Easy Side Dish: The Best Sautéed Mushrooms Recipe

Jako spolupracovník společnosti Amazon a člen dalších přidružených programů vydělávám na kvalifikovaných nákupech.

Restované houby jsou tak úžasným doplňkem přílohy, že jsme zanedbali, že sem recept zařadíme dobrých devět let. Není to v pohodě, Umami Girl. Je čas, abychom sdíleli nejlepší a nejslavnější recept na restované houby, jaký známe. Slouží jim prakticky cokoli, ale zejména Eggs Florentine, londýnský styl Carluccio.

Dlouho očekávané restované houby

Před časem jsem vtipkoval na Twitteru, že ačkoli index receptů Umami Girl má spoustu kategorií, opravdu potřebuje pouze dvě: HAZ HUBY a OBČERSTVENÍ. Je to legrační, protože je to pravda, lidi. Přesto to nejjednodušší a nejhoubovější jídlo ze všech – starý dobrý recept na restované houby, uvařený k dokonalosti s několika jednoduchými taktikami – to zneslo devět let bez vzhledu.

To se nyní mění.

Minulý týden jsem zveřejnil náš oblíbený londýnský brunch od Carluccio’s – Eggs Florentine. Každou sobotu jsem si objednal tu moji se stranou těch nejlepších restovaných hub. Toto je verze té blaženosti, kterou ráda dělám doma.

Co budete potřebovat

Zde je přehled ingrediencí, které budete je třeba udělat tento recept.

• Směs hub udržuje věci zajímavé, proto používejte jakékoli druhy, které se vám líbí. Milujeme směs divokých hub, shiitakes a creminis, ale také milujeme velkou misku plnou restovaných bílých knoflíkových hub. Volba je na vás.
• S tak malým množstvím přísad jde dobré máslo daleko. Rád používám kultivované solené máslo, jako je Kerrygold.

Jak je vyrobit

Tady je postup, kterým tento recept uděláte. Méně je zde více v mnoha ohledech. Ve videu, které doprovází tento příspěvek, můžete vidět všechny kroky v akci a podrobnosti najdete na kartě receptu níže.

1. Předehřejte pánev na několik minut. Poté přidejte máslo a nechte ho rozpustit.
2. Přidejte houby. Rychle je rozhýbejte a pak je nechte chvíli na pokoji. Houby vydávají určitou vlhkost a potom se odvalují.
3. Míchejte každých několik minut, ale ne příliš často. Nechte je hnědé – dodává to spoustu chuti.
4. Buďte velkorysí se solí a pepřem. To je vše!

Jak skladovat houby

Nejlepší rada pro skladování hub je: ne. Nebo je alespoň neukládejte déle, než musíte. Rychle zahynou. Samozřejmě budete někdy muset houby skladovat. Tady je co dělat.

Pokud jste si koupili houby v balení supermarketu, nechte je v tomto obalu a vložte je do ledničky. Tyto nádoby jsou navrženy tak, aby podporovaly správné množství vzduchu, aby byly houby čerstvé co nejdéle.

Pokud máte volné houby, vložte je do vaku na zip nahoře o velikosti galonu, nechejte vak otevřený a vložte jej do chladničky. Možná jste to už neslyšeli, ale věřte nám. Funguje to.

Houby neumývejte až bezprostředně před jejich použitím.

A ujistěte se, že je použijete během několika dní.

Jak čistit houby

Existuje spousta mytologie o tom, jak čistit houby. Zde je skutečné řešení.

Pokud jsou vaše houby celé a plánujete je vařit, je v pořádku je opláchnout ve vodě – nenechávejte je namočené. Veškeré velké kousky půdy a nečistoty otřete suchým papírovým ručníkem nebo houbovým kartáčem. Poté vložte celé houby do cedníku (nebo ještě lépe do salátu), rychle a důkladně je opláchněte. Vysušte papírovými ručníky.

Pokud jsou vaše houby nakrájené na plátky, nemyjte je ve vodě. Vnitřní povrchy hub jsou houbovité a absorbují tunu vody a zanechávají je nafouklé. Většina hub nakrájených na plátky je docela čistá, takže veškerou zbývající špínu a zbytky otřete suchým papírovým ručníkem nebo houbovým kartáčem.

Pokud budete houby podávat syrové, nemyjte je ve vodě. i když jsou celé, protože voda je ztemní a učiní je méně přitažlivými. Stačí je otřít suchým papírovým ručníkem nebo houbovým kartáčem.

Druhy hub na vaření

Úspěch můžete udělat z jakéhokoli druhu nebo kombinace hub, od staré dobré pěstované bílé houby v supermarketu na směs efektních divokých vzorků. Poprvé jsem se šíleně zamiloval do restovaných hub v 80. letech, kdy byly jediným dostupným druhem bílé houby. V dnešní době máme tendenci být trochu šílenější.

Bílé houby vydávají nejvíce vlhkosti zdaleka, ale náš způsob vaření zajišťuje, že se voda rychle uvaří a nechá houby krásně hnědnout.

Cremini (baby bella) houby a shiitakes jsou chutné houby pěstované s nízkou vlhkostí. (Shiitakes se často nazývají divoké houby, ale dnes se většina z nich pěstuje.) Do značné míry se spoléháme na tyto dvě elektrárny v našem typickém soté. Jsou široce dostupné a snadno se s nimi pracuje.

Pokud chcete, je zábavné přidat do mixu několik pravých divokých hub. Hlívy ústřičné jsou skvělé vstupní lesní houby a jsou dobrým doplňkem směsi cremini-shiitake.

Několik tipů na nejlepší restované houby

Pánev

Použijte těžkou pánev, která udržuje teplo, nejlépe 12palcovou litinovou pánev, pokud ji máte. Litina udržuje teplo krásně a rovnoměrně, což usnadňuje hnědé houby zvenčí a uvnitř je udržuje pěkné a jemné.

Teplo

Vysoké teplo je vaším přítelem. Konec příběhu.

Máslo

Použijte opravdu dobré máslo. Solené máslo Kerrygold je moje oblíbené díky své bezkonkurenční kombinaci kvality, férové ceny a dostupnosti. (Není sponzorováno – jen fangirling.) Dobré máslo znamená kultivované máslo vyrobené ze smetany krav krmených trávou. Mělo by to být krásná žlutá barva, nikoli anemicky vypadající. A měl by chutnat opravdu, opravdu dobře.

Sůl

Nevyhýbejte se soli. Houby to milují. Jsou také s vysokým obsahem draslíku, což pomáhá vašemu tělu ospravedlňovat sodík. To je technická analýza, dobře?

To je vše! Bavte se.

Odborné tipy a často kladené dotazy

Velká litinová pánev vám pomůže snadno opéct houby, místo abyste je riskovali v páře na menší nebo méně tepelně izolační pánvi.