Lahodná restovaná kuře a křupavá zelenina, kuřecí řízek suey je velmi snadné udělat doma. Jeho chutná, hustá omáčka dobře funguje i na jiné hranolky.
Co je to chop suey
Lidé z Číny možná nemají tušení, co je to chop suey, ale bezpochyby je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů v čínských restauracích / stácích s sebou (mimo jídlo) mimo Čínu. Předpokládá se, že je vynálezem čínských přistěhovalců v USA, je to rychlé míchané jídlo, které se skládá z bílkovinných složek, jako je kuřecí, vepřové, hovězí, krevety, vejce atd., Různých druhů zeleniny a sójové omáčky hustá omáčka.
Na vaření chop suey mám rád to, že můžete hodně improvizovat s ingrediencemi. Je to skvělý způsob, jak kombinovat to, co již máte v ledničce, a proces vaření je rychlý a snadný. K tomu, aby byl dnešní kuřecí řízek vhodný, jsou zapotřebí dva jednoduché kroky:
- Kuře krátce marinujte škrobem a poté smažte, dokud neztratí růžovost. Přeneste a odložte.
- Vařte směs zeleniny a přidejte kuře. Nalijte omáčku. Jakmile omáčka zhoustne, jste připraveni jídlo podávat.
Chop suey si často pochutnáte na obyčejné rýži, ale funguje dobře, když se hodí vařenými nudlemi (tak se vyrábí Lo Mein) ).
Jak vařit vlhké & něžné kuře
Slyšel jsem mnoho lidí, jak říkají, že milují čínské hýbané hranolky jemnost masa. Abych dosáhl šťavnaté a měkké textury, takto marinuji a vařím kuře na sekání.
- Položte kuřecí prsa na prkénko. Nakrájejte ho příčně na tenké plátky (asi 5 mm / 0,2 palce). Hodně pomůže, když si předem naostříte nůž.
- Vložte kuře do misky. Přidejte tapiokový škrob (nebo kukuřičný škrob) a trochu vody. Dobře promíchejte, aby byl každý kousek rovnoměrně potažený.
- Přidejte kapku oleje a poté směs. Pomůže to oddělit kousky kuřete při smažení.
- Nechte marinovat. Nemusíte počítat čas. Po dokončení míchání omáčky, umytí a nasekání zeleniny bude kuře připraveno k vaření.
- Smažte kuře na oleji na vysokou teplotu. Neustále míchejte, aby se teplo rozložilo. Jakmile zjistíte, že ztrácí svou růžovost, vyjměte ji z woku (trvalo mi to asi 45 sekund).
- Zelenina se poté smaží sama. Nepřidávejte kuře zpět do woku až do posledního kroku vaření. Přepečení dramaticky sníží jeho něžnost.
Tip na smažení wok
Na woky jsem dostal mnoho otázek. Můj skutečný názor je, že na mém blogu můžete uvařit všechny recepty na smažení pomocí moderního nepřilnavého woku, ale pokud pronásledujete zvýšenou chuť a chcete rozšířit své zkušenosti s čínskou kuchyní, velmi vám doporučuji investovat do tradiční wok z uhlíkové oceli (jsou také levnější!).
Tato kuřecí kotleta chutná rozhodně lépe, pokud se vaří v tradiční wok, protože vaření trvá mnohem méně času, a tak se uvnitř ingrediencí udrží více vlhkosti.
Problém smažení ve woku spočívá v tom, že ingredience, zejména maso, se někdy lepí. Nejprve se ujistěte, že je váš wok dobře kořeněný (toto video je docela užitečné). Zadruhé nepřidávejte olej a maso, dokud wok nezačne kouřit.
Pokud však používáte nelepivý wok, neohřívejte ho, pokud je prázdný. Při zapínání nalijte olej. Přidejte kuře, až se olej kouří.
Zeleninu udržujte barevnou & křupavou
Zelenina hraje důležitou roli při sekání hranolků . Díky nim je jídlo výživněji vyvážené, vizuálně přitažlivější v zářivých barvách a příjemnější na patře s křupavou strukturou.
Zelenina, kterou zahrnuji do dnešního jídla, je běžně k dispozici, takže není nutný žádný další výlet do čínských / asijských obchodů.
- Cibule
- Mrkev
- Hrách sněhový (také známý jako mangetout)
- Baby kukuřice
- houba knoflíková
- klíčky fazole mungo
prosím ne ‚ Při výběru zeleniny se neomezujte. Je naprosto v pořádku, přijít s vlastními nápady nebo jednoduše zkontrolovat, co je k dispozici ve vaší ledničce. Celer, pak choi (bok choy), čínská brokolice, paprika, chřest, abychom jmenovali alespoň některé.
V můj recept níže, všimnete si, že mám zvláštní sekvenci při přidávání zeleniny do woku. Mějte také na paměti, že mají zůstat křupavé, takže buďte opatrní, abyste nepřemrštili.
- Cibule (s trochou česneku) jde nejprve do oleje. Smažte, dokud nebude voňavý.
- Poté přidejte plátky mrkve, protože vaření trvá o něco déle než u jiné zeleniny.
- V další řadě bude hrášek a kukuřice.
- v houbových a mungo klíčích naposledy, spolu s předvařeným kuřetem. Mohou být vařeny velmi rychle, takže byste se měli vyvarovat převařování. V opačném případě bude hotové jídlo příliš vodnaté.
Snadná & chutná omáčka na omáčky
Kromě lahodného vařené kuře, další prvek, díky kterému je kotleta přitažlivá, je jeho lesklá, hustá a chutná omáčka. Pokrývá každý kus kuřete a zeleniny, takže je každé sousto příjemné.
Omáčka na kuřecí řízek vyžaduje běžné čínské koření, které snadno najdete v každém čínském obchodě. Supermarkety hlavního proudu v mnoha zemích mají stále na skladě, protože roste zájem o asijská / čínská jídla.
omáčka vynikne, budete potřebovat dobrý poměr ingrediencí, což má za následek vyváženou chuť a požadovanou konzistenci. Tady je můj vzorec:
- 1 polévková lžíce lehké sójové omáčky
- ½ polévkové lžíce tmavé sójové omáčky. Je to pro chutný hnědý vzhled.
- 2 lžíce ústřicové omáčky. Pokud vás vaše strava omezuje na mořské plody, vyzkoušejte vegetariánskou verzi ústřicové omáčky, která je známá jako „houbová vegetariánská omáčka na míchání“.
- ½ lžičky sezamového oleje
- 1 polévková lžíce tapiokového škrobu nebo kukuřičný škrob
- ¼ lžičky mletého bílého pepře. Také černý pepř funguje.
- 1 špetka soli
- 4 lžíce vody
Pokud milujete chuť této snadné omáčky (věřím, že ano!), neváhejte si s ní vytvořit vlastní hranolky.
Tip na výběr škrobu
Škrob se často používá v čínských praženicích jako zahušťovadlo pro omáčku. Ve většině případů je tapiokový škrob a kukuřičný škrob zaměnitelný. Ten je přístupnější, proto ho často doporučuji ve svých receptech .
Tyto dva typy škrobu však mají mírné rozdíly, pokud pečlivě prozkoumáte.
- Omáčka používající tapiokový škrob má tendenci zůstat hustá, jak miska chladne a vypadá trochu lesklejší.
- Omáčka používající kukuřičný škrob má matnější vzhled a stává se více dokud teplota pokrmu neklesne.
Pokud je to možné, doporučuji vám použít tapiokový škrob pro tento kuřecí řízek suey.
Vařte pokrmy suey s jinými bílkoviny
Znáte všechny tipy a triky, jak připravit lahodný talíř s kuřecím masem, můžete jít o krok dále a vytvořit stejná jídla s jinými druhy bílkovin pomocí stejné metody a vzorce. Zde je několik návrhů:
- Hovězí nebo vepřové maso. Nakrájejte maso (nejlépe jemné řezy) na zrno na tenké plátky. Marinujte se stejnými přísadami, ale přidejte trochu rýžového vína Shaoxing, pokud je k dispozici, abyste vyloučili herní chuť.
- Krevety nebo krevety. Odstraňte hlavu a oloupejte. Ke marinování použijte stejné přísady.
- Vejce (vegetariánské). Míchejte vejce podle metody Tomato & Egg Stir-fry. Na konci vaření jej vložte zpět do woku.
- Tofu (veganské). Smažte kousky tofu metodou pro smažené tofu s česnekovou omáčkou. Nakonec přidejte na konec zeleninu.
Snadnější smažení na blogu
Chcete více receptů, které jsou rychlé, snadné a chutné? Proč nevyzkoušet tato klasická jídla:
- Hovězí & čínská brokolice Stir-fry, klasické kantonské jídlo, které představuje skvělý příklad toho, jak kombinovat maso a zeleninu příjemným způsobem.
- Vepřové maso z moo shu. Můj recept vám ukáže, jak se vyrábí tradičně. Je to zcela odlišné od toho, co byste dostali z čínského jídla. Ale chutná stejně lahodně, ne-li lépe.
- Horké & zelí z kyselého napa. Je to můj oblíbený způsob vaření této zdravé a všestranné zeleniny. Jeho koření lze použít i na jinou zeleninu.
- Hovězí maso z černého pepře. Jemné a šťavnaté hovězí proužky s omáčkou s příchutí černého pepře lze snadno připravit podle standardu restaurace.
- Rajče & Vaječné míchadlo. Může to znít jednoduše, ale chuť je neuvěřitelně dobrá.
Chicken Chop Suey (s lehkým mícháním) – smažená omáčka)
Tisk Pin
Ingredience
Pro kuře
- ▢ 1 kus kuřecích prsou, asi 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ lžíce tapiokového škrobu nebo kukuřičného škrobu
- ▢ 1 lžíce vody
- ▢ 1 kapka oleje na vaření
na omáčku
- ▢ 1 polévková lžíce lehké sójové omáčky
- ▢ ½ polévkové lžíce tmavé sójové omáčky
- ▢ 2 lžíce ústřicové omáčky, viz poznámka 1
- ▢ ½ lžičky sezamového oleje
- ▢ 1 polévková lžíce tapiokového škrobu nebo kukuřičného škrobu, viz poznámka 2
- ▢ 1 špetka soli
- ▢ ▢ lžička bílý pepř
- ▢ 4 lžíce vody
na zeleninu
- ▢ ½ cibule nakrájené na plátky
- ▢ 2 stroužky česneku nakrájené na plátky
- ▢ 1 malá mrkev, tenké plátky
- ▢ 1 hrst sněhu (mangetout), odstraněné provázky
- ▢ 3 dětské kukuřice, šikmo nakrájené
- ▢ 3 knoflíkové houby, nakrájené
- ▢ 1 hrst klíčků fazole mungo
Potřebujete také
- ▢ 1½ lžíce neutrálního oleje na vaření, rozděleného
Pokyny
Marinovat kuře
-
Vyjmout kuřecí prsa příčně na tenké plátky (asi 5 mm / 0,2 palce). Vložte do misky.
-
Přidejte tapiokový škrob (nebo kukuřičný škrob) a vodu. Dobře promíchejte, aby se kuře rovnoměrně obalilo.
-
Poté přidejte kapku oleje a dobře promíchejte. Odložte stranou.
Promíchejte omáčku
-
V malé misce smíchejte všechny přísady omáčky. Odložte stranou.
Vařte kuře
-
Wok zahřejte na vysokou teplotu, dokud nekouří (viz poznámka 3). Nalijte 1 polévkovou lžíci oleje.
-
Posuňte kuře. Jakmile ztratí růžovou barvu, přeneste ji (nepřemíchejte). Odložte stranou.
Kombinujte jídlo
-
Nalijte zbývající ½ lžíce oleje do woku. Nejprve smažte cibuli a česnek na silném ohni, dokud nebudou voňavé.
-
Přidejte mrkev a smažte 15 sekund nebo tak. Pak dovnitř vstoupí sněžný hrášek a dětská kukuřice. Smažte dalších 20 sekund.
-
Vložte kuře zpět do woku, spolu s houbovými a fazolovými klíčky. Vařte 30 sekund.
-
Omáčku dobře rozruchte (v případě, že škrob sedí na spodní část) a poté přelijte. Dobře promíchejte.
-
Jakmile uvidíte tekuté zahušťování, přeneste vše do servírovací misky . Okamžitě si pochutnejte na rýži nebo jako poleva na nudle.
Video
POZNÁMKY
2. Ve většině případů je tapiokový škrob a kukuřičný škrob zaměnitelný. Mírný rozdíl v praženici spočívá v tom, že omáčka používající tapiokový škrob má tendenci zůstat hustá, když se mísa ochladí. Omáčka používající kukuřičný škrob se stává více po ochlazení vodnatý. Pokud je to možné, použijte pro tento pokrm první.
3. Pokud používáte tradiční wok z uhlíkové oceli, postupujte podle mých pokynů. Pokud používáte nelepivý wok, udělejte to neohřívejte jej na prázdno. Místo toho nalijte olej, když zapnete oheň. Přidejte kuře, až začne olej kouřit.
p>