Vymýšlení zmrzliny nebylo oficiálně připsáno žádné konkrétní osobě. Jeho počátky sahají až do roku 200 př. N.l., kdy lidé v Číně vytvořili misku z rýže smíchanou s mlékem, která byla poté zmrazena zabalením do sněhu. Předpokládá se, že čínský král Tang ze Shangu měl více než devadesát „ledových mužů“, kteří mísili mouku, kafr a buvolí mléko s ledem. Číňané jsou také považováni za vynálezce prvního „zmrzlinového stroje“. Měli hrnce naplněné sirupovou směsí, které pak zabalili do směsi sněhu a soli.
Mezi další milovníky cukrovinek raných zmrzlin patří Alexander Veliký, který si užíval sněhu s příchutí medu. Císař Nero Claudius Caesar z Říma údajně poslal lidi do hor sbírat sníh a led, které by pak byly ochuceny šťávou a ovocem – něco jako sněhový kužel z prvního století. Tyto rané „zmrzliny“ byly zjevně luxusem, kterému se bohatí oddávali, protože ne každý měl schopnost posílat sluhy do hor, aby pro ně sbíral sníh.
Jeden z prvních předchůdců moderní zmrzliny byl recept, který do Číny přivezl z Číny Marco Polo. Recept byl velmi podobný tomu, co bychom nazvali sherbet. Od té doby se předpokládá, že Catherine de Medici přinesla dezert do Francie, když se v roce 1533 provdala za krále Jindřicha II. 1600 si anglický král Karel I. užíval „zmrzlinového ledu“ natolik, že zaplatil svému šéfkuchaři, aby recept udržel v tajnosti před veřejností, protože věřil, že jde pouze o královskou pochoutku. Tyto dva příběhy se však poprvé objevily v 19. století, mnoho let poté, co se o nich údajně stalo, takže to může, ale nemusí být pravda.
Jedno z prvních míst, kde se podává zmrzlina pro širokou veřejnost v Evropě byla Café Procope ve Francii, která ji začala obsluhovat koncem 17. století. Zmrzlina byla vyrobena z kombinace mléka, smetany, másla a vajec. Přesto to však byla v první řadě lahůdka pro elitu a nebyla dosud populární u každé třídy.
První zmínka o zmrzlině v Amerika se objevila v roce 1744, když skotský kolonista navštívil dům guvernéra Marylandu Thomas Bladen psal o lahodné jahodové zmrzlině, kterou tam měl při jídle. První reklama na zmrzlinu v Americe se objevila v roce 1777 v New York Gazette, kde Philip Lenzi uvedl, že zmrzlina je „k dispozici téměř každý den“ v jeho obchodě.
Raní američtí prezidenti také milovali zmrzlinu Prezident George Washington koupil v létě 1790 zmrzlinu v hodnotě přibližně 200 $ (dnes přibližně 3 000 $) a vlastnil také dva cínové hrnce na zmrzlinu. Příběh „původu“, který jeho manželka Martha kdysi nechala na zadní verandě, sladkou smetanou večer a vrátil se ráno najít zmrzlinu rozhodně není pravda. Thomas Jefferson vytvořil svůj vlastní recept na vanilkovou zmrzlinu a manželka prezidenta Madisona podávala jahodovou zmrzlinu na druhém zahajovacím banketu jejího manžela.
Až do 19. století byla zmrzlina většinou lahůdkou vyhrazenou pro zvláštní příležitosti, protože nemohly být dlouho skladovány kvůli nedostatku izolovaných mrazniček. Lidé by v zimě nechali odřezat led z jezer a uložit ho do zemních nebo zděných ledových domů, které byly izolované slámou. Zmrzlina se v této době vyráběla metodou „hrnce s mrazákem“, která spočívala v umístění misky se smetanou do kbelíku s ledem a solí (poznámka: nemíchání ledu a soli se smetanou, jak mnozí věří). V roce 1843 to metoda byla nahrazena ručně zalomenou konvicí, kterou si nechala patentovat Nancy Johnsonová. Konvici vytvářela hladší zmrzlinu rychleji než metoda mrazničky.
Zmrzlina nebyla velkým obchodem, dokud Jacob Fussell nevyrobil zmrzlinu továrna v Pensylvánii v roce 1851. Fussell byl obchodník s mlékem, který nakupoval mléčné výrobky od farmářů v Pensylvánii a prodával je v Baltimoru. Zjistil, že nestabilní poptávka mu často zanechala spoustu mléka a smetany navíc, které pak změnil na zmrzlinu . Jeho podnikání bylo tak úspěšné, že otevřel několik dalších továren. Protože masová výroba významně snížila náklady na zmrzlinu, stala se mnohem populárnější a životaschopnější pochoutkou pro lidi z nižších tříd.
Zmrzlina dostala další podpora, když v 70. letech 19. století Carl von Lind e Německa vynalezlo průmyslové chlazení. Díky tomu, spolu s dalšími technologickými pokroky, jako je parní energie, motorová vozidla a elektrická energie, se zmrzlina mnohem snáze vyrábí, přepravuje a skladuje. Až příště chytnete zmrzlinový kornout, můžete poděkovat za průmyslovou revoluci!
Díky nové, rozšířené dostupnosti na konci 19. století se začaly formovat další recepty na zmrzlinu. Sódové fontány se objevily v roce 1874 a spolu s nimi přišel vynález zmrzlinové sody.Náboženští vůdci odsoudili v neděli oddávání se zmrzlinovým limonádám a stanovili „modré zákony“ zakazující jejich podávání, o nichž si mnozí myslí, že k nim přišly zmrzlinové poháry. Zdá se, že majitelé obchodů problém vyřešili obsluhou ledu smetana se sirupem a nic ze sycení oxidem uhličitým a nazvala je „zmrzlinová neděle“. Podle Oxfordského anglického slovníku později název upravili na „zmrzlinový pohár“, aby se vyhnuli spojení se sabatem. Některá města si však připisují zásluhy za to, že jsou domovem zmrzlinového poháru, a nelze dokázat, že obcházení modrých zákonů bylo skutečně to, jak první člověk přišel s myšlenkou na zmrzlinový pohár, i když se to zdá dostatečně věrohodné. Ale ať už to bylo jakkoli, zdálo se, že to bylo alespoň částečně tak, jak byl pohár popularizován.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nebyl stále populární zmrzlinový kornout vynalezen na světové výstavě v roce 1904. Například zmrzlinové kornouty jsou zmíněny v kuchařské knize paní Marshallové z roku 1888 a myšlenka servírování zmrzliny v kornoutech byla Tato praxe však začala být populární až v roce 1904. Pokud jde o to, kdo konkrétně na světové výstavě obsluhoval kužely, které popularizovaly pochoutku, nikdo přesně neví. Příběh zní, že prodejce zmrzliny v St. Louis World Fair došel c ardboard poháry, ve kterých se podává jeho zmrzlina. Stánek vedle něj měl vafle v nabídce, ale kvůli horku toho moc neprodával. A tak byla nabídnuta možnost vyhrnout si vafle a vyrobit šišky a výsledný produkt byl hitem. Může to však být jen legenda, protože neexistují žádná zdokumentovaná specifika, jako jsou jména prodejců, aby bylo možné ověřit příběh, a mnoho prodejců zmrzliny na této světové výstavě tvrdilo, že jsou těmi, kteří tam obsluhují šišky První. V každém případě to byla světová výstava, která popularizovala kužely a jistě za tím stál nějaký prodejce zmrzliny nebo prodejci, ať už šťastnou náhodou, jak příběh pokračuje, nebo proto, že to tak plánovali, bylo ztraceno do historie.
Zmrzlina byla poprvé prodána v obchodech s potravinami ve 30. letech. Druhá světová válka dezert dále popularizovala, protože pochoutka byla skvělá pro morálku vojsk a stala se do té doby symbolem Ameriky (natolik, že italská Mussolini zakázala zmrzlinu, aby se asociaci vyhnula). Tato válečná zmrzlina vedla k tomu, že největším výrobcem zmrzliny v Americe v roce 1943 byly ozbrojené síly USA.
Dnes se odhaduje, že přes 1,6 miliardy galonů zmrzliny a souvisejících mražených mléčných výrobků je Vyrábí se každoročně pouze ve Spojených státech. Kromě toho občané USA jedí každý rok v průměru neuvěřitelných čtyři galony zmrzliny na osobu.
Pokud se vám tento článek líbil, můžete se těšit také na náš nový populární podcast The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Hudba Google Play, Feed) a také:
- Co způsobuje bolesti hlavy zmrzliny
- Ben & Jerry’s původně šlo být společností Bagel
- Häagen-Dazs a Frusen Glädjé jsou obě americké společnosti
- Hawaiian Punch byl původně polevou ze zmrzliny, nikoli nápojem
- rozdíl Mezi Kosher Salt a Table Salt
Bonusová fakta:
- Café Procope, která sloužila první veřejné zmrzlině v Evropě, je v provozu dodnes a je nejstarší nepřetržitě provozovaná restaurace v Paříži.
- Nejoblíbenější příchutí zmrzliny je čokoláda a vanilka. V Meridě ve Venezuele však existuje zmrzlinový salon, kde se podává 860 různých příchutí, včetně hub na víně, makaronů a sýrů a krabové smetany. Každému, co jeho vlastní! Pokud jde o mě, stále se mi zdá o gelatu Nutella, kterou jsem měl v Benátkách – mňam!
- Oblíbená zmrzlina Dippin ‘Dots se vyrábí zmrazením krému tekutým dusíkem. Tato praxe je zavedena po mnoho let, ale teprve nedávno byla komercializována.
- Zmrzlina s měkkým podáváním existuje od 30. let 20. století a vyrábí se přidáváním vzduchu do zmrzlinové směsi během procesu zmrazování. . Výsledkem je měkčí zmrzlina, která ještě více snížila náklady na zmrzlinu, protože vyžadovala méně přísad.