Zemitý, aromatický a všestranný, kmín je nezbytným kořením v každé dobré kuchařské komoře. Jaké další koření je stejně důležité pro kari, hummus nebo velký bublající hrnec chilli? Takže když se ocitnete v polovině receptu a uvědomíte si, že jste čerství z kmínu, pochopíme počáteční paniku. Neboj se, příteli. Máme sedm koření, které můžete za chvíli nahradit kmínem a pravděpodobně se už schovávají ve vašem koření.
Ale za prvé, co je to kmín?
Kmín je koření, které pochází ze sušeného semene kmínu, člena rodiny petrželky (Cuminium cyminum, chcete-li získat vědecké poznatky). Rostlina pochází z jihozápadní Asie a Středního východu, takže má smysl, že koření je široce používáno v kuchyních těchto regionů (jako jsou indická a severoafrická jídla). Pěstuje se také v Latinské Americe a je běžný i v těchto kuchyních. Ve Spojených státech pravděpodobně myslíte na vaření kmínu v Mexiku a Jihozápadě, když přemýšlíte o kmínu.
Kmín, který je k dispozici v celých semenech a mletých formách v každém obchodě s potravinami, je světle žlutavě hnědý a chutná zemitě, kouřově, ořechově , sladká a hořká. (Mňam.) Obzvláště dobře se hodí k ostatním teplým zemitým kořením, jako je skořice, koriandr a chilli. Je to také časté zařazení do směsí koření zakoupených v obchodech, jako je chilli prášek, kari, baharat a garam masala.
Pokud jste zjistili, že váš stojan na koření postrádá kmín, ještě do obchodu nedojděte. Zde je sedm koření, které můžete nahradit kmínem.
Sedm přísad, které můžete nahradit kmínem
1. Celý koriandr nebo mletý koriandr. Koriandr je semenem rostliny koriandru, která je také v rodině petrželky. Má podobný jasný, citronový a zemitý chuťový profil, ale koriandr je mírnější než kmín, pokud jde o kouř a teplo. Jako náhradu za kmín použijte o polovinu více než celý nebo mletý koriandr.
2. Kmín. Kmín a kmín vypadají téměř identicky, pravděpodobně proto, že kmín je dalším členem rodiny petrželky. Chutná téměř jako kmín, ale není tak silný. Při náhradě kmínu použijte poloviční množství kmínu.
3. Semena fenyklu. Ano, další člen petrželské rodiny. Semena fenyklu mohou nahradit kmín, pokud to zoufale potřebujete. Mají lihovinovou příchuť, která kmínu chybí, takže na to pamatujte, pokud to není něco, co byste ve svém jídle chtěli. Semena fenyklu nejsou tak zemitá nebo kouřová jako kmín, proto zvažte zdvojnásobení pomocí jiné náhražky uvedené zde.
4. Garam masala. Tato směs koření se nachází v indické a jihoafrické kuchyni a zatímco přesné koření se u jednotlivých směsí liší, obvykle je obsažen kmín. Při výměně garam masaly za kmín začněte s polovičním množstvím kmínu, které je požadováno, a poté upravte podle chuti. (Pomůže to také přidat na konci vaření, abyste dosáhli maximální chuti.)
5. Prášek kari. Stejně jako garam masala i kari prášek obvykle obsahuje kmín, takže je dobrou náhražkou koření. Obsahuje však také další příchutě, které byste ve svém receptu možná neměli chtít, takže než je nahradíte, zvažte, co vaříte. Je skvělý v receptech jihovýchodní Asie, ale nezapomeňte, že dodá vašemu jídlu zářivě žlutý odstín, pokud obsahuje kurkumu.
6. Chili prášek. Chilli prášek také obsahuje kmín, mimo jiné koření, jako je česnekový prášek a oregano. Mějte na paměti, že to, co vaříte, může přinést intenzivní kořenitost, takže začněte s polovičním množstvím chilli prášku než kmínem a upravte ho odtud. (Tenhle je nejlepší v jihozápadních receptech, jako je chilli nebo tacos.)
7. Paprika. Stejně jako kmín je i paprika kouřová a zemitá. Ale není to tak citrusové nebo světlé, takže začněte s malým množstvím a sezónu, jak jdete. Stejně jako kari prášek zbarví vaše jídlo, pokud použijete velké množství – ale tentokrát červené místo žluté.
Šest způsobů použití kmínu (nebo náhražky kmínu)
Použijte jej v pikantním tření pro kořeněný celý pražený květák. Nakopte celou svou pečenou mrkev do zářezu pro nudnou přílohu. Opékejte celá kmínová semínka a hodte je s trochou pečené indicky kořeněné zeleniny a másla z limetkového koriandru, nebo si na nejroztomilejší oběd šlehejte mini kuřecí shawarma. Toužíte po něčem zeleném? Tato indická salátová mísa s křupavou cizrnou obsahuje chutney z manga kořeněné mangem, které je hodné posedlosti. Nebo si připravte vůbec nejjednodušší večeři, perské citronové kuře.
Závěrečná poznámka o vaření s náhražkou kmínu
I když žádné z těchto koření nepropůjčí pokrmu přesný profil chuti jako kmín, koriandr a kmín se k němu blíží (ať už celý) nebo zem). Chili prášek a kari prášek již obsahují kmín, ale zkontrolujte, zda se k vašemu receptu nejlépe hodí na základě ostatních koření, které obsahují. Dobrým pravidlem je náhrada země za zemi nebo celku za celek.
SOUVISEJÍCÍ: Která náhrada mléka je pro váš recept správná? 10 alternativ bez mléčných výrobků a jak je používat