Domácí recept na hoisinovou omáčku

Milujte hoisinovou omáčku s pho a další Asijská jídla? Udělejte to sami! Nemyslel jsem si, že by to bylo snadné, ale kvůli vynikajícímu pho a touze nabídnout bezlepkový recept na hoisin v kuchařské knize Pho jsem asi dva týdny experimentoval, abych přišel s vynikajícím receptem.

Možná jste už slyšeli, že nemám rád stříkat hoisinovou omáčku do nudlové polévky pho. Je to pravda, ale když jíte misku pho s pracemi (jako s jehněčím pho na fotografii výše), Rád máčím masové kuličky do hoisinu a někdy i srirachy. Hoisin přidává pikantně slaný sladký kop, díky kterému bude pho ještě zábavnější.

Potíž je v tom, že komerčně vyráběný hoisin k jídlu s pho, zvaný tương ă An phở ve vietnamštině, je neuvěřitelně sladká a jedna poznámka. Pokaždé, když jsem to zkusil z lahvičky od Lee Kum Kee, byl jsem zklamaný. Z tohoto důvodu a protože jsem chtěl bezlepkovou variantu pšenice – citliví milovníci pho, experimentoval jsem dva týdny, abych přišel s receptem na domácí hoisinovou omáčku.

Za prvé, co je sakra hoisinová omáčka? Je to čínská f kořeněná přísada na bázi sóji, která zahrnuje různá koření, jako je česnek a chile, plus koření. Výsledkem je sladko-slano-zemitá tmavě hnědá omáčka. Ve svém úsilí vytočit příchutě jsem zkontroloval přísady mé oblíbené značky hoisin, Koon Chun.

Kromě z běžného hoisinu existuje druh hoisinu, který byl formulován tak, aby byl konzumován s pho. Značka Lee Kum Kee je to, co známe v Americe. Je to standardní v restauracích pho a můžete si jej koupit na asijských trzích a dnes také v několika amerických supermarketech. Co je v něm uvedeno:

Ve vietnamštině se fermentované fazolové omáčky obecně nazývají tương, což vysvětluje tương ơn phở v doslovném smyslu fermentovaná fazolová omáčka k jídlu pho. Není to romantické, ale velmi popisné.

Když jsem si vytvořil svůj vlastní od nuly, musel jsem začít se základní verzí tung, což je důvod, proč jsem nakonec vyzkoušel tyto různé druhy miso a korejštiny doenjang.

Chcete-li nasměrovat chuť pho, přidal jsem svou směs koření Pho, stejně jako potřebné chilské teplo a štiplavost česneku. Trochu rýžové mouky, jako je Bob’s Red Mill nebo značka Mochiko Blue Star, působí jako pojivo. Sezamová pasta, jako je tahini, dodává mastnou sytost.

Testováním jsem získal různě zbarvené hoisinové omáčky a různé příchutě. Pro hezký a chutný výsledek vyberte tmavé miso, jako je červená, hnědá rýže nebo Hatcho; nakupujte miso v obchodech s přírodními potravinami a na asijských trzích. Sójová pasta určuje složitost barvy a chuti. Obecně platí, že čím tmavší, tím lepší.

Moje oblíbené je Hatcho miso, které se obvykle vyrábí pouze ze sójových bobů a je tmavší, méně sladké a umami a komplexnější než jiné druhy miso. Problém je, že se většinou prodává na japonských trzích. Některé trhy se zdravou výživou a Amazon nesou verzi super temného misa Eden Foods.

Pokud se chystáte řešit výrobu pho, jděte na Full Monty a šlehejte si svou vlastní pho hoisin omáčku. Je to snadná a pozoruhodná ochutnávka, méně sladká a složitější než komerční produkt ve stříkací láhvi. Navíc si můžete vytočit příchutě podle vašich představ.

Kromě toho, že si tento hoisin užívám s nudlovou polévkou pho, používám ho stejně jako běžný hoisin, ve marinádách z vepřového nebo kuřecího masa char au a arašídových omáček na role rýžového papíru. . Jeho příchuť je dobrá i pro pekingskou kachnu!

Recept můžete znásobit a připravit malé sklenice pro dárky přátel a rodinu. Jen nápad, jak sdílet bohatství pho a hoisin!

Pho News!

Minulý týden si kuchařská kniha Pho vybrala National jako jednu z nejlepších kuchařských knih roku 2017 Veřejné rádio, Washington Post a blog Pickles and Tea. Jsem nadšený a ohromený, že moje kniha věnovaná jednomu pokrmu si získala tolik pozitivní pozornosti. Děkujeme za veškerou podporu a skvělé recenze na Amazonu i jinde!