Harissa je severoafrická červená chilská pasta nebo omáčka vyrobená z několika jednoduchých ingrediencí, včetně chilli, česneku, olivy olej, citrusy a několik teplých koření.
Tento všestranný recept na harissu je mírně sladký, kouřový, pikantní a dostatečně pikantní, ale ne příliš horký. Udělejte to vpřed a použijte mnoha způsoby! Podívejte se na video níže.
Viděli jste mě používat harissu směs koření v různých receptech, ale dnes si povídáme o omáčce harissa! To, spolu s mou dřívější česnekovou omáčkou z tumu, patří pod všestranné středomořské poklesy a koření, které „znovu a znovu použijete!
Co je harissa?
Slyšel jsem lidé popisují harissu jako kečup nebo srirachu v severní Africe a na Středním východě.
Může to být červená přísada, která je stejně populární jako kečup, protože se používá a baví. Srovnání těchto dvou však neznamená spravedlnost harissa. Harissa má mnohem komplexnější chuť a je návykovou!
Harissa, původem z Tuniska, je chilská omáčka nebo pasta, obvykle vyrobená ze suchých červených chilli, česneku, citrusů, extra panenského olivového oleje a několika teplých koření, včetně kmínu, koriandru a kmínu.
A ačkoli ho najdete ve specializovaných obchodech s potravinami prodávaných ve sklenicích nebo plechovkách, domácí harissa je úplně jiný zážitek.
Jak chutná? Tento recept na omáčku z harissy je mírný, s dostatečnou kopanicí, sladký, kouřový a trochu drsný. Naprosto návykové!
Vytváření harissy doma je snazší, než si většina lidí myslí; nezapomeňte se podívat na video níže.
Jaký druh chile použít harissa?
Každá šarže domácí omáčky harissa může chutnat mírně odlišně než ta druhá, v závislosti na druhu použitého chilli. Výsledkem je, že některé mohou být docela horké, zatímco jiné mírné.
Harissu můžete podle svého osobního indexu tepla do značné míry vyrobit ze sušené červené chilli.
Protože rád ovládám tepelný faktor v pastě harissa, líbí se mi myšlenka používat chilli v Novém Mexiku, které jsou mírnější, ale nabízejí dostatek kopu (autorka kuchařské knihy Paula Wolfert věří, že Gujaillo a Nové Mexiko chilli jsou nejblíže paprikám Nabeula a Gabèse v Tunisku).
Můžete naprosto použít kombinaci chilli papriček. Potřebujete více tepla? Přidejte pár paprik de arbol. Pokud máte rádi trochu kouření, přidejte chipotle chile.
Co je potřeba udělat:
Když jsem testoval svůj recept na pastu harissa, bylo pro mě důležité najít dokonalou rovnováhu pikantních, sladkých, kouřových a pikantních v jedné červené chilské pastě a následující ingredience to dokázaly:
- Suché červené chilli (7 celých chilli). Dávám přednost chilli z Nového Mexika nebo Guajillo, které jsou mírnější (to mi umožňuje přidat více tepla podle potřeby).
- Pečené červené papriky (6 uncí nebo 2 velké pečené červené papriky). Tady budou fungovat jarní papriky, prostě je dobře scedte. Přidají sladkost a také podpoří strukturu pasty harissa.
- Rajčatová pasta (asi 2 polévkové lžíce) pro faktor umami.
- čerstvé stroužky česneku. Obvykle používám 4 stroužky, ale pokud máte rádi více česneku, jděte na to!
- koření. Kombinace severoafrických chutí ze 2 čajových lžiček každého koriandru a kmínu; 1 čajová lžička opečeného a rozemletého kmínu (použijte třecí misku, mlýnek nebo kuchyňský robot); 1 čajová lžička uzené papriky (to přidává hloubku a kouřivost bez přidání více koření). Také používám špetku kajenského pepře; začněte s ½ čajové lžičky a pokračujte odtud.
- košer sůl
- citrusy. Šťáva z 1 velkého citronu (nevynechávejte to, protože dodává jas a doplňuje chuť).
- Extra panenský olivový olej. To se pokapává do kuchyňského robotu, protože se ostatní ingredience mísí dohromady. Použijte kvalitní EVOO, který vás baví; Použil jsem Early Harvest Greek EVOO.
Jak vyrobit harissu
Výroba harissy doma už nemůže být jednodušší!
Nejprve suché červené chilli (jakoukoli kombinaci chilli papriček, které jste vybrali) namočíte do horké vody, aby se rehydratovaly. Pokud je rehydratovat nebudete, nemůžete je přesně proměnit v pastu.
Odtud nasaďte chilli a smíchejte je v kuchyňském robotu s praženou červenou paprikou, česnekem, rajčatovým protlakem, kořením a citronovou šťávou.
Mrkejte na extra panenský olivový olej jako ingredience se mísí, dokud nedosáhnete krásné, mírně husté pasty. To je vše!
Můžete použijte omáčku harissa, jakmile ji vyrobíte, ale pokud ji zchladíte a použijete ji další den nebo dva, příchutě se dobře spojí a vytvoří mnohem hlubší chile pastu, kterou budete milovat!
Skladování
Rád bych svou domácí harissu skladoval v lednici v těsném víku. Pokud na vrchol přidáte mrholení extra panenského olivového oleje, pomůže vám to dobře utěsnit. V chladničce obvykle vydrží 2 až 3 týdny.
Můžete jej také zmrazit pro pozdější použití (přibližně měsíc).
Způsoby použití harissa
Jakmile si doma vyrobíte pastu harissa, zjistíte, že ji používáte mnoha různými způsoby. Zde je několik nápadů:
- Jeden z mých oblíbených způsobů, jak jej použít, je v tomto receptu na kuřecí maso harissa. Je ale také skvělé ochucovat ryby, maso nebo zeleninu ke grilování nebo pečení.
- Přidejte pár lžící svou domácí harissu k polévce, jako je tato červená čočková polévka nebo marocký zeleninový nebo jehněčí guláš. Nebo si trochu přidejte do shakshuky!
- Míchejte to ve svém humusu, abyste místo Tzatziki přidali kopu nebo jako polevu do své kuřecí kofty nebo jehněčího hamburgeru.
Prohlédněte si všechny recepty zde. Připojte se k mému bezplatnému e-mailovému seznamu
Snadný recept Harissa
Suzy Karadsheh
Zařízení
-
Kuchyňský robot
Ingredience 1x2x3x
- 7 sušený nový mexický chil es nebo Guajillo Chiles nebo kombinace sušených chilli z Nového Mexika a jiného druhu sušených horkých chilli, jako jsou de arbol nebo chipotle chiles
- 6 oz jarované pečené červené papriky scedené opláchnuté a sušené (2 velké papriky)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 4 velké stroužky česneku oloupané
- 1 lžička kmínu opečená a rozemletá (použijte třecí miska, tlouček, mlýnek nebo kuchyňský robot)
- 2 lžičky mletého koriandru
- 2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžičky uzené papriky
- ½ lžičky kajenského pepře
- košer sůl
- šťáva z 1 velký citron 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 lžíce kvalitního extra panenského olivového oleje více na později
Pokyny
-
Chilli zkombinujte se zbývajícími ingrediencemi. Přeneste chilli do misky velkého kuchyňského robotu vybaveného čepelí. Přidejte rajčatovou pastu, pečené červené papriky, česnek, mletý kmín, koriandr, kmín, uzenou papriku, kajenský pepř (pokud používáte) a velkou špetku kosherové soli. Přidejte čerstvou citronovou šťávu.
-
Připravte pastu harissa. Spusťte kuchyňský robot a během jeho provozu pokapejte z horního otvoru extra panenský olivový olej. Zastavte procesor, aby seškrábal po stranách, a znovu spusťte, dokud nedosáhnete požadované struktury podobné pastě. Ochutnejte a upravte koření podle svých představ (nezapomeňte, že pasta harissa se bude prohlubovat v chuti, jak bude sedět v lednici během následujícího dne nebo dvou).
-
Obchod. Přeneste pastu harissa do čisté zednické nádoby. Zakryjte velmi tenkou vrstvou extra panenského olivového oleje, poté nádobu pevně zakryjte víčkem a vložte do chladničky.
video
Poznámky
- Tento recept připraví asi 1 ½ šálku pasty harissa. Velikost porce jsou 2 lžíce.
- Tip pro kuchaře: Tuto domácí pastu z harissy můžete použít, jakmile ji vyrobíte, ale pro nejlepší chuť ji nechte v chladničce alespoň 1 až 2 dny.
- Skladování : Domácí harissa může vydržet v chladničce 2 až 3 týdny, správně uložená v zakryté nádobě na zedníky a nahoře harissa pasta pokrytá tenkou vrstvou extra panenského olivového oleje. Můžete použít trochu harissa pasty na čas, ale nezapomeňte přidat trochu více extra panenského olivového oleje, abyste pokryli horní část, než ji znovu uložíte do ledničky.
- Můžete ji zmrazit? Ano! Harissovou pastu můžete zmrazit až 1 měsíc Nejlepší je zmrazit jednotlivé menší porce.
- Navštivte náš obchod a procházejte kvalitní středomořské ingredience, včetně koření a extra panenského olivového oleje použitého v tomto receptu.