Chopsuey je smažené jídlo, které se v zásadě skládá z masa (vepřového nebo kuřecího masa) a zeleniny. Ačkoli se v chopsuey běžně používá zelenina jako celer, mrkev, hrášek a zelí, jiní rádi přidávají papriku, mladou kukuřici a dokonce i křepelčí vejce. Stejně jako pinakbet je toto zeleninové jídlo oblíbeným každodenním jídlem Filipínců.
V tomto receptu jsem použil kuřecí maso stehna, moje oblíbená kuřecí část, kterou používám na hranolcích. Jsou nejen levné, ale také snášejí delší dobu vaření a stále vycházejí něžně a šťavnatě. Kuřecí proužky byly nejprve marinovány ve směsi kukuřičného škrobu, sójové omáčky a vaječného bílku a poté smažené spolu s cibulí a česnekem. Hnědé kuřecí proužky se poté vařily ve vývaru spolu se zeleninou. Směs kukuřičného škrobu byla přidána na poslední minutu vaření, aby se omáčka zahustila. Výsledkem bylo jednoduché lahodné zeleninové jídlo, na kterém si pochutnala celá moje rodina.
Chopsuey
Ingredience
- 3 vykostěná kuřecí stehna bez kůže (asi 12 oz) nakrájená na proužky
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce sójové omáčky
- 1 vaječný bílek
- 4 stroužky česneku nasekané
- 1 nasekaná cibule
- 2 šálky kvítků květáku
- 4 oz sněhu hrášek ořezaný
- 1/4 zelí nakrájené na plátky
- 1 červená paprika nasazená a nakrájená na proužky
- 1 mrkev oloupaná a nakrájená na kolečka
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 šálek kuřecího vývaru nebo vody
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného ve 2 polévkových lžících vody
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
2 lžíce olivového oleje
Pokyny
-
V misce kombinujte kuřecí proužky, 1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu, sójovou omáčku a vaječný bílek. Dobře promíchejte a marinujte 30 minut.
-
Ve woku zahřejte olej nebo na pánvi restujte vysoké teplo. Přidejte česnek a cibuli; restujeme, dokud cibule není měkká a zvadlá. Přidejte kuřecí proužky a vařte, dokud maso nezhnědne a nebude již růžové.
-
Přidejte veškerou zeleninu a rybí omáčka. Míchejte, aby se spojily a poté přidejte vývar. Přiveďte k varu, přikryjte a nechte vařit po dobu 5 minut, nebo dokud zelenina nebude svěží.
-
Rychle promíchejte směs kukuřičného škrobu a poté přidejte do pánve. Směs necháme dusit, dokud omáčka nezhoustne. Upravte koření přidáním soli a pepře podle chuti.
-
Podávejte s dušenou rýží.