Použijte spousta letních produktů k výrobě vlastních rajčat z domácí konzervy. Budete je mít rádi, až přijde zima.
Co děláte když vám příroda předá dárek krásně zralých letních rajčat? Proč vytáhnete plechovku a sklenice a jdete do práce.
Konzervování je jednoduchý, ale náročný proces, který je snadno zvládnutelný. A otevření sklenice Domácí konzervovaná rajčata uprostřed zimy je jako otevírání paprsku letního slunce.
Jsem si jistý, že je to divné, ale nadměrné množství nádherných letních produktů mě tak vzrušuje. Okamžitě začínám dělat plány o tom, jak ji konzervovat a co s ní dělat později.
Pokud mám broskve, obvykle skončí jako konzervy a některé budou zmrazeny pro použití v ševcích později v roce. Totéž s bobulemi a jiné ovoce.
Hrách a máslo jsou vždy zbledlé, zabalené a zmrazené. Ale když mám hodně rajčat, téměř vždy je mohu. Jen si myslím, že konzervování je nejlepší způsob, jak zachytit to čerstvé léto chuť. Pl nás, na mých spížích vypadají tak pěkně.
Využijte hojnost letních produktů k výrobě vlastních rajčat z domácí konzervy. Budete je mít rádi, když přijde zima. Klikněte na Tweet
Přejít na:
- Zkontrolovat správný postup konzervování
- Připravit konzervy, víčka a prsteny
- Připravte rajčata
- Naplňte připravené nádoby po jednom
- Udržujte pH na správné úrovni
- Naplňte nádoby připravenými rajčaty
- Vyčistěte ráfky nádob a aplikujte víčka
- Snižte naplněné nádoby do plechovky
- Postup ve vroucí vodě
- Nepoužívejte zkratky!
- Závěrečné kroky a skladování
- 📖 Recept
Zkontrolujte správný postup konzervování
Pokud jste nikdy předtím nezkonzervovali, nebo pokud od vašeho posledního zakonzervování uběhla doba, přečtěte si prosím aktuální pokyny. Vždy se chcete ujistit, že s konzervami zacházíte správně. Nesprávně konzervované potraviny mohou být opravdu katastrofální. Napsal jsem příspěvek o správných konzervárenských technikách, které vám budou připadat užitečné.
Připravte si plechovky, víčka a kroužky na konzervování
První krok v domácí konzervování rajčat nebo jakýchkoli jiných Konzervování, je připravit si sklenice, víčka a kroužky a zahájit konzervování plného ohřevu vody. Nádoby, víčka a kroužky umyjte v horké mýdlové vodě.
Umístěte víčka do malé pánve s dostatečným množstvím horké vody, která je zakryje, a umístěte je na nejnižší teplotu na sporáku. Vložte čisté nádoby do stojanu na plechovky a nechte je uvést do varu spolu s vodou v plechovce.
Připravte rajčata
Pak můžete pokračovat v přípravě rajčat. Rajčata dobře umyjte, poté oloupejte a zbavte jádra. Rajčata můžete nechat celá nebo nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny. Tentokrát jsem to udělal.
Naplňte připravené sklenice po jednom
Když jsou všechna rajčata připravena a připravena dy to go, začněte plnit sklenice. Metoda, kterou používám ke konzervování rajčat, je metoda „syrová balená ve vlastní šťávě“.
Postupuji takto. Zvedněte stojan na plechovky s nádobami a zavěste jej po stranách plechovky tak, aby zůstal vyvýšený. Vyjměte vždy jednu nádobu ze stojanu a vypusťte vodu z nádoby zpět do plechovky. Položte horkou nádobu na složený utěrku.
Do každé nádoby přidejte 1 lžičku soli a dvě lžíce citronové šťávy.
Pouze poznámka k tomuto kroku, pokud vás to zajímá. Moderní odrůdy rajčat nejsou dostatečně kyselé, aby je bylo možné bezpečně konzervovat pomocí metody vodní lázně, a proto je zapotřebí citronová šťáva. slabě ho ochutnejte v hotovém produktu, ale přidání asi lžíce cukru do receptu, ve kterém použijete rajčata, tuto chuť vyrovná.
Udržujte pH na správné úrovni
Místo lisování čerstvých citronů se doporučuje používat balenou citronovou šťávu z obchodu s potravinami (například ReaLemon). PH lahvové šťávy je kontrolováno na určité úrovni a čerstvá citronová šťáva může nebo nemusí mít nezbytné pH, aby byla zachována bezpečnost vašich konzervovaných rajčat. Používá se mořicí sůl, protože neobsahuje žádné přísady, které by mohly zakalit tekutinu ve sklenicích. Je to jen čistá sůl.
O konzervování rajčat toho víte víc, než jste chtěli vědět. Mám pravdu?
Naplňte sklenice připravenými rajčaty
Naplňte nádobu do poloviny až tří čtvrtin rajčaty a poté rajčata jemně zatlačte, aby se uvolnila šťáva a vyplnil veškerý prostor mezi rajčaty.Pokračujte v plnění a jemném stlačování, dokud obsah nádoby nebude do půl palce od horního okraje.
Vyčistěte okraje nádoby a naneste víčka
Okraj nádoby otřete vlhkým papírový ručník. Nasaďte víko a kroužek a dejte nádobu zpět na vyvýšený stojan v plechovce. Postup opakujte, dokud nejsou naplněny všechny sklenice.
Naplněné sklenice sklopte do nádoby
Nyní opatrně sklopte stojan se všemi naplněnými sklenicemi do vroucí vody v nádobě. V plechovce musí být dostatek vody, aby zcela zakryla vrcholy nádob o jeden palec. Zjistil jsem, že je užitečné udržovat na sporáku konvici nebo hrnec s vroucí vodou, aby se v případě potřeby doplnila voda v plechovce.
Proces ve vroucí vodě
Začněte načasování, kdy se voda v plechovce vrátí do varu. Zpracujte 85 minut ve vroucí vodě. Pamatujte, že voda v plechovce musí zůstat v varu po celou dobu zpracování.
Pokud žijete na vyšší nadmořskou výšku, budete muset upravit dobu zpracování podle následujících pokynů:
- 1,001 – 3 000 ft, 90 minut
- 3001 – 6 000 ft, 95 minut
- nad 6 000 stop, 100 minut
Vaše rajčata můžete vždy dát do půllitrových nádob, pokud chcete. U půllitrů použijte poloviční množství ingrediencí na jednu sklenici. Doba zpracování je stejný.
Nepoužívejte zkratky!
Tuto fotografii s vámi musím sdílet. Vím, že se mnou budou všichni sympatizující konzervátoři schopni sympatizovat. Za všechny své roky konzervování jsem nikdy neměl sklenici. Do teď. Spěchal jsem a použil zkratku („neříkám, co jsem udělal“), která nechala moje sklenice příliš vychladnout.
Když jsem dal tuto do plechovky, slyšel jsem ten výrazný „pop „a okamžitě věděl, že se to zlomilo. Pokud se vám to stane, nepřemýšlejte o pokusu o uložení obsahu. Pravděpodobně tam budou teensy-malé střepy skla, které nikdy nenajdete. Jen to nechte jít a naučte se svou lekci jako já!
Závěrečné kroky a úložiště
Na konci doby zpracování vypněte oheň pod plechovkou a nechte sklenice 10 minut ležet ve vodě.
Opatrně vyjměte sklenice z plechovky a položte je na skládanou kuchyňskou utěrku .Před přesunutím (alespoň přes noc) nechte sklenice úplně vychladnout. Zkontrolujte, zda jsou těsnění kompletní. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Další recepty na konzervování na tymiánu, který nikdy nemá dost:
- Nakládaná okra
- Nakládané okurky bez cukru a másla
- Oblíbené košer kopry
- Základní recept na konzervování salsy
- Strawberry Jam
Skvělé internetové zdroje pro bezpečné konzervační techniky a recepty:
- Národní centrum pro uchování domácích potravin (University of Georgia)
- Domácí konzervační místo potravin (Pennsylvania State University)
- USDA C úplný průvodce domácím konzervováním
- „Někteří dělají a dělají“ z The New York Times
Líbí se vám tento recept? Pin It!
📖 Recept
Domácí konzervovaná rajčata
Vytisknout špendlík
Ingredience
Ingredience pro standardní náplň plechovky (7 litrů):
- 21 libra čerstvých celých rajčat
- 14 lžící lahvové citronové šťávy
- 7 lžiček moření sol
Pokyny
-
Připravte standardní konzervy a víčka podle pokynů výrobce.
-
Peel a jádrová rajčata. Nechte celé nebo nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny.
-
Když jsou všechna rajčata připravena, naplňte jednu nádobu po druhé a ostatní nádoby udržujte horké zatímco pracujete.
-
Přidejte do každé litrové nádoby 2 lžíce citronové šťávy a 1 čajovou lžičku soli
-
Rajčata zabalte do sklenic a jemně na ně tlačte, dokud šťáva nevyplní mezery mezi rajčaty. Ponechte prostor o průměru 1/2 palce.
-
Odstraňte vzduchové bubliny.
-
Otřete okraje sklenic a naneste dvoudílné konzervy.
-
Zpracování ve vroucí vodní lázni 85 minut pro litry i půllitry.
Poznámky
- 1 001 – 3 000 stop, 90 minut
- 3 001 – 6 000 stop, 95 minut
- nad 6 000 stop, 100 minut
Rajčata lze na přání konzervovat do půllitrových nádob. U půllitrů použijte poloviční množství přísad na sklenici. Doba zpracování je stejná.
Informační zdroje: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Informace o výživě
Výživové informace se počítají pomocí softwaru na základě složek v každém receptu. Jedná se pouze o odhad a je poskytován pouze pro informační účely. Pokud jsou ze zdravotních důvodů nutné přesné výpočty výživy, měli byste se poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče nebo s registrovaným dietetikem.