Šalvěj je bylina, která je ceněna pro své silné bylinné aroma a zemitou chuť. Používá se v slaných receptech a je běžnou složkou prázdninových nádivek. Bylina se prodává čerstvá i sušená a je k dispozici celoročně. Kromě kulinářského využití se používá jako léčivo a jako okrasná rostlina.
Co je šalvěj?
Šalvěj je stálezelená keřová rodina rodiny mincoven. Má oválné, prašné šedozelené listy se dřevitými stonky. Kvůli jemným, sametovým vlasovým výstupkům na šalvějových listech mají mírně fuzzy nebo načechraný vzhled a bavlněnou strukturu, což může znesnadnit konzumaci syrového jídla. Existuje mnoho odrůd šalvěje, ale druhy používané pro kulinářské účely jsou známé jako šalvěj obecná, šalvěj zahradní, šalvěj kuchyňská nebo Salvia officinalis.
Šalvěj má jedinečnou chuť, která přináší pokrmy teplo a složitost. Funguje dobře v kombinaci s jinými bylinkami a doplňuje nejrůznější potraviny, od masa a mořských plodů až po citron a máslo. V receptech se používají čerstvé i sušené listy, stejně jako tření a práškování.
Původy
Sage má velmi dlouhou historii a má byly používány od starověku k několika účelům, od odvrácení zla po zvýšení ženské plodnosti. Pocházel ze Středomoří a byl považován za jednu z nejdůležitějších bylin daného období. Sage byl využíván Římany jako pomoc při trávení a byl také používán k léčbě vředů, ran a bolestí v krku.
Francouzi změnili šalvěj na čaj a jednou Číňané zkusili to, vyhledali bylinu a vyměnili velké množství čínského čaje za zlomek šalvěje. Na počátku 80. let našeho letopočtu byla šalvěj považována za důležitou plodinu kvůli svým léčivým vlastnostem i lukrativnímu obchodnímu podnikání.
Čerstvá vs. sušená
Sage je bylina, která si po usušení zachovává většinu své chuti. Nebude však mít stejný jas jako u čerstvé šalvěje. Sušení koncentruje chuť a může dát bylině mírně hořkou chuť. Proto se při vaření do receptu přidává méně sušené byliny než čerstvé.
Existují dvě formy sušené šalvěje: tření a prášek. Třením šalvěj vznikne třením listů, dokud se z nich nevyvinou hrubé vločky. Prášková šalvěj je velmi jemná struktura, která nezachovává dobře chuť, a proto by měla být použita včas.
Všechny verze lze navzájem nahradit, ale protože jejich účinnost je odlišná, měření se budou muset změnit. Vypočítejte, že asi sedm listů čerstvé šalvěje se rovná 2 čajovým lžičkám šalvěje nebo 1 čajové lžičce šalvěje v prášku.
Co chutná?
Šalvěj je štiplavá bylina, která dodává pokrmům pocit tepla. Má zemitou chuť kombinující vůni a příchuť citrusů a borovice. Čerstvá verze je živější a méně hořká než sušená.
Vaření se šalvějí
Chcete-li vařit s čerstvou šalvějí, odstraňte listy ze stonků, opláchněte studenou vodou a dobře osušte. Nakrájejte podle pokynů k receptu; listy šalvěje jsou často nakrájené na šifonádu, nasekané nebo mleté. Sušené třepené šalvěje a šalvěje v prášku lze odměřit a jednoduše přidat do receptu. Velké listy šalvěje lze také hluboce smažit, aby se získal chutný, křupavý lupínek, který lze poté použít jako ozdobu nebo dochucení různých pokrmů.
Ať už použití čerstvé nebo sušené šalvěje určí, kdy má být bylina přidána do receptu. I když na začátku může být přidána čerstvá šalvěj, protože je dostatečně silná, aby si zachovala svoji chuť po celou dobu vaření, je nejlepší přidat bylinu až na konec, aby se využila její jedinečná chuť. Na začátku by měla být přidána sušená šalvěj, aby chuť měla čas zjemnit. Mějte na paměti, že trochu jde daleko – pokud jste ještě nikdy nepoužili šalvěj, přidejte ji nejprve trochu a podle chuti ji ještě posypte.
Šalvěj je často ve spojení s dalšími bylinkami, jako je tymián, majoránka a rozmarýn, a dobře harmonizuje s česnekem, cibulí, oreganem, petrželkou a bobkovým listem.
Recepty se šalvějí
Šalvěj se nejpozoruhodněji používá při přípravě sváteční náplně a klobásy, i když se dobře hodí k jakémukoli masu, zejména drůbeži. Bylina se také běžně používá k vytvoření chutné máslové omáčky pro jemné těstoviny.
- Sage hnědá máslová omáčka
- Sage Lady Cocktail
- Telecí řízky s prosciuttem a šalvějí (Saltimbocca alla Romana)
Kde koupit šalvěj
Čerstvá šalvěj se obvykle prodává s neporušenou stopkou, aby se zachovala svěžest. Je k dispozici v sekci produktů supermarketu buď v hromadě, nebo v plastové véčkové nádobě.Podívejte se na jasně zbarvené listy, které vypadají robustně a nejsou zvlněné; neměly by mít skvrny a vyschlé okraje. Vysušenou šalvěj najdete v kořenící uličce obchodu s potravinami.
Skladování
Když je uchováván v chladu a zabalen do plastového obalu nebo do původní plastové véčkové nádoby, měla by čerstvá šalvěj zůstat dobrá až jeden týden. Jakmile čerstvá šalvěj zvadne, chuť bude zmenšena a významně změněna. Čerstvá šalvěj může být také zmrazena pro dlouhodobé použití. Sušená šalvěj by měla být uchovávána ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah tepla a vlhkosti. Při správném skladování by si sušená šalvěj měla zachovat dobrou chuť po dobu až jednoho roku.
Zdraví prospěšné pro šalvěj
Tato bylina má nejen výraznou chuť, ale také několik výživových výhod. Šalvěj obsahuje vysoké množství vitamínu K a je dobrým zdrojem vitamínu A, vláknina, vápník, železo, kyselina listová, hořčík a mangan. Také se může pochlubit vysokými dávkami vitamínů B, vitamínů C a E a mědi a thiaminu. Šalvěj je také nabitá antioxidanty, u nichž bylo prokázáno, že zlepšují funkci mozku a paměť.