Naše odpověď
Dvojitý krém ve Velké Británii má vysoký obsah tuku, obvykle kolem 48%, a přestože se ve Velké Británii snadno nakupuje, oceňujeme, že je je těžší najít jinde. U receptů Nigelly je však obvykle dobrou náhražkou čerstvý těžký krém nebo krém na šlehání s obsahem tuku vyšším než 30%. UHT krémy mají tendenci být hůře šlehatelné, i když mají vyšší obsah tuku.
Ačkoli dvojitý krém lze zmrazit, obvykle je nejlepší ho zmrazit ve šlehané formě. Zrnitá struktura, kterou vidíte na krému, je místo, kde se molekuly tuku slepily. Homogenizovaný krém má molekuly tuku, které jsou rovnoměrně rozloženy, ale v procesu zmrazování jsou molekuly tuku mohou se shlukovat dohromady a dávat zrnitou pochvalu. Před použitím krém dobře promíchejte. Krém by měl bičovat, ale bohužel nemusí ztratit veškerou zrnitost a pokud byl jednou zmrazen, neměl by být znovu zmrazené po šlehání. Měli byste však být schopni používat smetanu při vaření, protože teplo obvykle pomůže molekulám tuku se rozbít.