Co je Ouzo?

Hledáte dalšího ducha, který by se dal přidat do vašeho repertoáru aperitivu? Ne? Možná? Myslíme si, že ouzo, řecký likér s příchutí anýzu, by byl vynikajícím doplňkem vašeho domácího baru.

První lihovar ouzo byl založen v Tyrnavosu v roce 1856, po řecké nezávislosti od Osmanské říše. Hej – taky bychom potřebovali něco k pití. Před ouzo existovalo tsipouro, což je v podstatě řecká grappa a pochází ze 14. století. Ouzo pochází z tsipouro, i když se liší svou chutí a výrobou – základní destilát používaný k výrobě ouzo je vyšší než u tsipouro a ouzo musí mít anýzovou příchuť. Ouzo je vyrobeno ze základního vína z hroznů, než je zasaženo touto příchutí lékořice (stejné tóny najdete i v absintu nebo sambuce).

Původ názvu „ouzo“ je široce sporný. Řecké slovníky to logicky odvozují od tureckého slova pro hroznový uzum. Jiní věří, že „ouzo“ odvozené z italského uso Massalia („pro použití v Marseille“), které bylo v 19. století vyraženo na vývozu z Tyrnavosu. Toto označení představovalo, že položka měla vynikající kvalitu, například ouzo.

Tento likér je tak řecký, jak jen se dá – země má právo označovat ouzo jako výlučně řecký výrobek, protože má chráněné označení původu a lze vyrobit pouze v Řecku a na Kypru. Na Lesbosu je dokonce muzeum ouzo. (Říká se, že nabízejí ochutnávky.)

Ouzo je destilováno v měděných destilacích s 96% ABV a ochuceno anýzem a občas koření jako koriandr, fenykl, kardamom, hřebíček a skořice. Vznikne tak roztok zvaný ouzo droždí, což je poté destiloval několik hodin a vycházel kolem 40% ABV. Podle zákona musí hotový výrobek obsahovat alespoň 20% výchozích kvasinek ouzo a nejméně 37,5% ABV.

Ouzo se tradičně mísí s vodou a podává se na ledu, což mu dává zakalenou bílou barvu díky na oleje z anýzu. Můžete jej také vypít přímo z rozbité sklenice. Po celém Řecku najdete ouzeries, malé restaurace, které podávají ouzo s tradiční středomořskou kuchyní. Tento aperitiv se nejlépe pije s řeckými pokrmy jako kalamáry, chobotnice, feta sýr, smažená cuketa a olivy. Vzhledem k tomu, že obsah alkoholu je tak vysoký, považuje se za špatnou chuť pít ho, když také něco nejíte (s tímto pravidlem se mohu dostat na palubu). V jiných zemích se ouzo často podává chlazené ještě před zahájením jídla. Promluvte si o zahájení párty!