Tento blog poskytuje informace pouze pro vzdělávací účely. Další informace najdete v našem úplném shrnutí.
Co je to destilace?
Destilace odděluje chemikálie výhoda rozdílů teplot varu. Moonshiners vyrábějí vysoce odolný alkohol pomocí destilace k oddělení alkoholu od vody. Upozorňujeme, že destilací nevzniká alkohol; koncentruje pouze alkohol, který je již přítomen.
Destilace je vlastně posledním krokem v procesu výroby měsíčního svitu. V první části procesu moonshiners v podstatě vyrábějí pivo s nízkým obsahem alkoholu, které se později destiluje. Tady jsou všechny kroky, které je třeba provést, aby bylo možné vytvořit vlastní měsíční svit:
-
Vytvořte kaši ze zrn (například kukuřice) nebo cukru.
-
Fermentujte kaši přidáním droždí.
-
Destilujte fermentované promytí.
Jak Funguje destilace?
Alkohol, po kterém jsou moonshiners, se nazývá ethanol. Je možné jej oddělit od vody při praní, protože ethanol vaří při nižší teplotě než voda (čistý ethanol se vaří při 172 stupních Fahrenheita, zatímco voda se vaří až při 212 stupních). Stručně řečeno, praní se v destilaci zahřeje na teplotu nad 172 stupňů, ale pod 212 stupňů. Ethanol začíná vřít a přeměňuje se na páru, která se odděluje od promývací vody. Pára se poté zkondenzuje (přemění zpět na kapalinu) a odkapává z destilační nádoby do zednické nádoby nebo do jiné sběrné nádoby.
Celkový proces destilace je pěkně řezaný a suchý, ale je komplikovaný mírně tím, že existuje několik různých druhů alkoholu (stejně jako mnoho dalších chemických sloučenin), které budou extrahovány během procesu destilace. Tito jsou známí jako kongenery (pamatujte na toto slovo, znovu se objeví) a některé jsou žádoucí v malém množství, zatímco jiné (například předkožky) nejsou. Podobně jako ethanol a voda mají i tyto sloučeniny různé teploty varu.
Při výrobě vodky se odstraní co nejvíce hranolků, protože se jedná o velmi čistou pálenku bez chuti. Při výrobě whisky jsou kongenery žádoucí, protože dodávají chuť a složitost. Jedním z důvodů, proč whisky stárne, je vyhlazení chutných, ale poněkud drsných kogenů přítomných v konečném produktu.
Fáze destilace
Protože různé alkoholy a chemické sloučeniny v promývejte odděleně při různých teplotách varu, existuje několik fází každého destilačního běhu: předkusy, hlavy, srdce a ocasy. Během různých fází běhu se chuť a vůně mohou značně lišit. Obecně se k pití chová pouze část „srdce“. Ocasy jsou odloženy, aby se v budoucnu znovu destilovaly.
1 – Předběhy
předpovědi jsou první páry, které se během destilace vaří. Obsahují nejvíce těkavé alkoholy a neměly by se konzumovat, protože obsahují methanol a další nežádoucí látky. Moonshiners vždy předpovědi zahodí a nikdy je nespotřebují. Tato část tvoří zhruba 5% nebo méně veškeré kapaliny shromážděné během destilace. Další informace o předpovědích najdete v tomto článku o moonshine slepotě.
2- Hlavy
Hlavy obsahují „lehčí“ sloučeniny, jako je aceton, acetaldehyd a acetát. Tyto sloučeniny chutnají špatně a voní jako rozpouštědlo. Navíc se o nich říká, že jsou hlavními viníky způsobujícími kocovinu. V této části běhu není málo až žádná sladkost a není ani zdaleka hladká. Hlavy nestojí za to, že si necháte vypít, a měly by být odloženy stranou. Obecně platí, že zhruba 20–30% kapaliny shromážděné během destilace bude tvořeno hlavami.
3- Srdce
Srdce primárně obsahují ethanol a je to nejžádanější část duch běhu. Dá se poznat, kdy destilát začne produkovat srdce, protože tvrdost hlav se rozptýlila a vůně již není tvrdá. Toto je „sweet spot“, což není jen metafora. Whisky vyrobená v této fázi je velmi chutná, ale také velmi jemná a (v závislosti na receptu) mírně sladká. Je to zdaleka nejlépe chutnající alkohol vyrobený během duchovní běh. Dovednost lihovaru vstupuje do hry, protože musí rozpoznat začátek a konec srdcové části běhu. Obecně však tato fáze bude tvořit přibližně 30-40% všech duchů shromážděných během celý proces destilace.
4- Ocasy
Ocasy začínají, jakmile se alkoholy s nižšími teplotami varu úplně vypaří. Tato část série obsahuje fuselové oleje, jako je propanol, butanol a amyl Alkoholy. Ocasy nemají příliš dobrou chuť a jsou to většinou voda, bílkoviny, sacharidy a méně těkavé alkoholy s vyššími body varu.Existuje několik způsobů, jak poznat, kdy končí hlava a začíná ocas. Nejprve se výrazně změní chuťový profil destilátu. Bohaté příchutě přítomné během srdcí začnou mizet, stejně jako sladkost. Destiláty shromážděné během této fáze budou chutnat poněkud „řídce“. Kromě toho fuselové sloučeniny vytvoří na destilátu stále tak mírný olejovitý lesk, který lze při správném světle pozorovat pod určitým úhlem (stejně jako benzín je vidět plovoucí na povrchu vody). Destilát bude také mírně kluzký na dotek, když se třepe mezi prstem a palcem. Ocasy tvoří konečných 20–30 procent kapaliny shromážděné během lihoviny.
Kdy přestat destilovat
Zkušení moonshiners obvykle vypouštějí destilační lahve, dokud alkohol z praní neklesne na někde kolem 10-20 důkazů. Nestojí za to čas a energie k dalšímu destilaci, aby se oddělil malý zbývající alkohol od vody.
Výroba destilačních řezů
Zkušený destilátor ví, kdy provést „řez“ z hlavy k srdcím a také ze srdcí k ocasům. Při destilaci je „řez“, když přestanete sbírat do jedné nádoby a začnete sbírat do nové nádoby. Jedná se o dovednost, která se časem naučí a vyžaduje trochu cviku.
Pokud duchové stárnou, často se udrží malé procento hlav a ocasů spolu se všemi srdci a přidal se k hlavni. Tyto kogenerátory spolu s příchutěmi extrahovanými ze dřeva zajišťují chuť a tělo konečného produktu.
Řezy mohou mít dramatický dopad na konečný produkt. Komerční lihovarníci vám řeknou, že Nejlepší je provést řez hlavy pozdě a sbírat trochu srdcí s hlavami, než provést řez brzy a nechat si hlavy promíchat s vašimi srdci. Spolu se stejnou notou je lepší udělat ocasy oříznuté brzy a mít v ocasech trochu srdce než naopak.
Feinty
Ocasy, které byly uloženy z běhu a uchovány pro budoucí použití, se nazývají finty. Lihovarníci je někdy přidávají do promývání při příštím destilačním běhu, nebo „nasbírají dost na to, aby spustili všechny finty, kterým někteří lidé říkají„ sdílení královen “.