Populární mexický guláš, Chile Colorado, zahrnuje jemné kousky hovězího masa vařené v odvážné, chutné červené chilské omáčce ze sušených mexických chilli, vývaru a koření.
Pokud máte rádi autentické mexické recepty stejně jako já, vyzkoušejte naše oblíbené Mole Enchiladas, Carne Asada Tacos nebo Empanadas.
Možná uslyšíte název „Chile Colorado“ a myslíte si, že jde o nějaký druh chilli vycházející ze státu Colorado. Ne tak docela! Zkuste si znovu přečíst název pokrmu s vaší nejlepší španělštinou přízvuk; „Chile color-ado“ … nabývá jiného významu! Colorado ve španělštině se překládá jako „barevné červené“, takže v podstatě Chile Colorado je guláš v mexickém stylu vyrobený s omáčkou z červeného chile.
Považuji to za podobné chilské Verde, ale s červenou omáčkou místo zelená.
O chilli:
Sušené chilli papričky jsou hvězdou tohoto pokrmu a jsou nezbytné pro tento recept k dosažení autentické chuti a barvy chilského Colorada. V závislosti na vašem můžete najít velmi levné sušené mexické chilli na mexickém ostrově v místním obchodě s potravinami nebo vyzkoušet místní latinsko-mexický trh. Amazon prodává také všechny druhy mexických sušených chilli (včetně sušených ancho a guajillo papriky pro tento recept) , ale zjistil jsem, že jsou dražší než v mých místních obchodech.
Jak si vyrobit Chile Colorado:
1. Cook chiles: Odstraňte stonky (a semena, pokud chcete, pro mírnější teplo) ze sušených chilli, opláchněte je pod studenou vodou, vložte je do hrnce a podlejte vývarem. Přiveďte k varu a poté zredukujte a dusíme odkryté 20 minut.
2. Připravte maso: Maso nakrájejte na 1/2 palce kostky a dochuťte ho ze všech stran solí a pepřem a posypte moukou. Maso opečte na rozpáleném oleji, dokud nezhnědne na obou stranách.
3. Smíchejte papriky a cibuli: cibuli a jalapeño poduste a přidejte je a vařené chilli do mixéru (spolu s vývarem). Mixujte do hladka a odložte stranou.
4. Přidejte do hrnce: Vraťte opečené hovězí maso zpět do hrnce, chilli omáčku z mixéru přeceďte přes jemné sítko do hrnce. Přidejte oregano, kmín, papriku, česnekový prášek a dobře promíchejte. Přidejte bobkový list.
5. Vaříme: pomalu přivedeme k varu, poté snížíme teplotu na nízkou teplotu, přikryjeme a dusíme asi hodinu, nebo dokud maso nebude měkké. Odkryjte a vmíchejte limetkovou šťávu a kaši kukuřičného škrobu. Vařte ještě několik minut, dokud omáčka mírně nezhustne.
Jak sloužit Chile Colorado:
- Jako dušené maso, s tortilly k namáčení a stranou mexické rýže a fazolí.
- Uvnitř enchiladas nebo burritos.
- Jako „mísa“ s rýží , fazole, hlávkový salát a polevy.
- Na snídani na kukuřičné tortille, přelité smaženým vejcem.
Připravte se a zmrazte pokyny:
Připravte se: Připravte Chile Colorado první věc ráno nebo si ji připravte o den nebo dva dopředu. Zbylý guláš skladujte v chladničce asi 2–3 dny podle svěžesti hovězího masa. Ohřejte na sporáku.
Zmrazení: Nádobu připravte podle pokynů a nechte ji úplně vychladnout. Přidejte do mrazicí nádoby a zmrazte ji až na 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v chladničce a pomalu ohřívejte na sporáku. Nejlepší výsledky , připravte a zmrazte pouze omáčku a hovězí maso opečte, vařte ho v omáčce, den.
Variace:
- Různé maso: neváhejte nahradit vepřové plece / zadek.
- Přidat fazole: pro více amerického chili cítit přidat 1- 2 plechovky černé fazole nebo vaše oblíbené chilli fazole.
- Vegetariánské Chile Colorado: vynechejte hovězí maso a přidejte 4 zlaté brambory yukon na kostičky (a jakoukoli další požadovanou zeleninu, jako je mrkev, houby, cibule). Vařte v omáčce, dokud nezměkne.
- Okamžitý hrnec Chile Colorado: Do připraveného hrnce přidejte připravenou omáčku a pečené maso a vařte pod vysokým tlakem po dobu 35 minut s přirozeným uvolňováním.
- Pomalu Vařič Chile Colorado: Přidejte pomalou vařenou omáčku a propečené maso a vařte na minimu po dobu 5-6 hodin.
SLEDUJTE SE SE mnou na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU a PINTERESTU pro další skvělé recepty! / p>
Chile Colorado
Vytisknout špendlík Přidat do mého jídelního plánu Přejít na stravovací plán
Video
Ingredience
- ▢ 4 sušené ancho chiles nebo pasilla nebo mulato
- ▢ 5 sušených chilli guajillo nebo chilli z nového Mexika
- ▢ 4 šálky kuřecího bro th, rozdělené
- ▢ 1 malá cibule, nasekaná
- ▢ ½ jalapena, mleté (volitelně , pro více tepla)
- ▢ 2 čajové lžičky sušeného oregana
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- ▢ 1 čajová lžička česneku v prášku
- ▢ 1 čajová lžička uzené papriky
- ▢ 2 ½ lbs dušeného masa nebo hovězího masa na kostičky / pečeně *
- ▢ sůl a pepř
- ▢ 3 lžíce mouky
- ▢ 2 lžíce oleje
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ Šťáva z 1 malého vápna
- sl Kaše z kukuřičného škrobu (1 polévková lžíce kukuřičného škrobu smíchaného s 1 lžíce vody)
k podávání (volitelně):
- ort tortilly, kukuřice nebo mouka
- ▢ nasekané čerstvé koriandro, na ozdobu
- ▢ nakrájené ředkvičky
- ▢ Mexická rýže
Pokyny
-
Vyjměte maso z ledničky a nakrájejte na půl palce kostky. Odložte stranou.
-
Odstraňte stonky (a semena, pokud chcete, pro mírnější zahřátí) z sušené chilli, zatímco je opláchnete pod studenou vodou. Vložte chilli do hrnce a podlejte vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nezakryté duste 20 minut.
-
Mezitím , připravte maso. Ochutíme ze všech stran solí, pepřem a posypeme moukou. Přidejte olej do pánve na středně vysokou teplotu. Jakmile je horký, přidejte maso a vařte, dokud z obou stran nezhnědne. V závislosti na velikosti vaší pánve to budete muset udělat v několika dávkách, abyste zabránili přeplnění.
-
Maso vyjměte na talíř a odložte stranou. Přidejte do pánve cibuli a jalapeno a duste je několik minut.
-
Jak se cibule vaří, nalijte změkčené papriky a vývar do mixéru. Přidejte restovanou cibuli a jalapeno a míchejte do hladka. Odložte.
-
Vraťte opečené hovězí maso (a nahromaděné šťávy) zpět do hrnce. Naplňte chilli omáčku z mixéru přes sítko s jemnými oky do hrnce. Přidejte oregano, kmín, papriku, česnekový prášek a dobře promíchejte. Přidejte bobkový list.
-
Pomalu vařte, poté snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte a dusíme asi hodinu, nebo dokud maso nebude velmi jemné.
-
Odkryjeme a vmícháme limetková šťáva a kaše kukuřičného škrobu. Vařte ještě několik minut, dokud omáčka mírně nezhustne.
-
Podávejte jako dušené maso s tortilly k máčení a stranou mexické rýže a fazolí.
poznámky
Maso: může nahradit vepřové plece / zadek.
Vegetariánské Chile Colorado: vynechejte hovězí maso a přidejte 4 Yukonské zlaté brambory na kostičky (a jakoukoli další požadovanou zeleninu, jako je mrkev, houby, cibule). Vařte v omáčce do měkka.
Okamžitý hrnec: Do připraveného hrnce přidejte připravenou omáčku a pečené maso a vařte pod vysokým tlakem po dobu 35 minut s přirozeným uvolňováním.
Pomalý hrnec: Přidejte připravenou omáčku a propečené maso, aby se zpomalil vařič, a vařte na minimu po dobu 5-6 hodin.
Připravte se na pokyny: Připravte Chile Colorado první věc ráno nebo si ji připravte den nebo dva dopředu.Zbytky dušeného masa skladujte v chladničce asi 2 až 3 dny, v závislosti na čerstvosti hovězího masa. Ohřejte na sporáku.
Pokyny k zmrazení: Připravte pokrm podle pokynů a nechte jej úplně vychladnout. Přidejte do mrazicí nádoby a zmrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a pomalu ohřejte na sporáku. Nejlepších výsledků dosáhnete, když omáčku připravíte a zamrazíte a hovězí maso opečiete v den vaření v omáčce.