Etiopská kuchyně

WatEdit

Každá variace je pojmenována připojením hlavní složky k typ wat (např. kek alicha wat). Slovo keiy však obvykle není nutné, protože při vynechání se předpokládá pikantní odrůda (např. Doro wat). Termín atkilt wat se někdy používá k označení všech zeleninových pokrmů, lze však použít i konkrétnější název (jako v dinichu „na caroht wat“, což znamená „brambory a mrkev“, ale slovo „atkilt“ je obvykle vynechán při použití konkrétnějšího výrazu).

TibsEdit

Maso spolu s zelenina se restuje, aby se z ní připravily tiby (také tebs, tibs, tibbs atd., Ge „ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs se podávají různými způsoby a mohou se pohybovat od horké po mírnou nebo obsahovat málo až žádnou zeleninu. Existuje mnoho variací pochoutky, v závislosti na druhu, velikosti nebo tvaru použitých kusů masa. Hovězí, skopové a kozí maso jsou nejběžnějším masem používaným k přípravě tibů.

Evropský návštěvník 18. století v Etiopii Remedius Prutky popisuje tiby jako část grilovaného masa podávaného „za zvláštní pochvalu nebo za projevení zvláštní úcty k někomu.“ Stále to tak může být viděno; dnes jídlo je připraveno na památku zvláštních událostí a svátků.

Kinche (Qinch „e) Edit

Kinche (Qinch’e), kaše, je velmi častá etiopská snídaně nebo večeře. Je to neuvěřitelně jednoduché, levné a výživné. Je vyroben z popraskané pšenice, etiopského ovsa, ječmene nebo jejich směsi. Může se vařit buď v mléce nebo ve vodě s trochou soli. Chuť Kinche pochází z nit „ir qibe, což je kořeněné máslo.

Oromo dishEdit

• Waadii – také známý jako tibs; speciálně ochucený
• Anchotte – běžné jídlo v západní části Oromie (Wallaga)
• Baduu – také známé jako aybe
• Marqaa – také známé jako genfo
• Chechebsa – také známý jako kita
• Qoocco – i když je také známý jako kocho, nejedná se o kocho typu Gurage, ale o jiný druh; běžné jídlo v západní části Oromie (Wallaga)
• Itto – také známý jako wat; zahrnuje všechny druhy wat, včetně zeleniny a masa
• Chuuco – také známý jako besso; sladká celozrnná chuť, ochucená máslem a kořením
• Chororsaa – běžné jídlo v západní části Oromie (Wallaga)

Gurage jídlaEdit

KitfoEdit

Dalším výrazně etiopským pokrmem je kitfo (často hláskované ketfo). Skládá se ze syrového (nebo vzácného) hovězího masa marinovaného v mitmitě (Ge „ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, velmi kořeněný chilli prášek podobný berbere) a niter kibbeh. Gored gored je velmi podobný kitfo, ale používá spíše kostičky než mleté hovězí maso.

AyibeEdit

Ayibe je tvaroh, který je jemný a drobivý. Má mnohem bližší strukturu rozdrobené fetě. I když není zcela stlačený, syrovátka byla vyčerpána a vytlačena. Často se podává jako příloha ke zmírnění účinku velmi kořeněného jídla. Má malou až žádnou výraznou vlastní chuť. Pokud je ale podáván samostatně, ayibe je často smíchán s řadou jemných nebo horkých koření typických pro gurageskou kuchyni .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo je další typické gurage jídlo. Zelené Collard (ጎመን gōmen) se vaří, suší a poté se jemně nasekají a podávají se máslem, chilli a kořením. jídlo speciálně připravené pro příležitost Meskel, velmi populární svátek označující objev Pravého kříže. Podává se spolu s s ayibe nebo někdy dokonce kitfo v této tradici zvané dengesa.

pokrmy SidamaEdit

WassaEdit

rostlina sadů (v jazyce Sidamo nazývaná wesse) je ústřední Sidamská kuchyně a po rozemletí a kvašení kořene na výrobu wassy se používá při přípravě několika jídel.

Amulcho je chlebový placka, která se používá podobně jako injera k jídlu watů z hovězího masa, hub, fazolí, gomen a dýně.

Borasaame je vařená směs wassy a másla, která se někdy konzumuje s etiopskou hořčicí. Tradičně se konzumuje ručně za použití falešného banánového listu a podává se v „šafetě, vázy podobné keramické nádobě. Běžná varianta borasaame používá kukuřičnou mouku místo wassy a nazývá se badela borasaame. Borasaame je obvykle spárován s kořeněným jogurtový nápoj zvaný wätät.Oba jsou běžným jídlem pro pohřby a oslavy nového roku Sidama Fichee Chambalaalla.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharština: „zelí s masem“) je dušená směs hovězího masa a etiopské hořčice podávaná pod vrstvou amulcha.

MaizeEdit

Běžně pěstovaná plodina v kukuřici Sidama (badela v Sidaamu; také známá jako „kukuřice“) v Severní Americe) se často konzumuje jako svačina s kávou. Může být rozemletý na mouku, aby se vytvořil chléb, opečený na klasu, nebo lze jádra vybrat, aby se připravilo bokolo, které se podává vařené nebo pečené.

BreakfastEdit

Přizpůsobit -fit nebo jedle je běžné snídaňové jídlo. Je vyroben z drceného injera nebo kitcha praženého s kořením nebo watem. Další populární snídaňové jídlo je fatira. Pochoutka se skládá z velké smažené palačinky vyrobené z mouky, často s vrstvou vajec. Jí se s medem. Chechebsa (nebo kita firfir) připomíná palačinku pokrytou berbere a niter kibbeh nebo jiným kořením a lze ji jíst lžící. Genfo je druh kaše, což je další běžné snídaňové jídlo. Obvykle se podává ve velké misce s výkopem vytvořeným uprostřed genfo a naplněným kořeněným niterovým kibbehem. Varianta ful, dušená fazolová fazole s kořením, podávaná s pečenými rohlíky místo injery, je také běžná k snídani.