Těsně před zasunutím listového těsta, paštika, dvojitá krusta koláč nebo bochník chleba do trouby, většina pekařů kartáčuje horní část pečiva s vajíčkem. Termín mytí vajec jednoduše znamená vejce nebo část vajíčka, která byla zředěna trochou vody, mléka nebo smetany a používá se k podpoře zhnědnutí nebo k vytvoření lesklého lesku nebo obojího. To, jak hnědá nebo lesklá bude kůra, závisí na složení mytí vajec (viz tabulka níže).
Bílkoviny a tuky ve vejcích mají různé účinky. Protein podporuje hnědnutí, zatímco tuk v žloutku dodává krustám pěkný lesk. Protože v žloutku i v bílku je bílkovina, celé vejce nebo žloutek způsobí, že kůra bude lesklá i hnědá. Bílá naopak podporuje pouze hnědnutí, aniž by významně leskla kůru.
Mytí vajec mohou obsahovat vodu, mléko nebo smetanu a někdy i sůl. Vzhledem k tomu, že nejlépe vypadající pečivo se vyrábí nanesením tenké rovnoměrné vrstvy vajec, přidání malého množství tekutiny (1 polévková lžíce na vejce nebo 1/2 polévkové lžíce na žloutek nebo bílou) jej pomůže rozředit a usnadní kartáčování.
Kromě zředění vajíčka ovlivní konečný vzhled také mléko nebo smetana. Vzhledem k tomu, že mléko je většinou bílkovina, po přidání do vaječného žloutku zvýší hnědnutí. Mléko má malý účinek při přidávání do bílých nebo celých vajec, protože obsah bílkovin je již relativně vysoký. Na druhé straně krém zvýší lesk kůry kvůli vysokému obsahu tuku.
Někteří kuchaři rádi přidávají do mytí vajec sůl (jen málo 1/8 lžičky na vejce), protože rozkládá bílkoviny a ztenčuje bílou, což usnadňuje kartáčování. Pamatujte, že musíte počkat minutu nebo dvě, než začne být sůl účinná.
Nejlepším nástrojem pro nanášení vajíčka je kartáč na pečivo z přírodních štětin. Udržujte jej čistý umytím ihned po použití; nenechte vejce uschnout ve štětinách. Při nanášení vaječného mycího prostředku na listové těsto nebo jiné šupinaté těsto, které má v troubě kynout, dávejte pozor, aby glazura neprotékala po stranách, jinak lepivé vrstvy slepí a zabrání jim ve zvednutí.
Podobně, pokud plánujete bodovat povrch bochníku chleba nebo pečiva, nejprve kartáčem promyjte vajíčko a poté bodujte těsto tak, aby promývání vajec nekapalo do rýh a uzavřete je.
Přizpůsobte si mytí vajec pro různé efekty
| Obsah mytí vajec | Účinek na vařené pečivo |
| celé vejce s vodou | pěkně hnědé, mírně lesklé |
| celé vejce s mlékem | pěkně hnědé, lesklejší |
| pouze vaječný bílek | rovnoměrně zhnědlé, o něco méně hnědé než celé vejce, velmi málo lesku |
| pouze vaječný žloutek nebo vaječný žloutek s vodou | zhnědlé a lesklé, ale méně než se smetanou nebo mléko |
| vaječný žloutek se smetanou | velmi hnědý a lesklý, ale relativně husté mytí vajec, které je poněkud obtížné úhledně rozložit |
| vaječný žloutek s mlékem | nejtmavší hnědá kůra a dotek méně lesklý než žloutek se smetanou |