Výroba sýrů předcházela zaznamenané historii a byla s největší pravděpodobností objevena náhodou při přepravě čerstvého mléka v orgánech přežvýkavců, jako jsou ovce, kozy, krávy a buvoli. V tisíciletích před chlazením se sýr stal způsobem, jak konzervovat mléko. Ačkoli není známo, kde byla poprvé objevena výroba sýrů, na Středním východě, v Evropě a ve Střední Asii převládají důkazy o rané výrobě sýra.
Rané sýry
Předpokládá se, že sýr byl poprvé objeven kolem roku 8000 před naším letopočtem v době, kdy byly ovce poprvé domestikovány. Syřidlo, enzym používaný k výrobě sýra, je přirozeně přítomen v žaludcích přežvýkavců. Nepropustné žaludky a další orgány zvířat podobné močovému měchýři se často používaly k uskladnění a přepravě mléka a jiných tekutin. Bez chlazení by teplé letní teplo v kombinaci se zbytkovým syřidlem v podšívce žaludku přirozeně sráželo mléko k výrobě nejranějších forem sýra.
Tyto mléčné tvarohy byly napjaté a byla přidána sůl pro větší konzervaci, čímž se zrodil to, co dnes známe jako „sýr“. I po přidání soli teplé podnebí znamenalo, že většina sýrů se konzumovala čerstvá a vyráběla se každý den. Raně římské texty popisují, jak si staří Římané často pochutnávali na sýru. Vychutnávali si širokou škálu sýrů a výroba sýrů byla již považována za uměleckou formu. Poskytovali tvrdý sýr pro římské legie.
Slovo sýr pochází z latinského slova caseus, jehož kořen sahá až k protoindoevropskému kořenu kwat, což znamená kvašení nebo kyselnutí.
Evropské sýry
Protože se výroba sýrů rozšířila do chladnějších podnebí severní Evropy, bylo zapotřebí méně soli na konzervaci, což vedlo na krémovější, jemnější odrůdy sýra. V těchto chladnějších podnebích se také objevily vyzrálé, zralé a modré sýry. Mnoho sýrů, které známe dnes (čedar, gouda, parmazán, camembert), bylo poprvé vyrobeno v Evropě během středověku.
Moderní sýry
Masová výroba sýrů se ve Švýcarsku objevila až v roce 1815, kdy byla postavena první sýrárna. Brzy poté vědci objevili, jak hromadně vyrábět syřidlo a průmyslová výroba sýrů se šíří jako blesk.
Pasterizací jsou měkké sýry bezpečnější, čímž se snižuje riziko šíření tuberkulózy, salmonelózy, listeriózy a brucelózy. U sýrů ze syrového mléka se stále vyskytují ohniska a těhotné ženy jsou varovány, aby nejedly měkké vyzrálé sýry a modrozelené sýry. sýry.
S americkým průmyslovým jídlem přišla revoluce ve vynálezu taveného sýra. Tavený sýr kombinuje přírodní sýr s mlékem, emulgátory, stabilizátory, ochucovadly a barvivy. levný sýrový produkt se snadno a důsledně taví a stal se americkým favoritem te. Během druhé světové války prudce vzrostla výroba výrobků ze zpracovaných sýrů. Od této doby Američané trvale konzumují více taveného sýra než přírodních.
Nové směry se sýrem
Ručně vyráběný řemeslný sýr se vrací na scénu cesta. Klasické způsoby výroby sýra přijímají malí farmáři a mlékárny po celých Spojených státech. Speciální sýrárny, kterým kdysi dominoval dovážený řemeslný sýr, se nyní zaplňují místně vyráběnými a ručně vyráběnými sýry.