Když nakupuji u našeho milovaného místního řezníka (Sepulveda Meat & Ustanovení v San Diego), často dostanu malý šok z toho, kolik stojí kvalitní maso. Často tedy půjdu na jeden z levnějších řezů a pojedu ho několik dní.
Tento konkrétní levnější řez se nazývá flap steak. Možná jste neslyšeli o klapkách a rozhodně to nezní upscale. Ale toto je skrytý klenot, který určitě chcete objevit.
Přiznám se, že nejsem vždy největším fanouškem marinování steaku. Důvodem je, že si koupíte drahý vysoce kvalitní steak, abyste mohli ochutnat tu nádhernou hovězí příchuť. A kromě chuti by to nemělo být nutné něžně upravovat. Určité řezy (např. Klapka, bok, věšák, tri tip) jsou však dokonalými kandidáty pro chutnou marinádu.
Co je Flap Steak a je to nabídka?
Flap maso pochází z části „krátké svíčkové“ v břiše krávy. Klapka je obvykle dlouhý, úzký řez, s vynikajícím mramorováním. Je levné. Rychle se vaří. Má velkou chuť a má tolik využití. Klapkový steak další den po upečení se ještě zlepší.
Není to nijak zvlášť jemný kus masa s dlouhými svalovými vlákny. Díky tomu je ale ideálním řezem pro marinování a pro použití v mnoha pokrmech, které vyžadují prémiový biftek.
Vytvoření nabídky Tough Cut Tender
Jen proto, že je kus masa tvrdý, neznamená, že každé sousto nemůže být lahodně jemné. Existuje několik způsobů, jak pomozte tomu učinit nabídku.
- Kyselá marináda.
- Zjemňovač masa (buď enzymový prášek nebo palička nebo jiný špičatý nástroj).
- Vaření je to horké a rychlé.
- Řezání správně (proti zrnu) Doporučujeme nůž na krájení grantonské čepele (přidružený), který bude krájet maso jako máslo.
U tohoto receptu děláme v podstatě všechno kromě tenderizéru, ačkoli olivový olej je mírně kyselý a pomozte velmi mírně zkracovat.
Šalotka Marináda z česneku a rozmarýnu
Marináda je tajnou zbraní tohoto receptu na biftek. Zjemňuje a dodává chuť, která doplňuje hovězí maso. Tento konkrétní recept dělá spíše pastu než tekutinu. Zdá se, že každý zkušený kuchař má marinádu. Takže neváhejte experimentovat a přidat jakékoli přísady do marinády, které se vám líbí, nebo odstranit ty, které se vám nelíbí.
Jednoduše zkombinujte šalotku, česnek, rozmarýn, vločky z červeného pepře, sůl a pepř. K výrobě pyré můžete použít kuchyňský robot, ale použil jsem ruční ponorný mixér (pobočka), takže to nebylo tak hladké, což je naprosto v pořádku. Jen vězte, že rozmarýn není tak nasekaný a chuť bude jemnější, což není špatná věc.
Jak dlouho marinovat steak?
Obecně platí: Čím déle marinujete, tím silnější bude jeho chuť. Vzhledem k tomu, že se jedná o silně ochucenou marinádu, můžete steaky marinovat jen hodinu, ale já opravdu raději nechám přes noc sedět na masu. To umožňuje marinádě proniknout a zjemnit steak z klapky. Maso můžete také zklidnit špičatým křehkým nástrojem (přidruženým), který pomůže marinádě a ještě více zjemní steak.
Nejlepší tipy pro grilování Flap Steak
- Flap steak je rozhodně nejlepší na grilu, ale lze ho upečet v těžkém odlitku železná pánev.
- Před vařením si prohlédněte zrno, abyste věděli, proti kterému směru musíte krájet.
- Přebytečnou marinádu před grilováním obvykle setřu, protože může spálit.
- Gill po dobu asi 4 až 6 minut na každou stranu při vysokém přímém ohni, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 ° F pro středně vzácné.
- Středně vzácný je sladké místo. Vzácné pro tento střih nestačí a může být žvýkací. Příliš uvařené a také to může ztuhnout.
- Nebojte se trochy char na grilovaném masu. Jen ne na celý steak; dává mu další chuťový prvek a kouř.
- Nechejte jej odkryté po dobu 10–15 minut a pak ho nakrájejte na zrno. Krájení na zrno odřízne tato dlouhá svalová vlákna a zajistí lepší strukturu při podávání.
Inspirace jídlem z tohoto 3-librového steaku s klopou
Jeden steak. Šest lahodných jídel.
- Steak a brambory s grilovanou zeleninou.
- Steak tacos s avokádem, čerstvou salsou a nakládanou červenou cibulí.
- Fajitas: Sautée trochu cibule a papriky na oleji s trochou kmínu a špetkou chilli prášku.
- Steak quesadillas s tortilly, čedarem, Monterey Jack, avokádem a pico de gallo.
- Steak a vejce k snídani (nebo večeři).
- Steak salát s čerstvý rajčatový salát nebo rukola s citronovou vinaigretou.
Související recepty
- Reverse Sear Steak
- Uzený tri tip
- Tomahawk Steak
- Grilovaná vepřová panenka
- grilovaný losos Chimichurri
Steak s grilovanou chutí a marinádou ze šalotky, česneku a rozmarýnu
Vytisknout špendlík
Doba vaření: 12 minut
Ingredience
- 2 až 3 librový steak
- 2 lžičky. Diamantová košer sůl
- 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř
marináda šalotka-česnek-rozmarýn
- 1 střední šalotka
- 4 stroužky česneku
- 3 polévkové lžíce. rozmarýn
- 1/4 lžičky. vločky z červeného pepře
- 1/4 šálku olivového oleje
pokyny
-
Připravte marinádu smícháním všech ingrediencí v kuchyňském robotu, mixéru nebo ručním ponorném mixéru.
-
Steak dochuťte spoustou košer soli a čerstvě mletého pepře. Steak natřete ze všech stran marinádou a před grilováním nechejte alespoň jednu hodinu, nejlépe však 12 hodin.
-
Připravte gril pro vaření na vysoké teplotě.
-
Z masa otřete přebytečnou marinádu (je-li to upřednostňováno), poté položte steak z klapky na přímé teplo a grilujte asi 4 až 6 minut na každou stranu, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 ° F u středně vzácných nebo 140 ° F pro střední.
-
Vyjměte z grilu a 10 až 15 minut odpočívejte na prkénku a poté nakrájejte na zrno, které má sloužit.
poznámky
- Můžete použít steak z boku nebo sukně a použít stejnou marinádu.
Speciální nástroje & Použité zařízení
Obsahuje odkazy affiliate partnerů, kde bych mohl získat provizi, pokud provedete nákup, a to bez jakýchkoli nákladů. Děkujeme za vaši podporu!
- Teploměr pro okamžité čtení sondy Thermapen Mk4
- Ponorný mixér
- Victorinox Fibrox Pro Granton krájecí nůž