Při hledání receptů na „sečuánské hovězí maso“ se objevují dvě variace: lahodně drzé jídlo oblíbené v mnoha čínských -Americké restaurace a další kořeněnější verze, která pochází z stejnojmenné oblasti v Číně. Druhá verze zahrnuje použití čerstvých chilis, szechuanských pepřových zrn a suchého tepla, aby byl výsledek ostřejší. Naše níže uvedená verze, přepracovaná a aktualizovaná na základě zpětné vazby čtenářů, je směsicí dvou, která spojuje intenzivnější teplo ohnivých chilli a znecitlivujících sečuánských pepřových zrn s mírně sladkou a slanou šťavnatostí.
Szechuanská kuchyně často využívá neuvěřitelně silné teplo pod širokým wokem a energický pohyb, který rychle a efektivně připravuje jídlo, což je tradiční technika používaná v pokrmech, jako je rybí voňavý lilek. Náš recept přizpůsobuje tuto techniku tak, že je pro domácího kuchaře snadno dosažitelný tím, že nejprve maso napečete po dávkách na dobře naolejované pánvi a poté nejprve opečete naše koření v oleji, aby se uvolnily jejich vůně, než přidáte zeleninu. hovězí maso, doporučujeme zmrazit steak po dobu 30 minut až 1 hodiny před krájením: mírně zmrazený steak bude mnohem snazší krájet na velmi tenké plátky. Čím tenčí je váš plátek, tím jemnější je maso. Jako vždy krájejte proti zrnu, abyste předešli nežádoucímu kůže ve vašem steaku!
Abychom vám opravdu přinesli teplo, používáme čtyři kořeněná činidla: znecitlivující sečuánské pepře, mleté i celé; polévka z červeného chilli oleje; velká lžíce čerstvé chilli pasty, jako sambal oelek; a 6 až 12 sušených červených chilis, které si můžete upravit podle svých představ. Pokud jste chilihead, neváhejte tyto sušené chilis rozlomit nebo použít nějaké čerstvé thajské chilis, abyste skutečně vypustili oheň do jídlo. Abychom zkrotili vedro, přidáváme malý nádech cukru, trochu sladké červené papriky a mrkve a lžíci hoisinové omáčky. Hoisin se nakloní na sladší stranu, pokud jde o slané koření – pokud se vám to líbí méně sladké, vyměňte to za stejné množství ústřicové omáčky, která má hlubší chuť umami a je trochu slanější.
Toto je flexibilní recept: Pokud máte rádi omáčku, přidejte trochu více vývaru nebo vodu podle potřeby v závěrečných fázích vaření, abyste dosáhli dokonalé konzistence. Pokud máte rádi, že je vaše praženka trochu křupavější, zadržte část vývaru a přidejte trochu více oleje, abyste na svém hovězím masu a zelenině vytvořili více křupavého smažení. Ať tak či onak, posypeme sezamovými semínky a hrstkou zelené cibule a servírujeme večeři! Můžete to jíst samostatně nebo servírovat spolu s rýží nebo dušenou zeleninou. Uchovávejte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v ledničce až 4 dny – je to vynikající studené nebo ohřáté.
Poznámka editora: Tento úvod k tomuto receptu byl aktualizován 6. srpna 2020, aby obsahoval další informace o misce. Recept byl přepracován na základě zpětné vazby od našich čtenářů.