zakryjte a nechte v chladničce přes noc, nebo alespoň 8 hodin. Zakryjte a uložte vyhrazenou marinádu také do ledničky.
-
Předehřejte troubu, aby se „upečla“ na 246 ° C pomocí stojan umístěný v horní třetině trouby. (Pokud máte pouze konvekční pec, mějte na paměti, že se trouba nejen rychleji ohřívá, ale vaše char siu se bude péct rychleji, než jsme popsali zde).
Je úžasné, jak se mohou teploty trouby lišit – od modelu k modelu, na různých místech v troubě a v tom, jak trouby předehřívají a udržují teplo. Pomocí skutečného teploměru pečlivě zkontrolujte skutečnou teplotu teplota v troubě je skvělou ochranou pro sledování vašeho jídla (říkám dvojitou kontrolu, protože i kalibrace termostatu v troubě se liší a někdy mohou být nesprávné).
Bez ohledu na to nezapomeňte zkontrolovat svůj char siu každých 10 minut, což snižuje nebo zvyšte teplotu podle potřeby.
-
Vyložte plechovou fólii fólií a položte na ni kovový rošt. Pomocí kovového stojanu udržíte vepřové maso z pánve a umožňuje rovnoměrnější pečení, jako je tomu v komerčních pecích popsaných výše. Vepřové maso položte na rošt a mezi kusy nechejte co nejvíce prostoru. Nalijte 1 ½ šálku vody do pánve pod roštem. Tím zabráníte spálení nebo kouření odkapávajících kapek.
-
Vepřové maso přeneste do předehřáté trouby. po dobu 25 minut, udržujte nastavení trouby na 475 F po dobu prvních 10 minut pečení, a poté snižte teplotu trouby na 375 F (190 C).
Po 25 minutách vepřové maso otočte. Pokud je dno pánve suché, přidejte další šálek vody. Otočte pánev o 180 stupňů, abyste zajistili rovnoměrné pečení. Pečte dalších 15 minut. Po celou dobu pečení kontrolujte svůj char siu často (každých 10 minut) a snižte teplotu trouby, pokud to vypadá, že hoří!
-
Mezitím zkombinujte vyhrazenou marinádu s maltózou nebo medem (maltóza je velmi viskózní – můžete ji v mikrovlnce ohřát na a 1 polévková lžíce horké vody. To bude omáčka, kterou použijete k pečení vepřového masa.
-
Po 40 minutách celkového času pečení vepřové maso zkuste a zkuste to i na druhou stranu. Pečte posledních 10 minut.
-
Vepřové maso se už vařilo celkem 50 minut. Měl by být uvařený a nahoře zkaramelizovaný. Pokud to není karamelizované podle vašich představ, můžete brojler zapnout na pár minut, abyste zvenčí křupali a přidali nějakou barvu / chuť. Během tohoto procesu určitě neodcházejte, protože sladká char siu BBQ omáčka se může spálit, pokud zůstane bez dozoru. Můžete také použít teploměr na maso, abyste zkontrolovali, zda vnitřní teplota vepřového masa dosáhla 160 stupňů F. (Aktualizace: USDA doporučuje, aby vepřové maso bylo vařené na 145 stupňů F s 3 minutovou dobou odpočinku)
-
Vyjměte z trouby a poduste s posledním kouskem vyhrazené BBQ omáčky. Před nakrájením nechte maso 10 minut odpočívat a pochutnejte si!
Tipy & Poznámky:
výživová fakta
prohlášení o výživových informacích
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat výživové informace jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife