Ramen je moje současná posedlost, přičemž můj oblíbený je tonkotsu ramen (neboli vepřový ramen) a nejdůležitější polevou pro dobrý vepřový ramen je tát v ústech chashu, alias japonské marinované dušené vepřové břicho. Chashu je docela snadné vyrobit, i když to nějakou dobu trvá, a stojí to za to! Jednoduše svinete vepřové břicho a svázáte ho, než ho pomalu upečete ve sladké a slané marinádě, dokud nebude vepřové maso tak pěkné, jemné a dobré! Marináda se obvykle skládá ze sójové omáčky, saké, mirinu a cukru, spolu s česnekem, zázvorem a cibulí. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak vařit vepřové břicho, je pomalu ho dusit při nízké teplotě v troubě po dobu několika hodin. Protože vepřové maso bude po ochucení tak vlhké a jemné, je dobré nechat ho úplně vychladnout, abyste ho mohli snáze nakrájet na servírování ve své misce s ramenem! Kdykoli připravujete chashu, nezapomeňte si ponechat chashu omáčku (marinádu) se všemi vepřovými šťávami, například pro marinování vajec ramen!
Co je to chashu? Chashu je vepřové břicho, které se dusí nebo vaří ve sladké a slané tekutině sestávající ze sójové omáčky, saké, mirinu a cukru, dokud se v ústech nerozpustí!
Pomocí zbylého chashu připravte rýžové misky, aka chashu don!
Tavené v ústech marinované dušené vepřové břicho je perfektní zálivka pro tonkotsu ramen!
Přihřejte plátky v některých vyhrazených džusech nebo grilováním!
Zkoušel jsem vařit chashu vepřové sous-vide styl k porovnání a ukázalo se to trochu vlhčí a něžnější, ale absorbovalo méně chuti marinád. Na fotografii dole byl ten vlevo, který byl kdysi uvařený v sous-vide a ten vpravo byl dušený v troubě. Chashu můžete také připravit v pomalém sporáku!