Existuje mnoho způsobů, jak pražit kávu doma. Jednou z nejzákladnějších a nejméně nákladných metod je pec. Ano, svou vlastní kávu si můžete snadno upéct doma pomocí trouby. Nedělá nejjasnější a nejchutnější kávu, ale funguje to. Pokud jste nikdy předtím doma praženou kávu neudělali, výsledek vás může ohromit.
Jaké zásoby budete potřebovat?
- Slušná trouba schopná dosáhnout vyšších teplot ( další podrobnosti níže).
- plech na pečení nebo plech cookie. Nejlepší druh bude mít malé perforace, jaké se používají například k vaření pizzy.
- Časovač nebo stopky.
- Rukavice. Vzhledem k vysokým teplotám je rukavice Ove ideální.
- Dřevěná špachtle.
- Kovové cedníky pro chlazení.
- Láhev na vodu s rozprašováním mlhy – pokud žijete v horkém podnebí
- Zelená kávová zrna. Nejlépe funguje mezi 1/3 a 1/2 libry.
Další informace o troubě
Všechny pece se liší. To, co říká teplota a jaké ve skutečnosti je, se může lišit. Ideální trouba bude schopna dosáhnout 470F – 500F. Bude mít také okno pro jasnou viditelnost během procesu pečení. Vyzkoušejte, zda má trouba funkční světlo. Pokud ne, měli byste mít po ruce baterku. To budete potřebovat k provádění vizuální kontroly během pečení. Doba pečení se může lišit od pece k peci a fazole k fazoli. Poslední věcí, kterou bude mít ideální trouba, je vynikající ventilace, protože při pražení kávy se vytváří kouř.
Příprava pečeně
Při přípravě pražení kávy zapněte troubu a nastavte ji teplota. Rád bych vám řekl přesnou teplotu, ale bude se lišit od trouby k troubě a od plynu k elektrické. Zkuste 475F pro benzín a 500F pro elektrický start. O vytáčení teploty se budu bavit později v článku.
Pro pečení v troubě rád používám děrovaný pekáč. Nepoužívejte ten, kde jsou otvory příliš velké, protože některé zrnky spadnou do otvorů a poté se při pražení roztáhnou. Rozložte zelené fazole přes otvory v pánvi tak, aby byly fazole hluboké a dotýkaly se 1 fazole. Neskladujte zrna na sebe.
Hladká zelená kávová zrna přes zásobník. Všimněte si, že zásobník na této fotografii není ideální. Ukázalo se, že otvory jsou příliš velké.
Kromě přípravy podnosu budete chtít být připraveni i na kouř, který se vytváří během pečení. Čím více kávy pražíte a čím tmavší je pražená, tím více bude kouřit. Vaše ventilace v troubě nemusí být dostatečná k tomu, aby zabránila detektorům kouře. Poslední věc, kterou chcete během první pečení v troubě, je záchvat paniky. Otevřete okna, zapněte ventilátory a pokud můžete dočasně deaktivovat kuchyňský detektor kouře. Upozorněte také ostatní členy domu na to, co děláte.
Posledním krokem v přípravě je příchod strategie ukončení. Když fazole vyjdou z trouby, budou extrémně horká a stále budou na nich plevy. Plevy jsou tenká kůže podobná tkáni, kterou budete chtít co nejdříve srazit z fazolí před mletím. Nejdůležitějším úkolem po pražení je ale fazole ochladit. Vaším cílem je dostat fazole co nejrychleji na pokojovou teplotu, abyste zabránili tomu, aby fazole pokračovaly v pečení. Moje rada je vytvořit cestu z trouby ven nebo na terasu. Zde zchladíte fazole a odstraníte plevy. O tom později.
Monitorování pečeně
Jakmile máte připravený zásobník na fazole a máte zavedenou ventilační i výstupní strategii, ověřte, zda byla trouba předehřejte a poté vložte plech na kávu do trouby. Spusťte časovač. Káva bude mít zelenou, žlutou, světle hnědou a tmavší hnědou barvu. Barva je velmi důležitá pro sledování pečeně. Nechcete kávu vypálit.
Postup pečení v troubě
Protože ne všechny trouby nebo plechy na pečení jsou stejné, některé fazole – zejména ty na vnějších okrajích – se mohou začít pražit rychleji než jiné. Pokud vidíte na pečeni nerovnosti, vytáhněte kávu a pomocí dřevěné špachtle zamíchejte zrna. Poté fazole rychle vložte zpět do trouby. V ideálním případě by to nemělo být prováděno více než dvakrát během pečení, protože pokaždé, když otevřete dvířka trouby, teplota poklesne. Pokud vaše trouba bojuje s vysokými teplotami, může být lepší ji nechat jít a potom vypálené fazole později vybrat.
Pražená káva s nerovnými hranami. Fazole na vnější straně se praží rychleji. Pokud k tomu dojde, zatažte pečeně, zamíchejte a rychle se vraťte do trouby.
Poslech pečeně
Kromě sledování změny barvy kávových zrn musíte také Budu také poslouchat. Káva vytvoří první prasklinu a pokud budete pražit dostatečně dlouho, druhou prasklinu. První prasknutí je praskavý zvuk. Nejprve uslyšíte pár fazolí a pak další.Pak praskliny vyblednou a kávová zrna budou na několik minut zticha. Pak přichází druhá prasklina, což je spíše praskavý zvuk. Podle toho, jak máte rádi kávu, se můžete rozhodnout, že tu svou praženici ukončíte. Pokud máte rádi tmavší pečeně, nechte to trochu déle, ale ne příliš.
Poslechněte si druhou prasklinu pražené kávy.
Pečení kávy v troubě 2. crack
Typické pražení
Nevýhodou pražení kávy v troubě je, že nemůžete rychle pohybovat teplotou nahoru a dolů . Specializovaná pražírna kávy obvykle zahájí nižší teplotu a poté se po zbytek cyklu pražení postupně zvyšuje teplo. To umožňuje kávě vyvinout složitější příchutě. S troubou to opravdu nemůžete udělat, a proto teplota pečení začíná a končí vysoko.
To znamená, že pečení bude často rychlejší než jiné metody. Pokud je vaše trouba extrémně citlivá, můžete pečeně začít s nižší teplotou a poté teplotu zvyšovat, jak pečeně postupuje. To umožní delšímu cyklu pražení vytvořit více chutí bez spálení kávy.
Vytáčení ve vaší pečené troubě
Moje pečeně s troubou bývají asi 10 minut. Pokud můžete získat 15 minut bez vypalování, bylo by to skvělé. Cokoli kratší než 10 minut a doporučil bych snížit teplotu. Dělejte si poznámky o časech, teplotách a samozřejmě chuti. Také se ujistěte, že pokaždé používáte stejné množství zelené kávy. Po několika praženích byste měli začít cítit svoji troubu.
Zastavení pečení a ochlazení fazolí
Jakmile fazole dosáhnou požadovaného pražení, vypněte troubu a vyjměte fazole. Použijte rukavice Ove nebo opravdu dobrou rukavici. Buďte také připraveni být tváří v tvář oblaku kouře. Nepanikařte. Vezměte si kávu tam, kde plánujete chlazení. Rád chodím rovně venku nebo na terasu, ale není to nutné.
Vysypte fazole z plechu na pečení do kovového cedníku. Pokud žijete ve velmi teplém podnebí a není vánek, možná budete muset na fazole lehce nastříkat mlžnou vodu, aby se ochladila. Fazole nemáčejte, jen na ně lehce zamlžujte studenou vodu. Měl by se okamžitě odpařit a ochlazovat kávová zrna. Pokud se vaše stříkací láhev nemůže zamlžit, nepoužívejte ji. Cokoli víc než mlha způsobí více škody než užitku. Před použitím mlhu nezapomeňte otestovat. Některé domácí pekárny s touto metodou nesouhlasí, ale mnohokrát jsem ji použil, když jsem žil na Floridě a v jižní Kalifornii. Další myšlenkou je pražit brzy ráno, když je chladnější.
K rychlému ochlazení kávových zrn používám techniku cedníku se dvěma kovy.
Jakmile jsou fazole v kovovém cedníku, jemně je protřepejte. Používám dva kovové cedníky a boby procházím sem a tam. Tímto způsobem také srazíte plevy z fazolí.
Pečení v troubě krok za krokem
- Předehřejte troubu na 475 F – 500 F nebo na jinou teplotu, kterou jste vypočítali, funguje nejlépe pro vaši troubu.
- Rozložte fazole na perforovaný pekáč tak, aby nebyly hlubší než jedna fazole. Ujistěte se, že jsou blízko u sebe.
- Otevřete okna, zapněte větrací otvory, upozorněte členy rodiny a případně deaktivujte detektor kouře v kuchyni.
- Vytvořte chladicí stanici s kovovým cedníkem, nejlépe venku .
- (horké podnebí) Připravte si stříkací láhev na mlhu. Chceš jen lehkou mlhu. Před použitím láhev s rozprašovačem otestujte.
- Jakmile je pánev předehřátá, vložte ji do trouby.
- Sledujte pečlivost barvy, zvuku a rovnoměrnosti pečeně. Pečení fazolí bude trvat asi 10–17 minut.
- Pokud se fazole praží nerovnoměrně, vyjměte je z trouby, promíchejte dřevěnou špachtlí a rychle do trouby vraťte.
- Jakmile je pražená, vypněte troubu, vyjměte pánev a vydejte se do chladicí stanice.
- Vložte fazole do kovového cedníku a začněte (jemně) třást, aby se ochladila a odřízla plevy.
- (horké podnebí) S lahví na vodu naneste lehkou mlhu.
- Nechte dům bez kouře. Použití podlahového ventilátoru tento proces urychlí.
- Omlouváme se všem hasičům, kteří možná dorazili k vám domů.
- Aktivujte detektor kouře a ověřte, zda je trouba vypnutá.
- Před vařením nechte fazole odplynit 24–48 hodin . (Káva bez kofeinu může být uvařena okamžitě. Bude se také pražit rychleji.)
Závěr
To, jak moc si kávu pražíte, bude opravdu záležet na vašem prostředí a na tom, jak vybíravý, ty máš chuť na kávu. Kenneth Davids, autor knihy Home Coffee Roasting: Romance & Revival, uvádí, že pečení v troubě není nejlepší pro velmi světlé nebo tmavé pokrmy.
Pece mají tendenci fazole nepražte stejně rovnoměrně jako jiné metody. Když jsem pražil z malého bytu pomocí elektrické trouby, káva chutnala naplocho a můj byt byl 30 minut naplněn kouřem.Moje kočka se nebavila. Když jsem pak zkusil ve větší kuchyni použít novou plynovou troubu, byly moje výsledky mnohem lepší. Bude to fungovat pro vás? Zkuste to a zjistěte.