- sdílet
- připnout
děkuji vám US Dry Bean Council za sponzorování tohoto příspěvku. Připojte se ke mně a oslavte Světový den luštěnin s americkými fazolemi!
Tento recept Chè Đậu Đen je velmi častým vietnamským dezertem z černých fazolí. Lze si ji vychutnat horkou během chladnějšího počasí nebo ji podávat na drceném ledu jako osvěžující nápoj v teplejších měsících.
Děkuji Radě USA pro suché fazole za sponzorování tohoto příspěvku. Připojte se ke mně při oslavě Světového dne luštěnin, příležitosti sdílet nutriční výhody luštěnin!
„Chè“ ve vietnamštině označuje všechny dezerty podobné pudinkům. Tento konkrétní recept Chè je vyroben z „Đậu Đen“ “Nebo černá fazole. Je to velmi běžný vietnamský dezert, který se během léta obvykle podává na drceném ledu. Ale také si ho během zimy rád užívám horký.
Vietnamské jídlo se obvykle dělí do dvou skupin: „horké“ a „chladné“. „Chladná“ skupina potravin má být prospěšná pro vaše zdraví. Kdybych si někdy stěžoval na zit, moje máma by mi řekla, abych snědla něco „chladného“, abych se toho zbavila. Černé fazole jsou součástí této „skvělé“ skupiny potravin!
Fazole, čočka, hrášek a další luštěniny (označované také všeobecnou frází „luštěniny“) jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a jsou šetrné k životnímu prostředí. Jsou silnou superpotravinou s rozhodující rolí v udržitelné výrobě potravin. S tímto vietnamským dezertem z černé fazole si můžete pochutnat na svých sladkostech a přitom stále využívat výhody výživy.
Jak si vyrobit Chè Đậu Đen (vietnamská sladká polévka z černé fazole)
Výroba tento vietnamský dezert z černých fazolí je velmi jednoduchý pomocí tlakového hrnce. Pokud ale nemáte tlakový hrnec, nebojte se, dá se připravit i na sporáku, i když bude vaření fazolí trvat déle, než bude něžné.
Příprava suché černé fazole k vaření (fotografie 1 – 4)
- Umyjte suché fazole a zlikvidujte fazole, které se vznášejí nebo vypadají zvrásněně.
- Přidejte k fazolím 3 šálky vody a nechte je přes noc namočit.
- Po namočení by se fazole měla zdvojnásobit.
- Vypusťte a zlikvidujte namáčecí vodu.
Vaření fazolí pomocí tlakového hrnce
Nejrychlejším způsobem, jak fazole vařit, je použití tlakového hrnce. Do tlakového hrnce přidáte fazole a asi 3 šálky vody a vaříte za vysokého tlaku pouhých 45 minut. Není třeba se dívat ani míchat.
Nezapomeňte provozovat tlakový hrnec podle pokynů výrobce, řádně ho utěsněte a nastavte časovač. Dolu trvalo asi 15 minut, než se dostal do tlaku a začal vařit. Poté před otevřením hrnce nechejte přirozeně uvolnit tlak, mému to trvalo asi půl hodiny.
Vaření fazolí na varné desce
Pokud nemáte tlakový hrnec , žádný problém, stále si můžete užít tento vietnamský dezert z černých fazolí vařením na sporáku, dokud fazole nezměknou. Bude to trvat přibližně 3 hodiny.
- Přidejte fazole do vysokého hrnce spolu se 4 šálky vody, více, pokud to váš hrnec vydrží. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu a fazole udržujte v mírném ohni s pootevřeným víkem.
- Hrnec občas promíchejte a dávejte pozor, aby hladina kapaliny byla nad povrchem fazole.
- Podle potřeby přidejte více vody, protože se voda během procesu vaření odpaří. Budete potřebovat alespoň 8 šálků vody nebo více.
Poté, co jsou fazole vařené a jemné, fazole scedíte, ale tentokrát si fazolovou šťávu necháte na později. Pokud jste použili tlakový hrnec a váš hrnec má režim „Sauté“, můžete jej použít pro další kroky. Nebo můžete jednoduše použít jiný hrnec a varnou desku.
Vaření fazolí s cukrem na výrobu Che Dau Den (fotografie 5–8)
- přidat vařená a scedená fazole zpět do hrnce s cukrem a solí.
- Použijte režim „Sauté“ na vašem tlakovém hrnci nebo vařte fazole na sporáku na středním ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zavřete víko a nechte směs 1 – 2 hodiny máčet.
- Přidejte 2 – 2,5 šálku uložené fazolové šťávy zpět do hrnce. Pokud nemáte dostatek, doplňte vodu.
- Na tlakovém hrnci použijte znovu režim „Sauté“ nebo směs jednoduše přiveďte k varu na sporáku při středním ohni.
V tomto okamžiku je základ vašeho vietnamského dezertu z černých fazolí hotový. Chcete-li ji podávat studenou, jednoduše ji nechte vychladnout a nechat vychladnout přes noc. Pokud ji chcete podávat horkou, můžete si vybrat zahustit trochou tapiokové mouky.
Jak servírovat Chè Đậu Đen
Servírovat to horké
Už jste někdy šli do čínské restaurace rodinné jídlo a na konci jídla si dejte horkou misku něčeho sladkého? Je to docela podobné.Horkou polévku zahuštěnou trochou tapiokové mouky podáváte v malém šálku nebo misce, pokapanou trochou kokosového mléka pro další vrstvu chuti.
Podávejte ji studenou
studenou „Chè“ je ve skutečnosti častější a je také oblíbeným pouličním jídlem ve Vietnamu. Nanesete jej na šálek drceného ledu, přidáte kokosové mléko a různé želé a perly na polevy a servírujete ho jako osvěžující nápoj bojovat proti horkým a vlhkým letním dnům.
Polevy
Polevy jsou velmi rozmanité můžete přidat k tomuto dezertu z černých fazolí. Některé si můžete vyrobit doma a většinu můžete koupit na asijském trhu.
- Perly tapioky, také nazývané „boba“ (nebo „bublina“) bublinkový čaj). Sáčky se sušenými tapiokovými perlami si můžete zakoupit a před domácím podáváním je uvarit. Dodávají se také v různých velikostech, což může být zábavné pro přidanou texturu. Lze je přidat do teplé nebo studené verze.
- Travní želé je černý želé y, obvykle neslazené. Můžete si je koupit v plechovce v jakémkoli vietnamském supermarketu a většině asijských obchodů s potravinami. Nejlépe se podává ve studené verzi, ale lze ji přidat i do horké verze.
- Mandlové želé je želé s mandlovou příchutí, toto je obvykle slazené. Opět ji najdete v plechovce na asijských trzích, nebo si ji můžete vyrobit doma. Nejlépe se studeným dezertem, ale opět se dá přidat i k horkému dezertu.
- Rýžové kuličky, můžete si vyrobit malé rýžové kuličky ze sladké rýžové mouky nebo koupit suchou verzi (větší) u Japonců obchod s potravinami. Budou muset být vařeny, dokud nezměknou. Mám je raději v dezertu z horkých černých fazolí.
Jsem si jistý, že některým z vás připadá neobvyklé mít jako dezert fazole, ale představte si moje překvapení, když najdete fazole v slaných pokrmech, když nejprve se přestěhoval do států. Doufám, že vám prostřednictvím tohoto jídla představím trochu své vietnamské kultury. A pokud už jste fanouškem fazolových dezertů, vyzkoušejte tento recept na Anpan.
Pokud tento recept připravíte nebo byste chtěli vidět více vietnamských receptů, dejte mi prosím vědět! Zanechte komentář, pošlete mi fotku, ohodnoťte ji a nezapomeňte mě označit @wildwildwhisk na Instagramu. Rád bych viděl, co se vaří ve vaší kuchyni. Na zdraví!
Chè Đậu Đen (vietnamská sladká polévka z černé fazole)
Tisk Pin
Zařízení
-
Tlakový hrnec
Ingredience
- ▢ 1 šálek suchých černých fazolí (200 g)
- ▢ 6 – 11 šálku vody (na namáčení a vaření)
- ▢ ¾ šálku světle hnědého cukru (132 g)
- ▢ & frac18; lžička košer soli
- ▢ ½ šálku konzervovaného kokosového mléka
na fazolovou polévku:
- ▢ 1 lžíce tapiokové mouky
pokyny
-
Umyjte suché fazole a namočte je přes noc do 2 – 3 šálků vody.
-
Vypusťte fazole a zlikvidujte kapalinu, měla by mít dvojnásobnou velikost. Přidejte fazole do tlakového hrnce spolu se 3 šálky čisté vody a vařte pod tlakem po dobu 45 minut.
-
Jakmile jsou fazole uvařeny a uvolní se tlak, fazole znovu vypusťte, ale tentokrát si fazolovou šťávu uložte.
-
Přidejte fazole zpět do tlakového hrnce a pro tento krok použijte režim „Sauté“ nebo použijte jiný hrnec na sporáku. Do fazolí přidejte cukr a sůl a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vypněte oheň a zavřete víko, nechte fazole 1 – 2 hodiny nasáknout v cukrovém sirupu.
-
Přidejte asi 2 – 2,5 šálku uložené šťávy z fazolí zpět do hrnce a přiveďte k varu.
-
Pokud chcete hned sloužit jako horký dezert, rozpusťte tapiokovou mouku v lžíci další fazolové šťávy (nebo vody) a nalijte ji do hrnce. Míchejte, dokud polévka nezhoustne. Do malé misky lžíte asi ½ šálku fazolí a nahoře pokapejte 1 lžící kokosového mléka z konzervy. užívejte si.
-
Chcete-li fazoli podávat jako studený dezert, udělejte to není třeba přidávat tapiokovou mouku. Fazole nechte úplně vychladnout. Přidejte drcený led do servírovací sklenice, lžící ½ šálku fazolí přes led, přidejte 1 polévkovou lžíci kokosového mléka v konzervách a další polevy, jako je travní želé, mandlové želé nebo tapiokové kuličky (boba). Mixujte a užívejte si.
Poznámky
- Pokud nepoužíváte tlakový hrnec , vařte fazole ve vysokém hrnci s otevřeným víkem, na sporáku na mírném ohni do měkka, asi 3 hodiny. Během vaření budete muset přidat asi 8+ šálků vody, protože se voda bude i nadále odpařovat.
- Pokud nemáte po vaření dostatek fazolového džusu (zhruba 2 – 2,5 šálku), můžete doplňte vodou.
Výživa